湖南名菜有哪些?
湖南有那些名菜啊？
湖南特色菜
長沙·幹窩帶皮蛇
近年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做，但隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條，同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒、蔥、姜、味精一頓猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味，淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
湘潭·毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，主席對毛家紅燒肉讚不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分香潤可口。
邵陽·爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發大財的大都是邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐。先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下晒幾天，再掛在柴火灶上讓煙火薰幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、穀殼或木炭燻烤，此種薰法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳，丸子薰幹後即可食用。但最流行的吃法還是爆炒。
長沙·口味蝦
近幾年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而主料草龍蝦的價格也由早年的每500克一塊多元爆漲到了五六塊元，讓人始料不及。草龍蝦是在湖區瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾後再用刷子大力刷，然後加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生薑等種種調料以酒爆炒，最後還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸一口涼氣卻又越吃越過癮。據說草龍蝦牙口奇好，能啃動防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，吃起來自然分外來勁。
永州·炒血鴨
“炒血鴨”，乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、乾紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後加上鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過於此。
鳳凰·苗家粉蒸肉
鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃郁為宗旨，以炒功為上乘。縣裡出產一種帶糯性產量極低的小米，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋裡蒸煮，待小米和肉熟透後即可一嘗。鮮美可口，極富營養價值。
湖南有哪些名菜
椒魚頭，又叫滿堂紅 長沙火宮殿的臭豆腐、蘭花豆腐乾。 瓦罐土雞湯，湯色純白。 洞庭肥魚肚 東安仔雞 毛氏紅燒肉 這些都是湘菜中比較有名的東安子雞
當地小種子雞煮至半熟，切成長條，油鍋煸炒而成。質地細嫩，酸、辣、鮮、香。
祖庵魚翅
以玉結魚翅為主料，與五花肉、雞肉合煨而成。色調淡雅，魚翅醇美綿糯，湯汁濃郁。因系譚延闓（字祖庵）家廚所創，故名。
紅燒全狗
以全狗肉切成塊，煸後盛入特製瓦罐內，小炭火煨至軟爛。色澤紅亮，香醇盈口。為冬令佳餚。
翠竹粉蒸鮰魚
以洞庭湖特產鮰魚，佐以米粉，密封於翠竹筒內蒸熟。成品風格別緻，筒蓋揭開，香氣撲鼻，米粉油潤，魚肉潔白，細嫩鮮軟。
髮絲百頁
取牛肚內壁中的皺摺部位，稱百頁，煮熟，切細絲如發，熘炒而成。色白脆嫩，香辣爽口。湖南名菜
春和鴨（長沙市大慶飯店）
糯米雞（長沙市大慶飯店）
燈籠牛鞭（長沙市大慶飯店）
玉帶魚卷（長沙市大慶飯店）
蘭花寒菌（湖南松林賓館）
紅煨牛尾（湖南松林賓館）
開屏銀魚（湖南松林賓館）
荷葉粉蒸肉（長沙市大慶飯店）
水老神乳鴿（湖南省湘匯大酒店）
香辣美味蛇（湖南省湘匯大酒店）
滷黃紅燒肉（湖南省九所賓館）
類椒童子雞（長沙市新華樓削麵館）
臘豬肝（湖南省九所賓館）
瀟湘米豆腐（湖南省九所賓館）
西漢龍鍋鮮（湖南省委招待所）
牛中雙傑（湖南省委招待所）
新華豆腐（長沙市新華樓削麵館）
牛衣翅參（湖南松林賓館）
蘭花鱖魚（衡陽市紅雙喜大酒樓）
金童拜壽（衡陽市紅雙喜大酒樓）
白果甜橙（衡陽市紅雙喜大酒樓）
香酥鴨帶餅（長沙市新華樓削麵館）
手撕臘狗肉（長沙市新亞細亞酒店）
龜蛇火鍋（長沙市新亞細亞酒店）
湘菜都有哪些名菜?
