什麼是飯店的經營形式?

General 更新 2024-11-18

餐飲業的幾種經營模式

餐飲行業網絡營銷的幾種常用方式隨著網民數量的日益增長，餐飲網絡營銷早已成為餐飲營銷的一大亮點。但是面對網絡營銷方式的普遍性，餐飲行業如何才能精選出適合自己的營銷方式呢？沃瑪網絡營銷認為，利用以下幾種方式，形成網絡營銷組合拳，對於餐飲行業來說，能讓網絡營銷更有效：方式一：口碑營銷口碑營銷是建立在企業品牌上的，響亮的品牌才會獲得更好的口碑，才會被消費者廣泛傳播。餐飲行業如何才能獲得更好的口碑呢？攜瑞認為：1）維繫與客戶群的關係：餐飲行業最好的信息傳播者，就是能夠與餐飲行業建立長期的良好關係的最忠誠的客戶群體。餐飲行業可以針對這一群體提供一定的特色服務，比如在退出新的彩票或服務手段時，主動向這群用戶發送電子函件，讓他們率先品牌店內的新服務特色，從而激勵口碑信息的傳播。2）樹立經營理念：餐飲行業樹立口碑營銷的經營理念，將為餐飲企業建立企業品牌，且還能夠提升企業的形象。口碑營銷的建立就是要吸引人的目光，獲得消費者的認可。比如：“王老吉的一億元捐款”就是樹立口碑的有效途徑。不但樹立企業自身的形象，而且還能獲得消費者的口碑，自然而然企業的口碑就會被消費者競相傳播。方式二：微博營銷微博營銷的火熱程度是大家有目共睹的，各行各業開始藉助微博的力量來開展一定的營銷活動及宣傳，餐飲行業也不例外。“海底撈”就是利用微博營銷獲得成功的代表之一。一條“海底撈居然搬了張嬰兒床給兒子睡覺，代價注意了，是床！我徹底崩潰了。“的微博，在網上廣被轉播。在網上紅極一時的“海底撈”成為人們廣泛傳播的對象，成為眾所周知的火鍋餐飲品牌。方式三：互動營銷互動營銷是一種獲得用戶體驗佳的最有效途徑，對於餐飲行業網站的宣傳也是最好的手段，是任何一種媒介都無法比擬的。餐飲行業網站可以通過註冊用戶的形式，在節假日開展一些互動性的活動，進行節日消費。並且還可以在網上進行食品徵集，舉辦一些烹飪比賽，從而達到一定的宣傳作用。方式四：體驗式營銷體驗式營銷是一種全新的營銷方式，主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產品的銷售，而且更加有利於獲得好的用戶口碑，利於餐飲企業形象的樹立。其特點如下：1）定製性：全面站在消費者體驗的角度考慮問題，來審視餐飲企業提供的產品及服務，以滿足消費者個性化及娛樂性的需求；2）創造性：體驗式營銷是通過人為創造出來的，一般都是以互動的形式展現的。且所有的服務都是圍繞一個特定主題計劃、實施和控制的。3）多樣性：體驗式營銷方法和工具是種類繁多的，不斷地推陳出新才是餐飲行業需要開發的，獨特的體驗式營銷活動才會吸引更多的消費者。

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飯店的主要經營方式

面對來勢洶洶的社會餐館，星級飯店該積極應戰、一決雌雄，還是避其鋒芒、另闢蹊徑？是求同存異、不予理睬，還是落荒而逃、甘拜下風？

而今，全國各地星級飯店如雨後春筍般地出現，給同行帶來許多經營壓力，加之社會餐館日益增多，餐飲市場競爭更趨激烈，其經營空間越來越狹小，這給星級飯店的餐飲生存帶來嚴峻挑戰。作為星級飯店的餐包經營者，如何應對現在的局面，採取什麼對策扭轉大局呢？

探導經營特色，開發風味特色餐廳

從近年來的統計結果來看，五星級酒店的生意、利潤相對較好，而低星級飯店，屬經濟型酒店，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是三四星級的飯店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源。

針對現在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從飯店實際出發，儘量多開發一些風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。

一、設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求

餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個槓桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嚐頂級美食或特色菜餚。他們點菜講究少而精，品嚐講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜餚的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜餚以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是“實惠族”，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民彙集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環境整潔、菜餚適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地佈局，滿足不同消費者的需求。

二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力

品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的市場佔有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。

三、做好會議、婚宴和重要接待大文章

星級飯店經常接待會議，可以開發會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，儘量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、乾淨，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，並要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。

“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館較有行色一面。由於飯店的設施、設備的優越性，加之場面大、環境好，並可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強做優，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嚐到可口的美味佳餚，體現親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。

四、擴大經營範圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋

許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營範圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。...

