贛菜為何不是八大菜系?

General 更新 2024-11-30

江西菜為什麼沒有列入八大菜系

因為特點不明顯，知名度不高。

比如麻辣不如川菜，海鮮不如粵菜，大氣不如魯菜，精緻不如淮揚菜。

我只是泛泛而談，沒有詆譭贛菜的意思，我就是江西人，吃贛菜長大的哈。

一定要把江西的菜做點評，拉進八大、十大菜系也行的啦，墊底有意思嗎。

又說：很多中餐館獲得了很多殊榮，卻是以西餐的特色而不是以中餐獲獎，我們其實都應該為中餐文化悲哀，小孩子們一聽到出去吃，都要嚷嚷著去吃洋快餐。

扯遠了哈。。

八大菜系怎麼沒贛菜

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。　　山東菜系流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚四川菜系流派：有成都、重慶兩個流派。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅江蘇菜系流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚浙江菜系流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞廣東菜系流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉湖南菜系流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。　名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮福建菜系流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦安徽菜系流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞

贛菜屬於各大菜系之一嗎,為什麼

當然，而且百度上有吧！！　贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：

贛菜是中國八大菜系嗎？？？

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

山東菜系

流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系

流派：有成都、重慶兩個流派。

特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

江蘇菜系

流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

浙江菜系

流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。

特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜系

流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜：紅煨魚翅、冰糖錠蓮

福建菜系

流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞

為什麼四大名菜裡沒有贛菜和湘菜。

因為贛菜和湘菜的特點相對來說不是那麼鮮明，那麼突出。就像60分和65分都是及格，而且後者還高，但是你聽的更多的是60,所以說這名聲很片面，要親自去經歷品嚐才知道真相。。。全是原創。。加分。。加分。。。

贛菜的菜系文化

環國之內，凡以美食具盛名之地，大抵都是農業文化(亦可說是地主文化)高度發達的地方，而非商業城市。商人商旅倥辣炒茶樹菇傯，無暇顧及菜味，地主閒散無事，常飲酒作樂，自然得細細品味盤中菜餚的好惡。江西地處江南，是有名的農業大省，素有魚米之鄉之美譽。豐富的物產為贛菜技術的形成奠定了良好的物質基礎，致使這塊土地上的吃文化魚龍蔓延，成犖犖大觀。過去常聽人說食在廣州，今又有人云吃在香港，其實就山貨水產的出產來說，吃在江西名副其實，江西廣袤的青山綠水足令他省之人歆羨得垂涎欲滴。當年洪州都督閻公設下盛宴待王勃，想那華筵上的美味佳餚定然令山西才子王勃眼界大開，食慾大振，酒興益濃，詩興大發，於是筆下流出文彩斐然的洋洋大賦，為贛鄱大地奏出一曲千古絕唱。贛菜，其酥爛脆嫩、鮮香可口、鹹辣適中，色型斑斕的特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”,朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛主席飲點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯等都是菜中精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。煌上煌烤滷出窯於現代口味，嘗後脣齒留香、留連忘返，石頭街麻花。風味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤跡。贛菜源遠流長，江西食有傳統。以古代南昌的菜館來看，即可見當年飲食文化之昌盛。古代南昌飲食業分堂菜館、包酒館、半板頭、飯業四類，實為四個等級層次。堂菜館即高檔賓館一類，當年閻都督宴請王勃的滕王閣大概亦屬此列；包酒館是專供包辦酒席像今天包辦結婚酒的場所；半板頭聽名字就感覺俗，檔次也就低一些了，類似今天的排檔；飯業顧名思義，是指專門供人吃飯的大眾性飲食消費場所。贛菜最早的菜館大概設在今天南昌勝利路上真真照相館的位置，當家的菜餚是贛南菜。時贛南菜在南昌分為兩幫，一為東勝幫，一名瑤池幫，主要品種為贛南小炒魚，烹調方法大同小異，區別在於刀法，前者將魚切成長條狀，配料為小丁狀，後者則為斧頭塊狀。美食文化的創造，尤其是技術的形成，歸功於廚師的創造。雖為匠人，卻能烹小鮮為美味，不僅自己能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，還得借眾家所長為已有，化為系統。傳統意義上的贛菜名餚如三杯雞、三杯甲魚、四星望月、雪花泥等已成昨日黃花，取而代之的是創新贛菜如向塘燒土雞、向塘燒烏魚、民間瓦罐煨湯、風味柚子皮、霸王魚頭燒板鴨等。但萬變不離其宗，傳統的贛菜技術精華仍然於其中駕馭執鞭。贛菜技術講究辯證法，任何定則並非一成不變。比如對則之用，破則之用的技術原則，則謂常規，有的菜須按照常規去做不可破規，有的菜則視具體情況而定可以破除常規，比如三杯雞，一般由一杯豬油、一杯醬油、一杯酒釀調味烹製，但很多情況下可視主料的多少、老嫩，調劑三杯調料的比例，打破常規也無妨。贛菜選料頗為嚴謹精細。選料要求活鮮，部位取用，分檔取料。以小炒魚為例，要求活鮮鯇魚，重一斤半左右，而且只取肚皮上無骨的那一塊。魚絕對不能大，大則肉粗，小則過嫩。烹調時用油要求控制在六成的火候。上述定則，一般不宜破則，如此可求得菜品的鮮嫩爽口，滑溜噴香，是贛菜體系中的佳品。再以鄱陽湖銀魚為例，選料要求特別講究外形。洞庭湖銀魚為扁頭，太湖銀魚嘴尖體大，均不適宜；唯鄱陽湖的銀魚圓頭似銀針，且秋白(秋季時的鄱湖銀魚最為白嫩)為最佳。贛人因近山靠水的地理環境和氣候特點，像雨季長，降水量大，溼氣重等，飲食口味喜香辣，偏鹹鮮，味道重。因此佐料喜歡多，尤其喜用醬油、辣椒、豆豉等調料，形成獨具地方特色的家鄉菜。此類菜品主要有南昌、贛州、萍鄉等地方流派，技術上大同小異。取料......

為什麼江西周圍都是八大菜系之一，而中國八大菜系為什麼沒有贛菜？急待回答謝謝 5分

http://bk.baidu.com/view/47904.htm

我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。

八大菜系的其他菜系

你好八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族的“八大菜系”。

中國那八大菜系那個第一

八大菜系排名：

廣東（粵菜）--國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。

山東（魯菜）--宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。

四川（川菜）--中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。

江蘇（蘇菜）--宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。

福建（恭菜）--客家菜的代表菜系。

浙江（浙菜）--中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。

湖南（湘菜）--民間第三大菜系。