木炭烤雞腿怎麼醃製?

General 更新 2024-11-23

速成簡單炭火烤雞腿怎麼醃製

用刀背把生雞腿肉拍得酥軟,然後再醃製.這樣不僅能使之入味,而且在烤制的時候更容易熟,因為其中的雞肉纖維已經斷掉很多了。

木炭烤雞腿怎麼醃製

在雞翅上劃兩刀，抹上胡椒粉﹑鹽，放入盆內，根據個人口味加李錦記豉油雞汁拌好，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室放兩個小時即可。煎烤的時候，還應根據煎烤的程度，刷油或蜂蜜之類的玩意。

醃製碳烤雞腿用那些配料

燒烤蔬菜料油配方：==========

一，一斤蔬菜量

雞油20克味精粉3克鹽5克特鮮一號5克雞精10克木姜籽油2克花生碎20克

二，料油製作：

色拉油→→→放在鍋裡燒→→→準備蔥、姜、蒜→→→炸成半乾→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼幹→→→這是料油的製作。

三，五香紅油的製法（以2.5千克色拉油為例）:

1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入幹辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。

燒烤醬類========

一，哈爾濱燒烤醬配方：

即用1／2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。

二，農家辣椒醬

一般農家收穫辣椒的時候都會把一部分醃製起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體醃製方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在罈子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒製的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。

點評：農家辣醬經試驗後發現醃製時間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。

三，祕製醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒麵250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可

四，祕製羊醬的製作：

原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜麵醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。

製法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜麵醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味

五，燒烤醬料調製配方

(1)鹽2.5兩,味精2兩

(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩

(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩

(4)油1,5斤,水5-6斤

(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許

2,製作工藝

(1)油放入鍋中,燒至七成開

(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火

(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鐘,即成.

3.備註說明

(1)製作時注意火候,小心別糊了

(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的

(3)水是開水,油是色拉油

(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味

(5)可加入花生面增加香味

......

請教高人:炭烤雞腿怎麼做才好吃?

碳烤雞腿

主料：整雞或雞腿、雞翅

配料：白砂糖，大豆，玉米，麥芽糖糊精，鹽，大蒜粉，黃姜粉，芥末粉，葫蘆巴粉，芫荽粉，大豆油等

做法：

1、準備1公斤的整雞一隻，或雞腿，雞翅，將水滴乾。

2、將袋內調料粉與60毫升的水調開，放入雞肉中醃製1小時。

3.使用木炭烤烤，中火，前後不斷旋轉，適當塗上植物油即可。

用碳火烤雞腿怎麼做

洗乾淨後用老酒，醬油，放點雞精，醃製一個晚上，記住不要放鹽哦，不然會很鹹，這樣放一個晚上，第二天就可以拿去碳烤了，碳烤時可以根據自己的口味撒點辣椒粉，或者胡椒粉，不過放海鮮醬也很好吃哦

搖滾木炭烤雞腿,奧爾良口味怎麼醃製，詳細的醃製方法

我是這樣做的，先把雞翅洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個5.6個小時，最好是劃幾刀口子，更好醃製和烤制，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞肉也比較脆軟嫩，特別好吃的。

怎麼用木炭燒烤雞腿

1、炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6、對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

完全的技術活，首先要卻定你不會把雞腿烤焦或者燻黑。炭爐必須不能有大的明火，必須是那種紅紅的感覺，而不是家裡煤氣罩的那種火。然後就是關鍵:醬油叉燒醬(有錢可以用巴比Q醬)，以及蜂蜜(關鍵中的關鍵)的完美配合。醃漬的時候要用醬油，胡椒等，平時喜歡的調味料調味。燒烤時4成熟時在用巴比Q醬二次上色，注意經常翻動以及刷油。到7成熟的的時候上蜂蜜。烤雞腿的話要儘可能拔腿用竹籤撐開，這樣才可以考的熟不容易焦。顏色當然不會和炸雞腿一樣的金黃色，會略有發紅。要想達到那種效果只有把醬換成咖喱醬了。不過我不喜歡那種味道，考過的咖喱味和煮出來的咖喱的味道還是相差很多的。

