燉排骨怎樣去腥味?

煮排骨怎麼去掉異味

這個是我的絕招，100%好用

先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。

說下原理和要點

1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜（我同學就老這麼想），因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。

2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。

3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。

4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火

5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。

6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。

分給我吧，這麼專業……以後基本上關於肉類的你都會了。

燉排骨很腥,怎麼能去腥味?

胡椒粉,酒,姜,蔥,醋都可以去初腥味一般做魚用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建議你用胡椒粉和酒,不但能去腥解膩,還可以曾場香味.(用白酒就好)

燉排骨怎樣去除腥味

燉排骨一般步驟：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。

燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

燉排骨湯更鮮小技巧：

燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

排骨湯怎麼做去腥

煮排骨湯前，先把排骨洗淨放鍋裡。鍋里加冷水沒過排骨，上火煮開。煮開後關火（此時排骨沒熟），把排骨撈出來用冷水把表面的浮沫洗乾淨。把剛才煮排骨的鍋也洗乾淨（尤其上面的浮沫）。然後再把排骨放到乾淨的鍋裡，加水沒過排骨，多加蔥，多加姜。蓋鍋蓋煮開後加鹽，再沸騰1分鐘，關小火燉煮。這樣就不會腥了。如果要添加其他的調味料，可以在加鹽的時候一併放。

燉排骨怎麼去腥味

如果是燉排骨，就先用涼水緊一下，鍋開後撇去浮沫，可以撈出來另起一鍋，不過用原湯也成，湯少可以放一聽啤酒，放蔥段薑片（可以多放點），花椒大料桂皮八角香葉辣椒啥的，丁香和小茴香必不可少，還可以適當放一些洋蔥頭和芹菜葉以及孜然（孜然不要多放），除了老抽放點腐乳汁和冰糖。要記得在燉煮過程中隨時撇去浮沫！

怎麼去除排骨湯裡的肉腥味

為什麼他做出來的排骨總是去了不腥味？其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。

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1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

做紅燒排骨時有腥味怎麼去除

教你徹底去除排骨腥味的方法 ：

第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

排骨經過以上處理，用來糖醋、紅燒、清蒸、煲湯，或者燉土豆燉板栗，醬茄子

炒菠蘿。。都美味極了！！

燉排骨很腥，怎麼能去腥味

胡椒粉,酒,姜,蔥,醋都可以去初腥味一般做魚用的多的是胡椒粉,酒和醋.我建議你用胡椒粉和酒,不但能去腥解膩,還可以曾加香味.(用白酒就好)

煮熟的排骨放久了有髒腥味怎麼去除？

最好不要吃.要吃也要加熱.放醋.對髒腥味放少量的鹼即可.

燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？

燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中乾煸除腥。水分煸幹後，才能進入燉，燒程序。