鹽海蔘怎麼發?
鹽漬海蔘怎麼發快又好
鹽漬海蔘怎麼發快又好
一、 除鹽。操作：把海蔘放入容器，加入超過海蔘2-3倍的清水，水泡入後，要存放在低於0度左右的環境裡，兩天換一次水，3-4天后，能夠看到海蔘的個子開始長大了。
二、 清洗。操作：把每個海蔘從已經開的口子處一直往下到嘴部剪開，把嘴邊附近的泥沙挖掉，再用小刀把肚子裡的筋割斷成3-5截，洗淨，放在涼的清水裡。
三、 兩次煮。操作：鍋要稍為大一些，把洗淨的海蔘倒入盛有清水的鍋裡，水比海蔘多兩倍以上，第一次煮的時候，先用大火，在快要開的時候，要注意撇去上面的浮沫，浮沫撇完後，蓋好鍋蓋，轉成小火，開始計時，不要開蓋，40分鐘之後關火。這時候看到的海蔘，個子小了，和原來鹽漬的時候差不多。接著把鍋裡的海蔘和水，倒入另外一個容器裡，如果容器不夠大，也要留一部分水保持海蔘的溫度。再把鍋換成清水，加大火把水煮開，用笊籬將海蔘撈入鍋中。開始第二次煮，用大火煮開後，轉成小火，計時，不要開蓋，經過50分鐘後關火，一直燜到三四個小時之後，鍋的外壁變涼就行。這時候的海蔘個子，和第一次煮後的情況差不多。
四、 浸泡。操作：將經過第二次煮過之後又放涼的海蔘，撈入0度左右的清水中，並且要保持這個溫度2-3天，每天換水一次，2-3天后就發現海蔘長個子了。這時候的海蔘，吃起來口感很好，不少人都是切開，倒上鮮醬油、蠔油等調味涼吃。
五、 存放。操作：一次做的海蔘很多，往往要分開吃好多天，可以在浸泡好了之後，用小保鮮袋分開1-3個包在一起，放在冰箱的凍室存放，每次吃的時候，提前從凍室取出，在常溫下化凍，加入調料即可。我們體會，經過冷凍的海蔘，口感和冷凍前是一樣的。
國內最好的海蔘是來自北緯39度的大連獐子島野生海蔘，這裡遠離陸地，海水純淨無汙染，海蔘生長期限長，因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚是海蔘中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海蔘這樣的大品牌能夠買到。
鹽幹海蔘的泡發方法
海蔘的發泡方法：
1．浸泡：將海蔘浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內（水要沒過海蔘）泡發約48—60小時，期間換水4次直至海蔘體變軟（此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。
2．清洗：沿著腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴，清洗海蔘體內雜質，挑斷海蔘內壁上附著的筋。
3．鍋煮：將洗淨後的易明達海蔘放入潔淨無油的高壓鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮10分鐘，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裡燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
4．浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內（純淨水中加些冰塊,漲發的會更大,泡好後口感更佳），再浸泡約24-48小時，其間換水2次，即可食用易明達野生海蔘
鹽澤海蔘怎麼發不大
海蔘品質以及加工工藝決定的海蔘品質不好海蔘發不大，威海刺蔘被譽為參中之冠，品質最好
淡幹海蔘發泡率是最高的，鹽漬海蔘發泡率較低
鹽幹海蔘的泡發食用
1、鹽幹海蔘用冷水浸泡一天一夜，讓海蔘回軟，中間換冷水幾次；2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海蔘，去其沙嘴；4、然後在流水下衝洗幹海蔘腹內的細沙和雜質；海蔘的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 5、重新添加冷水，把海蔘用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海蔘，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。7、經檢查，如果海蔘掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海蔘得到充分泡發。 主要是將鹽幹參泡發後，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發，直接影響口感。 幹海蔘的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。
拉缸鹽海蔘怎麼發
拉缸鹽海蔘的發制方法
用鹽度為30的海水煮皮參,然後把海蔘和食鹽一起倒入缸裡醃製,出來的就是拉缸鹽海蔘.以下為大家分享下拉缸鹽海蔘的發制方法:
1.海蔘放入清潔水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏,每天換2-3次水;這樣泡3-4天,水不鹹為止.
2.清潔容器加水,入海蔘,煮開,小火20分鐘左右,關火悶至水自然涼.
3.清潔容器加水,入海蔘,放入冰箱冷藏,12小時後就可以食用,自由加工了.
鹽幹海蔘怎麼發
海蔘發泡到什麼程度可以食用?
1.海蔘遇到油和鹼會產生“化皮”現象，所以在處理與存放海蔘過程中不能碰到油和鹼。
2.在發制海參的過程中應使用純淨水，這樣才能保證海蔘發製品質，如果配合冰塊使用效果更佳。
3.如何確定海蔘發制軟硬程度；用手逐個掐海蔘側面的肉，能掐透的為合適的，不能掐透的表示海蔘還比較硬，根據個人需要可選擇第二次
上火發制。
4.發好的海蔘如果1周內能吃完可以放在冷藏櫃中，需每天換一次水清水，或是放入冷凍室單凍，凍好後放入塑料袋或其他密封容器冷凍儲藏。
可以經常關注大連長生島官方微信，每一天都有養生知識。
[求助]:怎麼發拉缸鹽海蔘?
