鯰魚湯怎麼做好吃視頻?

General 更新 2024-12-11

鯰魚湯的做法，鯰魚湯怎麼做好吃，鯰魚湯的家常

材料

蘿蔔乾，鯰魚，薑絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠

做法

1.蘿蔔乾先切片泡一下水煮出來的湯才不會太鹹。

2.把水煮開後先放蘿蔔乾煮片刻後放鯰魚薑絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時間長點，

3.如果是切薄片的鯰魚煮的時候就要短)調入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.

4.因為蘿蔔乾是鹹的所以這個湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試

清燉鯰魚湯怎麼做如何做好吃

1.將魚下脣扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段。

2.把蔥、姜切成絲，蒜切成片。

3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋

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菜譜簡介

鯰魚 - 除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美。　　茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇。

材料

鯰魚二條，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克

做法

1.1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

2.2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤

到底怎麼做鯰魚湯最好

鯰魚燉豆腐

主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊

配料：青椒2個大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。

先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。

加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。

出鍋，裝盤。撒上香菜即可。

特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

雙椒鯰魚湯

一、用料

鯰魚1尾?約1200克? 苦?200克鮮青椒75克鮮紅甜椒75克蔥白100克老薑25克白酒50克料酒30克味精5克雞精2克胡椒粉3克精鹽5克高湯1500克幹細豆粉25克化豬油100克

二、製作方法：

1?鯰魚宰殺後治淨，剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，淨魚肉則片成片；苦?去老皮洗淨後，放入高湯內煮至五成?待用；青紅椒切成塊；蔥白切成4釐米長的節；老薑切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、薑片10克、蔥節50克碼味；魚片用白酒碼味去腥後，加精鹽2克和適量幹細豆粉抓勻上漿。

2?鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下薑片15克、蔥節20克煸炒出香味，然後放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸後，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦?，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦?撈出盛入瓦鉢內墊底。鍋內湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調好味，再放入蔥節30克，燒沸後放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦鉢內。

3?炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味後，起鍋倒在瓦鉢內的魚片上，即可上桌。

三、關鍵技術

苦藠雙椒鯰魚湯要做到湯鮮魚嫩椒香，應掌握好三個關鍵：即鯰魚的去腥、魚片的上漿和火候的控制。

1?鯰魚的去腥。鯰魚離水後體內的氧化三甲胺會慢慢還原為產生腥味的物質——三甲胺，因此鯰魚在烹製前需要通過技術處理除去腥味。本菜在烹製中魚頭、魚骨與魚片加熱的時間有較大差別，須用不同的方法去腥。魚頭、魚骨事先用料酒、薑片、蔥節醃漬5～8分鐘，下鍋前還要先用熱油煸炒至姜、蔥出香味再下魚頭、魚骨煸炒，這樣，一部分魚腥味會隨料酒揮發掉，一部分魚腥味則被姜、蔥芳香氣味除去。而魚片在上漿前應用白酒浸漬5分鐘，再用清水淘洗瀝乾，使魚片中的三甲胺被酒精溶解，隨水浸出。

2?魚片的上漿。魚片去腥瀝乾後，用幹細豆粉均勻撒在魚片上，用手輕輕翻疊抖散和勻。這是因為魚片在去腥處理過程中，魚肉含水苦藠雙椒鯰魚湯的製作關鍵分較多，如果用水豆粉上漿，豆粉則不易粘牢，在煮魚片時還會脫漿使魚湯渾濁，而用幹細豆粉上漿則能吸收魚片表面水分，易於漿汁的粘掛，使漿粉緩緩浸入魚肌肉間隙中，使魚片在加熱時肌肉內水分不溢出，魚片光滑明亮，鮮嫩異常。

3?火候的控制。要做到鯰魚湯湯白、肉嫩、味鮮，火候控制是關鍵。（1）魚頭、魚骨先用旺火煸炒變色，然後摻入90℃的高湯“粗”（衝）漲，再改用中火煨燉，使魚頭、魚骨中所含的膠原蛋白析出，可溶性蛋白質溶於湯中。湯內蛋白質在沸湯的衝擊下聚合成顆粒狀懸浮於湯中，脂肪在沸湯的振盪下形成許多小油滴分散在湯中，這樣就會令湯色乳白、湯味鮮美，而且魚......

黑豆鯰魚湯的做法，黑豆鯰魚湯怎麼做好吃，黑豆

食材主料鯰魚500g黑豆100g輔料油適量鹽適量姜適量

步驟

1.黑豆用水泡兩個小時後清洗乾淨

2.鯰魚洗乾淨砍塊

3.鍋裡放水燒開後倒入洗好的黑豆

4.鍋裡放油把鯰魚下鍋煎至微黃

5.加入黑豆燒開後放入薑絲

6.再把煎好的鯰魚倒入鍋裡一起煮

7.煲到黑豆軟爛就可以了。出鍋前加入鹽調味

鯰魚的做法大全，怎麼做好吃，營養價值，做法

鯰魚燉茄子的做法

1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2.水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3.蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4.起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒

5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮

9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

10.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

西紅柿鯰魚湯的做法，西紅柿鯰魚湯怎麼做好吃

1.鯰魚洗淨切大塊，魚油魚籽單放。

2.西紅柿焯燙一下去皮後切大塊。

3.蔥薑蒜切厚片，加入鮮醬油，鹽，糖，味精拌勻備用。

4.在魚塊上拍上幹澱粉。

5.鍋中下油，油熱下魚塊煎至兩面金黃。

6.煎好後淋入少許白醋，加蓋燜一分鐘。

7.揭蓋倒入調好的味汁，加湯(可多可少，按自己喜好)

8.倒入西紅柿。

9.大火燒開，約十分鐘。

西紅柿鯰魚湯怎麼做好吃，西紅柿鯰魚湯的家

食材

主料

鯰魚

1條

西紅柿

2個

輔料

蔥

適量

糖醋

適量

食用油

一勺

鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

步驟