滷牛肚子怎麼做好吃?
滷後的牛肚怎麼炒才好
你好，滷熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚，青椒。
配料：幹辣椒，蒜。
調料：鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，香油，薑汁。（薑汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家裡沒姜了，就用了薑汁。可以用薑絲代替）
做法：
1、青椒洗淨切絲，幹辣椒剪絲，蒜切片。
2、水燒開，焯一下牛肚，然後過冷水，將其瀝乾水份備用。
3、少許油，冷油放蒜片，幹辣椒，炒出香味。
4、放入牛肚，薑汁，蠔油，鹽，炒到均勻上色。
5、倒入青椒，炒斷生，放入雞精、香油即可出鍋了。
小貼士：
1，這道菜主要是蠔油的味道很配牛肚。放點幹辣椒，尤其的香。辣椒可以根據自己承受能力放。
2，可以換成豬肚，牛筋，豬耳朵，豬頭肉等。
3，少不了的是蒜，不可忽略。
4，全程大火就好，爆炒出來香味比較好的保留。配米飯和饅頭都是很棒的。
希望能夠幫助你。
滷牛肚的做法
所用食材牛肚、食鹽、味精、白糖、黃酒、香辛料等。加工設備夾層鍋、真空包裝機、高壓殺菌鍋。工藝流程原料解凍→原料處理→予煮→滷製→裝袋→密封→殺菌→保溫檢查→包裝入庫操作要點（1）原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態時，進入下道工序。（2）原料處理。解凍後牛肚用清水洗淨表面，然後翻開去除內部雜質，瀝乾水分備用。（3）予煮。將洗淨牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。（4）滷製。滷湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。滷製時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋滷製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋依此類推。滷製方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸後撇淨湯麵雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。在滷製過程中要用不鏽鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使滷湯全部醃沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇淨湯麵雜質，以免汙染牛肚。（5）裝袋。滷製好的牛肚冷涼後便可切塊、稱量、裝袋。（6）真空封袋。密封真空度為0.09MPa。（7）殺菌。殺菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，採用反壓力冷卻至40℃左右出鍋。（8）保溫檢查。罐頭殺菌後要全部或抽樣進行保溫檢查，保溫檢查條件：溫度（37±2）℃，時間5～7 d。若無脹袋現象視為合格。（9）包裝入庫。保溫後的罐頭，擦乾表面水分包裝入庫。 質量標準感官指標成品應具有良好的彈性，口感較緊韌，耐咀嚼；牛肚應具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味；成品呈白色或淺黃色。理化指標每袋淨重300 g，允許淨重誤差±3%，但每批次不得低於淨重；氯化鈉含量（以NaCl計）：2.0%～2.5%；重金屬含量：每千克製品中砷（以As 計）小於0.5 mg，鉛（以Pb 計）小於1.0 mg。生物指標無致病菌和因微生物作用而引起的腐敗現象。 所需材料牛肚，廖排骨濃縮滷汁製作工序1.將牛肚洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放入牛肚滷煮30分鐘關火. 讓牛肚浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出切絲擺盤
滷牛肚子怎麼燉蘿蔔好吃
牛肚燉蘿蔔的做法
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：原燉牛肚燉蘿蔔的製作材料：主料：牛肚500克,白蘿蔔250克
輔料：油菜心30克
調料：大蔥20克,姜10克,花椒5克,辣椒(紅、尖、幹)5克,鹽5克,味精3克,料酒10克,花生油20克,香油5克,醬油5克
牛肚燉蘿蔔的特色：牛肚軟爛，蘿蔔清香。牛肚燉蘿蔔的做法： 1. 牛肚洗淨，瀝水，切成長條。白蘿蔔切條。油菜心擇洗乾淨備用。蔥切蔥花，姜切絲，乾紅辣椒切絲。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將蔥、姜、花椒、乾紅椒下鍋，煸出香味後倒入牛肚條，加料酒、醬油翻炒均勻，入清湯燒開，小火燉至牛肚七成熟。
3. 鍋內放白蘿蔔條，小火燉約20分鐘，到牛肚軟爛，蘿蔔熟透，放油菜心、精鹽、味精調味，點香油，出鍋即可。食物相剋白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
滷牛肚要怎樣滷？咬得動但又不爛的！
