什麼是反式脂肪?

反式脂肪是什麼

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產物。別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。

專家調查，發現在我們平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅乾裡有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、雪糕、湯圓等也不能“倖免”。

而現在的情況更令人憂慮。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得或鬆脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的‘祕密武器’。由於傳統使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。”

那麼，反式脂肪一般都藏身何處呢？中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪。

首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便麵、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾、曲奇和麵包等）、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥麵包裡面會含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些麵包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。

反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能倖免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配製而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油

一反式脂肪 是什麼意思啊

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。

脂肪和反式脂肪的區別是什麼

“脂肪”，是由甘油和“脂肪酸”組成的三酰甘油酯。因為脂肪酸的種類很多，所以脂肪的種類也很多。食物中的“油脂”，主要是“油”和“脂肪”，一般把常溫下是液體的稱作“油”，而把常溫下是固體的稱作“脂肪”。

無反式脂肪 什麼意思?

不是的，沒有反式脂肪不是無脂肪，只是說沒有氫化植物油類。反式脂肪是一類有害的不飽和脂肪，其危害健康的程度甚至大於飽和脂肪，但是因為耐高溫、不易變質、易久放，從而可以有效降低成本而在食品中使恭。很多油炸食物中都含有反式脂肪的，另外幾何所有的餅乾中都含有，這個薯片寫明沒有反式脂肪是想表明這個產品比較健康……

反式脂肪什麼意思

反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸（ Trans fatty acid ），是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

動物的肉品或乳製品中所含的天然反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反覆煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。“氫化”是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪，所以在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品，尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，因此在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。

希望幫到你

什麼叫反式脂肪

重慶小讀者 俞蕙俞蕙小朋友：反式脂肪也叫反式脂肪酸，它是一種人造的油脂，不會流動的塊狀脂肪。由於不是天然產物，成本低，不容易變質，用它代替油加工食品，使食物香脆軟酥。以前人們以為它是一種經濟合算的油料代用品，廣泛用於炸薯條、快餐、餅乾、糕點、方便麵、薯片、糖果、多納圈、沙拉醬、街頭奶油爆玉米花等食品中。近年科學研究證明，人體中增加過量的反式脂肪，會使人的血液變稠（chóｕ），容易患心血管病、糖尿病等疾病，危害不比多吃動物脂肪低。所以在日常生活中要注意少吃“植物奶油”、“起酥油”和“氫化植物油”。小電腦國華 供稿

飽和脂肪和反式脂肪有什麼不同？

人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存，一是飽和脂肪酸。（既我們平時吃的肉類，雞、鴨、魚等各種脂肪，也既是熱量，這就是飽和脂肪酸。）另外一種是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用於調整人體的各種機能，排除人體內多餘的“垃圾”，也就是由於攝入了過量的飽和脂肪酸以後形成多餘的脂肪。由於社會的飛速發展，生活的日漸好轉，使我們的食物結構也發生了較大的變化，飽和脂肪酸攝入過量。（即肉類、高蛋白等），精細的飲食結構引出的營養失衡，使我們的血黏度變稠，從而引起心肌梗塞，腦溢血等一系列病變。心腦血管的疾病現已成為我國中老年人的第一大“殺手”。

反式脂肪是什麼？有什麼作用？請具體一點

脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。 上世紀八十年代，由於擔心存在於葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩定及無法長時間儲存等問題，那個年代的科學家就利用氫化的過程，將液態植物油改變為固態，反式脂肪酸從此開始被使用。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。製造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%---70%。自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。 長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。

什麼是反式脂肪

反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

反式脂肪吃多了對人體有什麼影響?

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為“trans fatty acid”或“trans fats”。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。 動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。“氫化”是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司“Crisco”首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。 和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降[3]。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。 答案補充 反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。 答案補充 含有反式脂肪之加工食品 植物牛油 糖果和巧克力條 蛋糕、麵包、餅乾 薯片 曲奇餅 非乳制奶精 鮮奶油頂料 肉醬粉、糕餅粉 冰凍炸薯條 炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物 意式薄餅(pizza披薩) 人造奶油 甜甜圈 [1] 爆米花 奶油威化餅