蛋白可以做什麼烘焙?
打好蛋白能做什麼烘焙
可以做天使蛋糕，雙皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3個
低筋麵粉 30g
糖 50g
鹽 1g
蛋白加糖打發
加入麵粉
繼續攪拌，不要過度攪拌
放入烤制的容器中。
雙皮奶 做法
純牛奶 200克
蛋清 1個
白砂糖 適量
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.
靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.
蛋白可以做什麼甜點 烘焙剩下的蛋白如何處理
奶黃包~~
我做了天使蛋糕 蛋黃用來做奶黃餡~
烘焙剩2個蛋白可以做什麼
弄熟吃，
蛋清對烘焙產品的作用是什麼？
作用非常大再蛋糕中蛋清直接決定他的組織和密度。在製作餅乾中還可以使餅乾更脆
蛋白，蛋黃在烘焙中各起了什麼作用
蛋類（Eggs）
按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質與其他物質。作用如下：
調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。
顏色：蛋黃賦予麵糰黃色，而蛋類又容易受熱面成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。
油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。
乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得麵糰光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。
發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而麵糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度升高而膨脹有利於麵糊膨起。
結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。
營養價值：（略）
味道：（略）
牛奶（Milk？）
這個稱呼分類稱呼太過籠統，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物（乳糖、蛋白質和礦物質）構成。其作用略說如下：
水分功能
營養價值
味道
表皮色澤紋理
若展開討論牛奶與相關奶製品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶製品、奶酪等五種，如果我分類正確且記憶無失憶的話。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。
黃油（Butter？）
好吧，還是上一點牛奶的問題（是新鮮黃油還是人造黃油Margarine？）。暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對於脂肪（Fats）的兩個主要優點：
味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黃油口味更佳。
溶化：入口即化提升口感。
以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說一點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，後者是含有特定成分，具有特定硬度是用於特定用途的。前者則是天然產品，當然與後者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調控麵糰比較難控制。
當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優點：
延長保質期
做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感
使產品柔軟
烘焙蛋白的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1
【蛋白霜】打發蛋白到出現泡沫時，加進35g糖粉
2
【蛋白霜】繼續打發到霜狀呈乾性發泡(或稱硬性發泡)，蛋白霜看起來光滑且細嫩
3
【杏仁蛋白霜】攪拌杏仁粉和35g糖粉，倒入步驟2的蛋白霜裡面，輕輕攪拌
4
【杏仁蛋白霜】用一邊攪拌一邊壓的方式，直到杏仁蛋白霜的濃稠度跟蜂蜜一樣
5
【杏仁蛋白霜】將步驟4完成的杏仁蛋白霜分成四份，烤箱150度C先預熱15分鐘後，烤20-25分鐘
6
【杏仁蛋白霜】烤到表面金黃，取出放涼。此烤好的杏仁蛋白霜可以提前一天做，密封之後冷藏
7
【草莓淋醬】草莓切小塊，加入1/4茶匙砂糖和1/4茶匙香草精，攪拌，靜置至少5分鐘
8
【瑪士卡彭乳酪】用攪拌刮刀把瑪士卡彭乳酪 (室溫) 抹平，備用
9
【杏仁蛋白霜優格】在優格內加入1/2茶匙砂糖以及1/4茶匙香草精並加以攪拌，接著再把烤過的杏仁蛋白霜撕成小塊加入，一起拌勻
10
開始用”步驟7~9“的三樣成品來組裝甜點吧！準備好一個較深的盤子當容器，挖一匙杏仁蛋白霜優格進去，接著再鋪上一層瑪士卡彭乳酪 ，放上草莓淋醬，然後再重複一次，就完成美味又特別的英式甜點羅！
烘焙的中的用料蛋白是什麼啊。。。。
蛋白就是蛋清啊。
幹（烘焙剩下的蛋白）怎麼做如何做好吃
1
先做派皮~將奶油切塊拌入低筋麵粉,用手搓成一顆一顆,再加入蛋拌成團,用保鮮膜包起來,稍微壓扁,放入冰箱冷藏20~30分
2
從冰箱拿出麵糰,擀平,鋪在派盤上,邊邊多餘的麵皮切掉,拿叉子在派盤中叉幾下,如果有壓派石就鋪在派盤中壓好(沒壓派石可以用綠豆~黑豆~等等),放進烤箱180度烤20分
3
再來做內餡~把糖.鹽.玉米粉(需過篩).放入鍋中攪拌均勻,加入水和檸檬汁和檸檬皮屑,開中火加熱,要攪拌,直到開始變成糊狀,會出現大泡泡,關火~加入無鹽奶油拌勻,再慢慢加入蛋黃,邊加入邊拌!好了後~放旁邊備用~
4
接下來打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性發泡~
5
派烤好之後~把檸檬內餡填入~表面整平~把蛋白放入擠花袋~擠在上面~如果沒有擠花袋,那就輕輕的抹在上面也是可以的~
6
放入烤箱170~180度烤15~20分鐘,烤至蛋白上色即可~如果太快上色溫度就要調低一點~別燒焦就好!
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對面包的成品有影響。