1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陳皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克； 2）幹辣椒4個、老薑8片、米酒半杯、老抽醬油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜歡太甜的話可以減少冰糖的量） 3）將料（1）放入棉布袋中，並紮緊袋口，用一口深鍋放入料（1）+（2）煮開備用。 做法： 1）將牛肚放入開水中過水燙過，撈起瀝乾備用。 2）將牛肉專用滷汁煮開，放入牛肚，以中小火滷製約1.30分鐘，熄火後浸泡2小時，取出切成薄片裝盤即可。
滷牛內臟的做法和配料
滷牛內臟的做法和配料
製作原料
牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
製作方法
1、首先把牛肝洗乾淨，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、藥料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
滷牛筋怎麼做好吃，滷牛筋的吃法
用料
牛筋 500g
八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒、小茴香等
冰糖
料酒
蔥
姜
老滷汁
生抽、老抽、鹽
香滷牛筋的做法
準備好材料，關鍵是老滷汁，我用的是自己保存的，沒老滷汁的市場上也能買到滷水汁，實在沒有也沒關係。
牛筋涼水下鍋焯水，加一勺料酒開蓋焯。
焯好水的牛筋洗淨入滷鍋，大火燒開轉小火滷製兩小時左右，筷子可以輕鬆插入牛筋就好了。口感跟時間隨自己調整，喜歡爛的多煮會，喜歡鹹加點鹽。
小貼士
肉類焯水要涼水下鍋開鍋焯，這樣才能把血沫子焯乾淨，肉腥味也散的快，放點料酒蔥姜也可以去腥。
老滷汁：每次滷完後的湯汁過濾乾淨放冰箱冷凍保存起來，下次滷加入，如此反覆。
調料多少量看自己平時炒菜習慣，我都是按習慣來，每次放的量也都不一樣，實在扣不準就去超市買個滷料包放。
滷牛舌的做法，滷牛舌怎麼做好吃，滷牛舌的家常做法
滷牛舌的做法材料 牛舌，生抽，老抽，白糖，料酒 做法 1、牛舌洗淨，入鍋加水燉，不加調料(也可以放些料酒)。燉得差不多之後去掉牛舌外面那層皮，再切成3-4塊。 2、去掉外皮之後，用鐵鍋加水、生抽、老抽、白糖、料酒，再小火燉個半小時，入味之後即可。 3、牛舌本身就很香，只要是新鮮，其實不用加調料，做熟了蘸醬油吃也沒問題。
熱菜滷香牛骨頭怎麼做好吃
如何熬牛骨頭湯
美食一條街,燉骨頭的祕方,怎樣熬出奇香牛骨頭湯
火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草藥熬製而成，不僅味道鮮美，營養豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹製過程中加入了近30種草藥、調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹調至最佳狀態，營養美味使吃客胃口大開，讓人吃了還想吃。你在本地傳統小吃中增加這一獨具風味的品種，定會格外受寵。
一、祕方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙蔘15g、黨蔘15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬製工藝
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。
(2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。
3、加料熬製：
(1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項
1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。
2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
滷牛頭肉的做法,滷牛頭肉怎麼做好吃,滷牛頭肉的家常做法
將牛頭肉冼乾淨將牛頭肉切成三四斤大塊，先過第一次水，第二次水載始放進少許鹽，老抽，幾片沙姜，生薑少許，料酒！去腥王中王5克料包！煮上兩個小時即可！腥味全無！放老抽！煮上三個小時即可！這樣的牛骨頭湯一點沒有腥味，也不油膩，一個人喝上幾大碗都還感覺不夠吃！
最正宗滷牛舌的做法 滷牛舌怎麼做
1.牛舌要請師傅徹底處理乾淨。
2.洗淨，冷水下鍋。
3.大火煮開，以去除血水。
4.牛舌取出，用開水洗淨其泡沫，並用小刀將其表層的白皮刮乾淨。
5.蒜頭剝皮。
6.準備香料：桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。
7.將香料放進濾紙袋，封緊。
8.準備好滷汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
9.將香料包、滷汁與清水煮開，放入牛舌。
10.大火煮開，轉小火煮至牛舌可以用筷子輕鬆插入，約兩個小時左右（若味道不夠，可以再加入鹽調味）。
11.熄火，將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝乾水分。
12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有點金黃，加入生抽，拌勻。
15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。