木炭烤雞腿的穿制和做法代圖

烤雞腿的做法

材料

雞腿2只，姜2片，蒜3瓣，叉燒醬3湯勺，蜂蜜3湯勺，生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，花椒油1茶匙，葵花仁油（可用其他色拉油代替）2茶匙，辣椒粉1湯勺

做法

1.碗內倒入上面的調料拌勻

2.雞腿洗淨後放入調料碗中

3.蓋上保鮮膜醃製4小時，建議放入冰箱醃製一夜，更入味。醃製期間可以翻1-2次面，有助於入味

4.用的是李錦記叉燒醬，品牌保證我信賴，呵呵

5.烤箱預熱220度，烤盤鋪上錫紙或烤紙放下層，把醃製好的雞肉放在烤網上放中層，烘焙25分鐘左右即可

6.烘焙期間每5分鐘用刷子刷一層醃製雞腿的醬料，15分鐘後翻一個面即可

碳烤雞腿要烤成怎樣才可以吃

一、將雞腿洗淨晾乾，加烤肉醬醃製一個小時，大師說了，要想入味，一定要善待它，怎麼善待法兒？就是給雞腿做馬殺雞，馬馬虎虎、心不在焉者，出局！一定要溫柔體貼，全面呵護，你的心意和它將來的味道將成絕對的正比。

二、做好馬殺雞，繼續醃製入味，其間，準備蔬菜，洋蔥、胡蘿蔔、生菜，瞧著水靈啊，胡蘿蔔洋蔥切絲（圈），墊在鋪了錫紙的烤盤上。

三、將醃製好的雞腿碼在胡蘿蔔和洋蔥上，撒孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、新鮮紅辣椒圈

入烤箱，上下火全開，220度，1520分鐘出爐，滿屋子的香味嫋嫋而來

小貼士

1、在烤制的時候，先在雞腿或者肉類下面墊點兒耐烤的蔬菜，這樣既可以保持熱氣流通，又可以將蔬菜的清香和溼氣傳遞給上面的肉，使肉類的口感更加柔嫩、香滑。當然，也可以用水果，比如香橙、菠蘿等都會有意想不到的味道。

2、如果更講究點兒，在烤到7、8成熟的時候，用刷子刷點兒蜂蜜汁在烤肉上，出爐後顏色會相當的漂亮，滿爐盡帶黃金甲！不由的你口水漣漣，呵呵。

話說，N年前就夢想有臺烤箱，

烘焙在偶心中一直是個比較“三費”：費時、費力、費錢的高端愛好，

因為工作忙碌，

所以夢想一直擱淺。

看著越來越多的JMS親手呈現的美麗作品，

終於按耐不住。

搬了一臺回家，

咱也開烤~

食材

原料：雞腿兩隻

配料：蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蠔油、胡椒、白醋、蜂蜜

方法/步驟

1、雞腿洗淨瀝乾。

先來給雞腿做個小手術，用剪刀沿細的一端將雞腿剪開。

蔥、姜、蒜、生抽切末，鹽5克、醬油10ml、蠔油10ml、白胡椒或者黑胡椒3克

放在一起調成汁，將汁塗抹在剪開的雞腿內。

將雞腿包裹成沒有剪開的樣子，在外面塗一層汁。

將雞腿裝入乾淨的食品袋，剩餘的汁倒入。放入冰箱冷藏一晚（最少也要5個小時）

中途可以翻動，使雞腿均勻的浸泡。

用10克蜂蜜加5克白醋調成脆皮水，途在雞腿皮上，風乾後入烤箱。

烤箱預熱，上下火烤20分鐘，取出再塗抹一層脆皮水，繼續烤20分鐘即可。

END

注意事項

【羅嗦兩句】

1、烤的具體時長，需根據雞腿大小來定，隨時觀察。剪開雞腿能有效減少時間。