中餐廳的經營模式及特點是什麼

漲樂理財現代餐飲企業管理模式基礎方案

將現代工業企業管理融入傳統餐飲業管理中，使其相互融合的現代餐飲管理模式；其具體體現為以現代信息技術為主導、目標管理為結果、全面質量管理為基礎、標準化管理為手段的餐飲管理模式。

特點：

1、杜絕傳統餐飲業的跑、冒、滴、漏；

2、運行的簡單化可直接降低綜合成本；

3、改變傳統餐飲業出品方式，提高勞動生產率；

4、獨有的專業訓導可使員工只為我所用；

5、預留崗位工種-企業之克隆端口。

現代餐飲企業信息管理系統解決方案（含應用現代餐飲軟件及網絡工程）

特點：

1、超低的硬件設備要求，可節約近60%的投入資金；2、全功能模塊一次性提供，無須升級；3、具有卓越的可靠性與安全性；4、獨有的經理全方位實時監控性能。

現代餐飲企業規章制度文案系統

1、企業組織結構子系統；2、員工手冊子系統；3、部門管理人員職責子系統；4、部門衛生管理與監督子系統；5、突發事件處理子系統；6、安全/消防管理子系統；7、部門崗位標準化服務/操作規程子系統；8、監督與考核管理子系統。

廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業，需要長年的積澱和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜餚標準、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產成菜餚成品。

粵菜廚師輸出一直是我們工作中最出色的部分,多年來,憑藉中國旅遊人才巨大廚師人力資源，已為天津、安徽、四川、長沙等地多家餐飲企業成功提供優秀的粵菜廚師輸出服務，歡迎與各地餐飲企業充分合作！

廚師輸出服務流程

1．與企業協商，根據餐飲單位綜合情況制定廚房運作計劃

2．根據經營地區，選定廚師長，調整主打粵菜的改良程度、穿插其他菜式種類以適合當地食客的口味

3．確定廚師大位人數、確定廚房中小位人數及廚房總體人數

4．確定炒鍋、沾板、上雜（蒸籠）、打菏、水臺（刺身）、燒臘、點心各崗位定編

5．協商承包工資總額及預定金比例

6．有必要，餐飲企業單位可以派人到深圳實地考察已管理餐廳出品及經營狀況

7．制定中長期出品種類、菜單、特色菜式、綜合毛利率、成本控制、人力控制及目標營業計劃

8．與企業簽定廚房承包協議合同

9．確定廚師各崗位人員到位的時間和細節安排

10．考慮廚房與樓面、營銷的充分配合

11．具體實施廚房系統的運作

崗位職責餐位人數配備

總經理立項分析，市場定位，全面管理，總體策劃，高級管理人員控制

餐飲總監負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協調，與廚師長共同開發客人喜愛的出品

廚師長負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研製新式出品

樓面（餐廳）經理負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息

分檔廚師領班協助廚師長管理好分檔的出品管理

廚部廚師烹飪廚部所出出品

燒臘廚師製作燒臘所出出品

點心廚師製作點心出品

樓面主任協助樓面經理全面管理餐廳樓面事宜（根據酒樓規模可以不設此職位）

樓面部長協助樓面主任管理餐廳及本班次和本區域的管理控制

迎賓員（諮客）接受預定、分配房間、按程序領客，制定每日客流報表

樓面服務員餐前、餐間、餐後服務，傢俬、布草、餐具整理，環境衛生

傳菜（班地喱）部長熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿。控制出菜合理節奏

吧生提供客......

餐飲的經營範圍及方式有哪些

首先是承包金額確定的標準和形式問題。餐飲企業將廚房承包出去，依據何種標準來確定總的承包工資額度，目前尚無統一規範。通常做法是企業根據承包人以前的工作經歷、名氣、試菜情況和企業規模的大小，與承包人共同商定出一個"價格"。這種"議價"方法主觀性太強，隨意性不大，不一定能確定一個較合理的工資額度。因為廚師隊伍人數眾多，難免良莠不齊，而這種"議價"方法無統一客觀標準，往往使工資額度的確定關鍵在"談"而不在承包人的實際工作水平有多高。一些水平不高的廚師有可能通過"談"獲得較大的工資額度，甚至可以通過給企業某主要領導一定好處費的方式來達到目的（這種做法十分流行，幾乎成為廚師界的"陋習"），使企業增加成本開支，蒙受經濟損失。同時，雙方商定的價格在形式上往往採用"一腳踢"的固定額度，未將廚房工資與今後的菜餚營業額掛起鉤來，使承包者不承擔任何經營風險。所以，有部分低檔廚師以魚目混珠法獲得承包權，在不承擔任何風險的情況下幹幾個月，再換到另一個企業，採取"打一槍換一個地方"的遊擊掙錢方式。

飯店集團式的經營管理方式有哪些形式和優勢？

希望可以幫到你

酒店經營管理方案

酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重於內部的分工協作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺後各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經濟指標

（一）酒店總體指標：營業額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %；

三餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）營業額萬元

（2）毛利率 %

二、關於房務工作方面

酒店的經濟收入主要來源於三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決於房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經營過程中，前廳部處於起點，負責客房的銷售，而客房部則處於中間環節，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執行規章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯繫，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體，才能保證業務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決於客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的內在聯繫和基本環節，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細緻、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務......