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表，其特點是用料廣泛、製作精細、品種繁多，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的製作方法，其特點是芡大油厚、鹹辣香軟。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹、香、酸、辣。由於湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季多雨，夏季炎熱，冬季寒冷，因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，具有濃郁的山鄉風味。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮；冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。
據統計，今天的湘菜已有菜餚4000多種，名菜300多種，其中不少還有傳說和典故，得到各界名人的讚許。
●水產類
組庵魚翅，此菜是清末湖南督軍譚延 家宴名菜，顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。譚延 字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新。他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延 讚賞。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求製作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。
石鍋魚，湘菜中的一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋“石鍋魚”誕生了。傳說清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”了，而這家小店也因此得名為“金福林”。
毛家火焙魚，湘潭地區的稻田小湧、山溪山塘中都有一種名為“嫩子魚”的小魚，將小魚焙乾、過大油、烹製入味就成了火焙魚。據考究，毛主席從6歲開始就喜歡吃此菜。1937年朱仲麗（王稼祥夫人）去延安時，她的媽媽特地叫她帶一包火焙魚送給毛主席，令毛主席非常高興，毛家火焙魚也就出了名。火焙魚經入味、油炸後，很香酥，吃時肉骨一齊食，目前全國的湘菜館都有這道名菜。
祁陽筆魚，筆魚學名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹魚，是祁陽縣語溪的著名特產。相傳宋代文豪蘇東坡路過祁陽時，筆落語溪水中，化作此魚。煎燜筆魚，集桂魚、青魚、鱔魚、鰍魚的細嫩、甘甜、油潤、鮮香於一身，是祁陽地區的傳統名菜。此菜香辣鹹鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。
酸辣筆筒魷魚，湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術要求很高，用力均勻，刀口整齊，經開水浸泡後，捲成筆筒狀。成菜色澤油亮，質在脆嫩，酸辣味鮮，酒飯兩宜。
●畜肉類
寶塔香腰，又名“七層樓”、“玉麟香腰”，是湖南傳統名餚，由七道不同的菜餚疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風味獨特，卻不能登大雅之堂。清朝末葉，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，還念念不忘家鄉這些小品種。一日，彭在府中宴請朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集於一碗之中。廚師深明彭的意圖，經過苦心琢磨，精心烹調，將魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等重疊握於碗中，形如寶塔，以喻其主人官運亨通，步步登高。菜上桌後，這些吃慣了山珍海味的人也未曾見過，驚問其名。彭說：“此菜雖是我授意而作，卻還不曾思其名稱，不過還曾記得家鄉有香腰一說。於是席中有人曰，觀其形，可叫“堆子香腰”或“寶塔香腰”。這時，彭的一心腹起筆曰：......
湘西名菜有哪些？
湘西菜擅長烹製山珍野味、煙燻肉和各種醃肉，風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味
[湘西酸肉]
"湘西酸肉"是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
酸肉製法是：將帶皮的豬肥肉刮洗乾淨，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉醃5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內，封嚴壇口，醃15天即成。"湘西酸肉"，就是將這種醃好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。
湘西名菜~~~洪江血粑鴨
湖南有哪些著名菜啊？
1、剁椒魚頭 特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。 2、砂鍋牛蹄 特色：選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。 4、湘西燉蹄花 特色：湖南菜比較獨特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。 5、水芹菜水煮鱔魚 特色：生長在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚，對身體還有健膚、補血的益處。 6、竹筒排骨 特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因為我們這邊，盛產竹子，用竹子來做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說：“少女懷春”就是在竹子裡釀點兒肉，就得如此美名。 7、孜然寸骨 特色：孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。 8、幹鍋螺肉 特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道…… 9、幹鍋田雞 特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。 10、湘西土匪鴨 特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
