四川生板鴨怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-21

四川板鴨怎麼吃

不用那麼複雜,板鴨跟臘肉有點相似!1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成塊或片隨你,2,炸,不過還是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些蝦片,很香.3,糯米蒸, 糯米用溫水泡一晚上,(麻煩就用水煮到8成熟) 板鴨煮熟切小丁, 在將泡好的糯米跟板鴨丁,加鹽,味精,雞精,胡椒拌勻,再用荷葉包好, 在蒸20分鐘左右,就可以開吃了, 拔開荷葉你就能問到板鴨跟荷葉加再一起的特殊香味了!真的很贊!

正宗四川麻辣板鴨的做法

麻辣板鴨的做法

醃好後將多餘的料清理乾淨掛通風除風乾表皮

將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、花椒、大料醃6-8個小時

薰鍋上火放薰料，將鴨子入鍋薰至顏色金黃，油脂溢出時取出繼續掛通風除吹乾表皮

炒鍋上火，放少許底油，燒熱後放豆瓣辣醬煸炒出香，放花椒和乾紅辣椒，炒香後放入湯鍋中，加適當的水燒開

放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、大料、小茴香、蔥段、拍姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色製成滷湯，將鴨子放入鍋中滷1個小時左右關火，在湯中浸泡約6個小時待湯完全冷卻後將鴨子取出控淨多餘的湯汁。食用時斬成塊裝盤即可

四川板鴨的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料

鴨肉1只

調料

食鹽

100克

亞硝酸鈉

0.5克

四川板鴨的做法

1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

板鴨怎麼做才好吃

板鴨是以鴨子為原料的醃臘食品。國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。食用方法　　蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

四川特產醃臘板鴨怎麼做好吃

材料

2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒

做法

1、鴨腿洗淨瀝乾。

2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。

3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃~

四川袋裝雲西廖記板鴨怎麼做好吃

一，眾所周之的----蒸。整個板鴨用開水燙一遍，切去鴨屁股，以免味道汙染整隻板鴨。切下腳爪，方便入盤，放進蒸鍋，或者高壓鍋，大火蒸15到20分鐘。取出，瀝去蒸出來的油，再蹭熱將板鴨切碎。然後直接享用。板鴨油別倒掉，用來拌飯吃，香味誘人。

二，炒將板鴨開水燙後，切碎。洗淨新鮮的大蒜葉，切段，油鍋內倒入油，旺火燒，倒入板鴨爆香，加入料酒悶一會，起鍋。再往鍋裡倒油，放入薑絲，豆鼓，蒜葉炒一會，放鹽，倒入炒好的板鴨，放味精，醬油少許，即可出鍋了。此菜香氣撲鼻，香脆可口。

三，煮湯板鴨用開水燙過後切碎後，放入湯鍋，加水，小火煮半小時，注意，最好將鴨屁股切乾淨，而且第一次沸騰的水要倒掉，再加水，可在湯內加腐竹，味道鮮美。

四，火鍋將板鴨切碎，加入火鍋中，火鍋味道立刻鮮美，並且板鴨片吸收火鍋中的味道，把板鴨本身的鹹味沖淡了，味道更妙注意，板鴨要是太鹹的話，最好放開水中泡一會，一般散裝板鴨較鹹，真空包裝的板鴨味道正合適，但是散裝板鴨更香。

鴨子要怎麼做才好吃最好是四川味的??

用溫水泡10-20分鐘,如果口味相對清淡的話可以泡久一點.

可以蒸著吃,也可以紅燒著吃,都是根據個人口味.

我剛出來帶回來一隻,是從江西,那兒比較喜歡吃辣一點的,所以別人教了我一個做辣啤酒鴨的做法:先把鴨子切成小塊,泡好以後,準備蔥\姜\蒜\乾紅辣椒(切成小段)白糖\料酒\醬油\一瓶啤酒.

放油,放蔥\姜\蒜爆鍋,然後放入鴨子,炒一炒,再放啤酒,燉一會,放料酒\醬油,最後放點雞精就OK了.

蒸著吃也行.

四川人怎麼炒鴨子好吃

炒鴨腸

【菜系】

粵菜

【做法】

菜譜名稱炒鴨腸所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 (1)把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲常、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裡，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出 <白泡沫時，馬上用水洗淨。 (2)揉好後，把腸子放在開水裡燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。 (3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8釐米長的段，然後再放入開水裡燙一下，瀝淨水分待用。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。< p>

參考資料：www.lifeyoyo.com

臘板鴨要泡嗎?怎麼做好吃？

洗淨一般板鴨都是比較鹹的建議多泡會。然後切塊，加土豆啊茶樹菇什麼用高壓鍋一壓，很好吃。。。

板鴨怎麼煮才好吃？

烹飪方法：

製作方法 1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至 10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

製作方法選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。

醃製：

1殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。

2擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25％的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其??的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。

3復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。

4鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。

5用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

臨吃時洗淨鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做幹鍋。

簡單作法就是如此，但中間技術含量相當高，不易做。常德的童胖子醬板鴨的製作方法是商業祕密，其味道自然不是我這簡單作法所能比擬的了。其實，如果只是家庭製作，廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯，它是直接蒸的，比較簡單。但口味與板鴨不同，沒有那種幹香，比較潤口。我反而偏向於廣州的醬鴨，因為易作。我其實還是個懶人。

參考資料：知道

板鴨是以鴨子為原料的醃滷食品。

全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。

南京板鴨：馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。

南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。

南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大餘縣城東門外），至今已五百餘年曆史，原名“泡醃”，大餘縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大餘為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。