小餐館用什麼經營模式好

小規模小投入只要味道不難吃控制好成本人工不要太多就行

開飯店有什麼好的經營模式

聽說餐行健的餐飲管理軟件不錯，用軟件的話應該就模塊化了。不用人再去費時費力了。肯定能提升工作效率的。 “餐行健”餐飲管理軟件，大量餐飲企業成功應用，品質值得信賴！被業界權威媒體東方美食《餐飲經理人》雜誌評選為“2010-2011年中國十大客戶最滿意新銳餐飲管理軟件”。 “餐行健”還是國內第一家電子菜譜研發企業，是數字化餐飲的倡導者和引領者，在餐飲業掀起了一股“綠色餐飲、科技餐飲、低碳餐飲和數字化餐飲”的旋風。受到了包括中央電視臺在內的國內外50餘家知名媒體的廣泛報道，贏得了良好的社會反響。包括金悅海鮮、九頭鳥酒家、北京大學藝園、將太無二、大漁鐵板燒、德雲社—郭家菜、中華萬豐小吃城、陳阿婆火鍋、皇城老媽、安徽夢都集團、瀟湘甲魚村、外婆橋、鄧麗君音樂餐廳、賓達咖啡、兩岸咖啡等一大批知名餐飲企業均選擇了使用“餐行健”餐飲管理軟件。 “餐行健”餐飲管理軟件，採用領先的B/S架構模式打造，使用更加方便快捷。產品融入IBM RIF（Retail Integration Framework）的系統優勢，安全性、穩定性和負載能力均得到了大幅增強。可靈活滿足餐飲企業因快速發展帶來的需求變化，維護升級更加容易。且實現了一套餐飲軟件可同時無縫連接電子菜譜、電視菜譜、點菜寶、觸摸屏一體機、itouch、ipad等多個點餐終端，取消了傳統的按點收費方式，有效降低了客戶的使用成本，提高了投資回報率。產品採用角色分配權限方案，在保證權限安全的前提下，使管理權限分配更加靈活，滿足了不同層次管理人員的使用需求。軟件具有訂單管理、菜品管理、財務管理、會員管理、預定管理、營銷管理等幾十項超強功能，榮獲多項國家發明專利和知識產權認證，位居行業發展前列。

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飯店集團的經營模式有哪些

1、直營連鎖、

2、特許經營、

3、委託管理(又稱管理合同矗

4、戰略聯盟

5、租賃管理

飯店連鎖經營有哪些方式

連鎖經營是指堅持以消費者為中心通過統一商品、統一價格、統一服務，廣泛布點及時地最大限度地滿足顧客所需的經營方式。

連鎖經營包含：直營連鎖(Regular Chain 簡稱RC)、自願連鎖(Voluntary Chain簡稱VC)、連鎖加盟(Franchise Chain簡稱FC)三種類型。

我國酒店集團未來連鎖經營戰略

1、全球化視角下的戰略管理

在酒店業的市場環境和制度環境快速變化的今天，酒店的管理者必須考慮超越現在和企業之外的問題：客源市場的消費模式是否變動？政府的產業政策對我是否有利？替代型和互補型的廠商的發展戰略和市場策略是什麼？二年以後、五年以後、甚至更長時期以後我的企業的發展目標是什麼？還需要什麼資源？等等。對上述問題的思考和解答將導致中國酒店管理的重心從“策略”到“戰略”的轉移。策略層面的管理行為正在成為常識和常規，而戰略層面的管理行為則成為“企業家”的分水嶺。沒有戰略層面的管理，中國的酒店企業也可能有一時的紅火，但是不能保證其長期穩定的成長，也不能保證人力資源、營銷網絡等方面的良性運作。

2、發展跨國經營

從國際酒店集團的發展進程來看，集團化與國際化是高度相關的，而國際化又是與客源流向相關的。就目前而言，中國酒店集團要不要搞跨國經營？我想答案是肯定的，關鍵是如何搞？我想主要是融入、學習和創新。即融入到跨國旅遊企業集團的國際分工體系中去，充分發揮自己的比較優勢，學習成功的國際酒店集團的商業運作和內部管理模式，充分發揮中國民族的傳統文化智慧，結合國內旅遊市場和出境旅遊市場的變化進行持續的制度創新和技術創新。可以說，隨著中國公民出境旅遊市場的發育和壯大，中國酒店業採取更高級形式的跨國經營，在酒店產業全球化的進程中佔有一席之地是完全有可能的事。

3、致力於複合型酒店集團的建設

複合型酒店集團，在市場中具體表現為酒店集團與其它酒店集團或非酒店業企業集團通過資產融合、法人持股、人員派遣、市場契約等方式構成的集團有機體。其中各集團之間不存在支配與被支配關係，而是相互配合、相互支援的關係。對於中國酒店集團來說，在新的一個世紀裡，要設法通過證券、基金、金融等市場平臺，尋求與民用航空業、交通運輸業、房地產業之間的產業互動，或者相互持股，或者戰略聯盟，或者共用網絡等方式形成產業集群，從而在產業互動過程中加速酒店集團的生長與發育。