1.根據自己用的量，取適當的海蔘，如一天吃一個的話，取6－7個海蔘，將這些參泡入純淨水中，用手摸，感覺能捏的動即可，（因參的等級和加工方法不同，所以泡的時間不盡相同。且記莫泡製時間過長，以免將參泡的過軟，影響發的質量。）然後將參取出，沿刀口刨開，取出沙子等雜物）。2．將海蔘洗淨，將海蔘的裡子（海蔘剖開後，將參翻過來，肉壁上有小筋）用刀割斷或直接揭下來吃掉（此物補鋅）。3 燒開水，先將開水裝於保溫熱水瓶中，然後將參放進去（注意順序），浸泡7——8個小時左右。海蔘完全沒入水中並且水要適當寬餘些。（再次強調因參的等級和加工方法不同，淡幹參和鹽幹參所泡時間也有差別，淡幹參要比鹽幹參泡的時間約短2、3個小時。）4 將參從保溫瓶的熱水中取出後直接放於乾淨的純淨水中，（如能提前將水放入冰箱降低水溫效果會更好，因為水越涼參體會長的越大。再如往水中加乾淨冰塊的方法也行。）在乾淨的純淨水中放5個小時後即可食用。以後保證每半天換一次新鮮乾淨的純淨水即可，夏季將剩餘的發好的但還沒吃的海蔘放在冰箱保溫室內保存。注：1、根據個人的口感喜好（指參的軟硬），如果擔心把握不好時間，建議第一次哪怕只發一個參，掌握好時間後再多發。2、整個過程避免海蔘接觸油膩和魚腥的東西，（包括器皿，刀子，雙手要洗淨，女士的手如果擦了化妝品也不行，一定要洗乾淨，雖然是海里的東西，但沾魚腥也會有所揮發）剩餘的幹參（沒進行上述操作的參）放在乾燥陰涼通風的地方，且應遠離廚房等有油煙和異味的地方。3、海蔘含高蛋白，碰油即會在短時間內揮發。1. 此方法是採用暖瓶，還有一種方法是煮，兩種方法只能選用一種，因為煮的方法涉及到火大火小，還有煮的時間長短，且用來煮參的鍋一定不能有油，新手不容易操作。2. 無論是採用保溫瓶還是煮的方法，都需要每個人自己去嘗試，如果煮完或從保溫瓶中倒出後，發現參體較軟易碎，筷子捏不起來，說明你煮的時間或者是放在保溫瓶中的時間過長了，下次就應適當減少海蔘的加熱時間。如果煮完或從保溫瓶中倒出後，發現參體還很硬，入口咬不動，說明參體加熱時間太短，下次就應適當延長時間。總之，每個人的操作手法不同，多試幾次就能掌握髮參的技巧。 查看原帖>>
拉缸鹽海蔘怎麼吃？
拉缸鹽海蔘和幹參一樣，需要發制後才能吃：
1、將海蔘用純淨水泡1-2天，每天換水2次，泡好的標準：直至將海蔘的鹽分徹底泡除乾淨。
2、然後將泡好的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物、洗淨，內壁上的白筋不要去掉。
3、上無油鍋、加純淨水沒過海蔘，加蓋煮沸，然後用中小火煮20-60分鐘。煮好的標準：用筷子夾海蔘，兩端自然下垂。
4、熄火，等待水溫自然冷卻
5、換新的涼純淨水泡1-2天，每天換一次純淨水
6、1-2天后，撈出，就可直接蘸料食用，或者涼拌、熱炒、做湯、煮粥食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。
注意事項：1、整個泡發海蔘的過程，手、器皿等都不能沾到油。
2、春夏秋季置於冰箱保鮮層低溫泡發，否則高水溫長時間會造成海蔘泡發易腐爛。
3、在泡發過程中，隨時觀察，把泡發好的海蔘撈出，沒泡發好的繼續泡發。
4、純淨水泡發海蔘效果是最好的，但不是非用不可。
海蔘淡乾和鹽幹有什麼區別？
1.淡幹海蔘是將熟海蔘晒乾後製成，不含鹽分。 鹽幹海蔘是將熟海蔘用飽和鹽水醃漬15天以後，再經飽和鹽水掛鹽整型後製成。但是別不法商販採用小規格海蔘，多次掛鹽等手段，欺騙消費者，謀取高額利潤。通常鹽幹海蔘在飽和鹽水中煮一次即可，有些加工戶為了提高鹽份比例，採用滷水（氯化鎂）、明礬等加快結晶速度，使鹽幹海蔘體表結晶鹽增厚。2.淡乾和鹽乾的價格要看鹽乾的鹽幾遍，多一遍鹽就少1兩海蔘，價格差別很大。正常的就創1遍鹽，而有的創4遍鹽，這樣就少了近4兩海蔘，吃虧很大，所以，一般不提倡買鹽幹海蔘！3.鮮海蔘加鹽煮熟後,還沒晒乾放在鹽水中儲存稱之為拉缸鹽。 查看原帖>>