怎麼在家自制火鍋底料?

General 更新 2024-11-21

如何在家做火鍋底料簡單的火鍋底料的做法

說到鍋底，羊肉火鍋鍋底大多僅放點蝦米、口蘑之類物品，講究一些的再放些海鮮，若與現在人們吃的火鍋料相比，品種就太簡單了。調料有芝麻醬、豆腐乳、紹興酒、醃韭菜花、滷蝦油、辣椒油、好醬油等.配料有香菜末、蔥花、水發細粉絲、豆腐、白菜、糖蒜等。重慶百味添椒火鍋給您介紹兩款進補火鍋的調製與吃法。

用料：蓮子、牛油各100克，牛毛肚750克，豬腎、鴨腸200克，雞肫、雞翅各5個，萵筍葉、水髮香菇各200克，水發海白菜、水發木耳、黃豆芽各150克，老薑30克、蔥25克，味精5克，大蒜20克，鮮湯3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

製作方法：

1.將蓮子揀去雜質，入溫水中泡一下，去心，洗淨瀝乾水，牛毛肚洗淨，片成5釐米見方的片;豬腎去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片;鴨腸用鹼、醋反覆揉勻，去盡粘液，洗淨、瀝水，中間斬一刀(不要斬斷);水髮香菇、木耳去梗蒂，改成小塊;黃豆芽、萵筍洗淨，瀝乾水;海白菜切條。以上各料盤裝好，分別圍在火鍋四周待用。

2.火鍋置火上，下鮮湯、牛油、姜(切片)、蔥、大蒜、胡椒、花椒，烤開後去花椒，再下入蓮子煮15分鐘，用味精調，便可燙食各料。

特點：鮮香可口，嫩脆柔軟，並有補脾養心、益腎健胃之效。

注意事項：有外科感染和皮膚病患者宜少食;大便乾燥者慎食。

用料：大棗200克，羊心2個，羊肉500克，水發玉蘭片、水髮香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、豬油各50克，姜25克，蔥15克，花椒、精鹽各10克，胡椒粉3克，羊湯3000毫升。

製作方法：

1.大棗去雜質及黴爛者，洗淨，瀝去水，羊心入開水鍋中氽一下，瀝水，切成5釐米見方的塊;羊肉去盡筋膜，切片;水發玉蘭片切成薄片，瀝水;水髮香菇去蒂，一切兩半;冬瓜去皮、瓤，切片;豌豆苗、芫荽擇好，洗淨瀝水。以上各料裝盤，圍在火鍋四周待用。

2.鍋置火上，下豬油燒熱，放入花椒炸香，放羊心塊，炒幾下，加入羊湯、姜、蔥、鹽、胡椒粉、大棗，燒開15分鐘，撇去浮沫，放入火鍋中，便可燙食各料。

特點：細嫩可口，味美湯香，具有補心安神、治驚悸之功效。

注意事項：此火鍋以冬季食用為宜;外感及牙痛、發熱病人忌食。

郫醬小紅椒麻椒蔥姜大料花椒鹽味精雞精各適量(這些在家裡用足夠了，在飯店還要多些調料)先把鍋燒熱，倒入適量的油，依次放入郫醬蔥姜花椒大料炒出香味後添湯(最好是老湯)然後再把其它調料放入，燒沸後既可。口味可以自己的喜好來調整。還有，想加蒜的話最好後放，廚師諺語“生蔥熟蒜”嘛!

希望可以幫助到您。

自己怎麼在家做火鍋底料？？儘量簡單點~~

1.先準備點雞肉（用開水燙一下去血水）晾乾2.火鍋底料：蔥.姜.幹辣椒.蒜.花椒和八角.鹽，雞精.醬油.醋.豬油.3.起鍋燒熱，等鍋發熱的時候放豬油燒7成熱放入調料抄香，在放入雞肉炒7.8分鐘倒入醬油醋在炒一會，加入開水燒開轉小火慢慢的熬一會，等有很大的香味差不多熟的時候，倒入鍋裡。再大火燒開，放點自己喜歡吃的菜..