湖南最正宗的湘菜名菜有哪些··？？
紅燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燒豬腳的製作材料： 主料：淨豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整幹椒。教您紅燒豬腳怎麼做，如何做紅燒豬腳才好吃①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
毛氏紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
毛氏紅燒肉的製作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後， 切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 農家小炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
農家小炒肉的製作材料： 主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏 陽豆豉。教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。 板栗燒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
板栗燒雞的製作材料： 主料：帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉,胡椒粉,香油各適量。教您板栗燒雞怎麼做，如何做板栗燒雞才好吃 ①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。 ②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。④取瓦鉢1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
湖南有哪些特色菜？
特色菜各異，湖南特色菜獨有味道，製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。豐滿你的餐桌，綻放你的味蕾，聰廚特色菜 湖南菜 方便菜經典梅菜扣肉 香腸 湘西外婆菜 瀏陽火培魚 毛氏紅燒肉 剁椒魚頭道道都是經典菜餚。
湖南有什麼美食
（長沙美食）
湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長。長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城。長沙人愛吃、會吃是出了名的。
長沙比較著名的風味湘菜主要有麻辣子雞、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、口蘑湯泡肚、髮絲百頁、臘味合蒸等。在瀏陽河邊一些農民開的餐館裡，可以吃到口味淳樸的“鄉里菜”，平日城裡吃不到的紅薯粑粑、紅薯梗、芋頭梗等粗糧在這裡都可以品嚐到。
餐館推薦
火宮殿：如果想嚐嚐長沙的風味小吃，可以去火宮殿，那裡的小吃品種很多，油炸臭豆腐、椒鹽饊子、姊妹糰子、白粒丸等都做得很不錯。
地址：坡子街，靠近解放西路；五一路，芙蓉區五一大道93號。
辣椒炒肉土菜館：別看名字樸實不起眼，但是好到爆的生意，以及始終如一專注做好“辣椒炒肉”這一招牌菜的精神，足以讓長沙饕餮以及外地食客爭相光顧。
地址：芙蓉中路，近浦沅。
口味菜餐館：口味菜是近幾年風靡星城的一種烹飪方式，以“料猛、味重”深得嗜辣的長沙人喜愛。老字號的幾家口味菜館基本都隱於不起眼、甚至有些破爛的居民樓中，尤以瀏城橋下的“趙記”、“錢四”與“小李口味”等名頭響亮。
此外，長沙還不乏一些規模宏大、口碑長盛不衰的大型餐館和餐飲區，比較著名的有二環路友誼新村一帶（有一路吉祥、菩提樹等大型餐館）、湘江東岸風光帶（有秦皇食府、好食上登大型餐館）、錦繡廣場以及廣電中心附近號稱中國最大的景觀型餐廳——西湖樓。
（張家界美食）
張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外。除了辣以外，土家人還特別鍾愛臘、酸、醃製菜食，風味獨特。特色菜有臘豬頭、“團年菜”、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鑽豆腐、烏雞天麻湯等；風味小吃有社飯、豬血稀飯等。另外，以下推薦的菜餚也不要錯過。
吃在景區
在張家界景區附近的賓館用餐是非常貴的，蔬菜15元以上，帶肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，如野豬肉、竹雞、樅菌等。如果住在景區內的農家旅社裡，可以要求包飯，一般早餐5元/人，中、晚餐12元/人，條件一般但還算可口。
不過葛根炒臘肉、巖耳、酸玉米炒蛋這幾樣菜很有當地特色，值得品嚐，在賓館和農家樂都可以吃到。另外，坐車從水繞四門往黃龍洞約10分鐘，有一家“銀都土家餐館”味道很好，尤其油炸野蜂蛹、石雞、金鞭魚非常美味。
總之，在景區周圍消費，一要有貴的思想準備，二就是千萬不要忘記講價。
吃在市區
在張家界市區，好吃的很多，價格又很便宜。如果你的肚子在景區飽受委屈，在這裡可以完全放開了！
早餐
可以嚐嚐市區連鎖經營的“雪雲大包”，5角一隻很大個，有許多品種，推薦香菇筍肉辣椒包，香辣多汁。再來一份熱騰騰的豆漿，每杯1元，足夠你精神飽滿地去爬山了。
午餐/晚餐
首先推薦張家界的特色菜——三下鍋。所謂“三下鍋”，就是由三種主料做成，燉著不放湯的火鍋。最負盛名的是鳳灣大橋附近的“胡師傅三下鍋”（10路車可到），15元一份，兩三個人最實惠經濟的是點30元的分量。特色菜是乾煸腸子和乾煸核桃肉，可以放在一個鍋裡燉，味道超好。順便點一份酸蘿蔔，脆脆酸酸的，讓人流口水。
喜歡吃魚頭？那就去三角坪，那裡有......
湖南特色菜有哪些？
湖南特色菜亦‘湘菜’是傳統的中國八大菜系之一。主要以湘江流域 洞庭湖區 湘西地區為主要地域風味。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。經典菜品主要有聰廚湘式梅菜扣肉 湘西外婆菜 瀏陽黑山羊 火培魚 醬椒豬腳皮 香辣香腸 嗎，毛氏紅燒肉等。
湖南省湘潭市有什麼名菜
湘潭十大名菜依次是：
盤龍檳榔鴨 盤龍山莊大酒店
透味圍山兔 夢澤山莊大酒店
蓮城玉珠甲魚 華都國際大酒店
湘賓琥珀肘 湘潭賓館
蓮蓬凱旋肉 德盛賓館
綠地臥蛟龍 微園賓館
玉子牛腩 嘉園大酒店
湘洲鴨皇 湘潭縣長江賓館
招牌醬香肉 川津湘大酒店
福星石頭血鴨 福星樓大酒店