烤牛肉怎麼醃製?

General 更新 2024-11-20

烤牛肉的醃製方法

用生啤醃製能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒醃製是為了啤酒花的那股味道。真正要醃製出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉醃製出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調味料一起醃製牛肉（專業心得哦），保證嫩。

烤牛肉怎樣醃製比較嫩

豬五花肉去皮切片

自制作的烤五花肉拌料

醃製好的豬五花，醃製時間得五個小時

醃製好的五花肉放碳火上烤

烤好的肉捲上生菜口中的也可沾少許辣椒醬等調味料

牛上腦肉，切片，也就是梅花肉的下放那塊肉，口感和梅花肉差不多，因為梅花肉很難搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉價錢也貴

自己祕製的拌牛肉料，絕對沒有嫩肉粉，牛肉粉什麼的

拌入調味料放元蔥芹菜醃製五小時以上

希望得到採納

自助烤牛肉怎麼醃製

1、燒烤式吃法:胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可;

2、醬牛肉冷盤:先用粗鹽把大塊牛肉醃製1~2天(夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮)，倒掉醃出的湯水，加調料(根據口味放，大料、花椒、草果、生薑......),加生抽、老抽再醃製1天，然後上鍋煮熟(爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整)，最後撈出晾涼，切片裝碟。3、紅燒:調料直接加入鍋裡，不用醃製。

燒烤牛肉怎麼醃製

用生啤醃製能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒醃製是為了啤酒花的那股味道。真正要醃製出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉醃製出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買場還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調味料一起醃製牛肉（專業心得哦），保證嫩。

燒烤牛肉串怎麼醃製

燒烤牛肉串怎麼醃製所需材料

主料

半肥瘦的牛腩肉,

輔料

洋蔥,大蒜,新鮮羅勒葉,青紅椒,

製作步驟

1.半肥瘦的牛腩肉洗淨

2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細

3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻

4.加入些許橄欖油，拌勻。醃製4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味

5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小

6.用竹籤穿上青紅椒、洋蔥和醃製好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右,拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可

小貼士：

1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。8成熟的口感就不錯

2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定

3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖海挺配，沒有可以不放。

4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配

5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6.可以延長烤牛肉的時間，直到把牛肉串烤乾，又是另一番風味了

烤牛肉怎麼醃製才嫩

首先要知道一些科學道理。

肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。

燒烤牛肉的醃製方法

1:鍋起涼油，放上花椒大料炸香後閉火，等油涼的澆在肉上，一定要等油涼的，不然肉該熟了。

2：放糖，鹽，醬油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有條件講究的放點咖喱粉和梨汁。

3：最最最最最最重要的，肉裡放碎洋蔥粒，不怕多，越多越香，這是烤肉的法寶。

4：攪拌，放一宿在冰箱裡

5：等著瞧好吧，烤的時候放辣椒麵、孜然。

6：再少放點啤酒，不僅可以去腥，還可以使肉質更嫩哦！

二、牛肉片放在一個容器內，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、料酒，鹽味精，調味，裝入冰箱冷藏室醃製三十分鐘左右備用。這樣的比較嫩。

三、微波爐版本：

1、把牛肉洗淨切成片

2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽醬油、少許鹽和雞精跟牛肉拌在一起煨一會兒，5、6分鐘就可以

3、把煨好的牛肉擺在微波爐盤子上，平鋪好

4、微波爐調到高火檔，加熱三四分鐘就差不多熟了~微波爐裡面不是有燈嘛~可以看著點別過火了

5、把肉從微波爐裡拿出來拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以擺盤上桌啦！~

咖喱粉可以換成你喜歡的味道。

四、肉裡放鹽，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋蔥，生抽少許，大喜大醃肉料少許，料酒，最後放澱粉，油。等肉熟了沾麻醬料或者老王頭乾料超好吃哦

烤牛肉怎麼醃製用什麼料啊在家做