想自己在家做火鍋，有什麼清湯火鍋底料？ 50分

自己在家也是可以自己製作的，但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的

因為製作火鍋底料都是用老油做的，不是直接用新油~~

建議：在超市買一包火鍋底料（清湯：小肥羊；紅湯：重慶德莊和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的，味道很好的）

然後每次做的時候先自己製作，然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4，這樣回到就很好了

自己熬鍋底的方法：1.倒冷油（多一些）入鍋，放入香料（八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根（長3cm））,幹辣椒20個，花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火，讓味道慢慢地入到油裡

2.再往油裡放入郫縣豆瓣2大勺，2勺糖、買的火鍋底料的1/4，一起在鍋裡翻炒，

3，加入水（最好是用牛骨頭熬的高湯），沒有熬高湯的話，就直接加入牛油50-100克（在市場的調味料區能買到現成的已經制作好的牛油塊，專門用於吃火鍋的），熬上40分鐘

4.可以把一下調料撈出來，方便涮火鍋

自己在家怎麼做火鍋

可以有兩種方式來準備火鍋底料。一是根據自己的喜好提前熬製高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓、梔子等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，完全看個人口味，我就非常喜歡用雞翅先在砂鍋裡燉一個小時，然後連肉帶湯倒入火鍋中，加提味作料開涮。不吃辣喜歡素食的朋友不妨採用這種方式自己調製鍋底。二是直接從超市買現成的底料，記者在一家超市裡看到，關於火鍋的底料竟然有30種之多，口味多元，無論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的……價格6元到20元，經濟實惠。關鍵是簡單方便。

火鍋調料

目前火鍋調料的種類不是很多，比較常見的是草原旺順的骨湯調料和上海川崎的麻辣調料，最近，又有一種沙棘的調料，但沒有試過。我的建議是買火鍋底料，因為，現在比較方便！

目前，市場上可以用來做火鍋的鍋大概分為電磁爐火鍋、電火鍋與燒炭（煤）火鍋。電火鍋呢就比較適合家庭成員較多、吃火鍋機會也多的家庭，逢年過節或者平時還可以做大鍋燉菜、燉肉時使用，提高火鍋的利用率。

當一切準備就緒，甩開腮幫子開涮的時候，除了常規的一些肉類和蔬菜以外，涮一切可以涮的東西，是自己在家吃火鍋的絕對權利。

怎麼在家自制美味的涮鍋底料？

火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)?

原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克生薑100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克

製法：

1?菜油先煉熟；膽油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2?炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底

在家想自己吃火鍋底料怎麼做

紅湯鍋底配料：豆豉，郫縣豆瓣，白酒（料酒），冰糖，蔥段，蒜瓣，生薑片，花椒，幹辣椒。

注意：花椒過油後要撈出，郫縣豆瓣很香（強烈建議）

我昨天試過，味道很好…………

麻醬小料：豆腐乳，韭菜花，芝麻醬，鹽，芝麻油。

步驟：

1、炒鍋內加油，熱後放花椒，炒出香味撈出

2、加郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、冰糖、幹辣椒炒，放點料酒

3、加水

4、全部倒進火鍋內就配好了

味道不錯，你可以試試

自制火鍋底料家常做法

自己做底料還是要看個人做菜的手感，現在有很多比較方便的火鍋底料，直接丟鍋裡就可以用的非常方便實惠，我們家人都愛吃火鍋，特辣的我上次在淘寶買的過把癮和德莊十年搭配起熬出來，味道比我自己做的好多了，家人也愛吃，後來都直接網上買了，懶得自己做了，推薦給你看看：美食主婦調料店

牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麵2兩大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘鬆5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克

製作方法：

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

火鍋調味與蔘湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量炒制到半乾時加白酒炒幹即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.

火鍋的禁忌:

有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.

1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯滷中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.

在家吃火鍋底料的做法

火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。

自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適配各種火鍋。

川味牛火鍋

【原材料】

＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。

【調味料】

＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

＊大骨湯：鹽。

＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

【做法】

＊大骨湯

1：豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭。

2：將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。

3：將薑切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。

趕快試試吧，做一道屬於你的川味牛火鍋。

川味牛火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裡的常見菜，川味牛火鍋口味屬於紅油味，做法屬火鍋類，但怎麼做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~

＊紅油鍋底

1：大蔥切段，薑切片，蒜拍鬆，乾紅椒1/2量切小段。

2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出。

3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出。

4：繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料。

5：略炒片刻，炒出香味。

6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左......

家庭火鍋底料怎麼做

如何製作家庭火鍋料的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裡的常見菜，如何製作家庭火鍋料口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎麼做如何製作家庭火鍋料最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道如何製作家庭火鍋料吧~~

我們家經常吃火鍋，湯裡的底料裡一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬製了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，有的人還喜歡加一個切碎的松花蛋在裡面，不過我們家不太喜歡那味道，所以沒加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了！（蝦仁一般要用那種幹蝦仁味道會比較好）

蘸的調料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然後加水攪開，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在裡面一起攪味道也不錯。底料：清水，放蔥薑蒜，鹽。味精。

沾料：芝麻醬。以個人口味放入辣椒油

菜：自己喜歡吃的

這樣的吃著不上火

清湯火鍋

家庭版清湯火鍋底料怎麼做？

家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。

豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小夥半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。裡面放一個老樑，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。