醃的鹹菜怎麼炒好吃?
醃好的鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜，其實就是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。它有較強的鹹味，可以長期進行保存而不會變質。據說鹹菜在中國很廣泛，因為在古代人們還沒有學會冷藏，也沒有反季節蔬菜，在冬天要想吃到季節性的蔬菜，就只能將蔬菜進行醃製保存。鹹菜在很早的時候就已經出現在人們的餐桌上了，如今，更成為人們餐桌上的一道家常小菜。那麼，鹹菜的做法有哪些呢？
1、乾絲辣鹹菜的做法：
食材：醬鹹菜、豆腐絲適量、紅尖椒、香菜等；
步驟：
（1）醬鹹菜切絲後，泡入熱水中，根據它的鹹度，可泡30分鐘左右，去掉它的鹹味。控淨水後備用。幹豆腐也切絲，然後焯水，去掉豆腥味，過涼水備用
（2）醬鹹菜絲，幹豆腐絲一定控幹水份，用手擠一擠備用
（3）將上述各種食材放入容器中，依次加入美極鮮醬油、辣椒麵、香油、味精拌勻即可。
2、鹹菜燜肉
食材：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜、八角、桂皮等
步驟：
（1）將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中焯1分鐘後，用冷水再洗一次。
（2）往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘
（3）將鹹菜，白糖落鍋，改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
（4）準備備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，美味的鹹菜燜肉就做成功了。 ...
鹹菜的醃製方法
鹹菜是一道受人們歡迎的家常小菜，很多家庭都在家自制過鹹菜，如何將鹹菜醃製的更加美味可口？下面介紹幾種常見的鹹菜醃製方法！
1、醃製辣椒黃瓜小鹹菜：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2—3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
2、醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行醃製好。黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
製法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項：主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5—8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
製法：把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；再將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。 ...
鹹菜的營養價值
鹹菜主要是對新鮮的蔬菜進行醃製而成的一種不容忽視的發酵食品，醃製鹹菜的蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多。
另外，鹹菜中的乳酸菌還能生成一種叫做y-氨基丁酸的成分，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有這樣的數據統計，1克成菜醃2—3天，乳酸菌數量為1000—10000個，醃5天的話就會增加到數以億計。成萊在醃製過程中不僅增加了大量的乳酸菌，還增加了能降低血壓的一種物質—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血......
醃好的鹹菜怎樣做好吃
1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下晒至略微幹（或省略）
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜
3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
醃菜是什麼菜做的 醃菜怎麼炒好吃
步驟
1.準備原料
2.白蘿蔔洗淨切去根部（皮不用去除）
3.改刀成大塊（不要太小，太小了不脆影響口感）
4.放入密封罐或者無水無油的密封容器裡
5.小紅辣椒切碎放入密封罐
6.冰糖敲碎（我老爹直接用手）
7.撒上鹽
8.放入冰糖
9.倒入白醋
10.蓋上蓋子
11.搖勻，醃製半天即可食用（冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它）
鹹菜放入什麼調料炒一下好吃？
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。 2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最後將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。 特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 營養功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，起殺菌能力可以達到青黴素1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。它的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。適者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。
求採納
醃鹹菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
調料
調和油
適量
醃鹹菜的做法
1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
3.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了
淹制的酸菜如何炒才好吃
先稍微清洗一下，然後擰一下擰乾水（不要吹毛求疵），然後把它稍微散開抖一下水，切好，下幹鍋（無油無其他料小火）炒到鍋內無水跡，加少許糖（少許，為加酸味）翻炒均勻，稍涼後重新在鍋內加素油，爆幹辣椒後加入酸菜小火炒，自控火候吧，味道不會差的，炒好以後可以多用，不過我自己基本都當零食吃掉了，當然前提是真的是酸菜
苦菜醃成鹹菜和什麼一起炒好吃
一般的鹹菜都可以和五花肉、青椒一類的合在一起炒。還可以涼拌包成餃子。包子。燒麵條都可以的。具體你想怎麼吃就看你自己了。不會做的話可以問我哦
自醃鹹菜乾的家常做法大全怎麼做好
自醃鹹菜乾的做法
1.
新鮮摘回來的白菜心葉片，清洗乾淨
2.
攤開放太陽底下晒一天
3.
再把晒了一天的菜心葉用鹽搓軟，醃製出水
4.
醃製兩天左右後再拿出來晒乾
5.
晒得完全乾便可以，再放進保鮮袋裡保存，如果是雨季，最好能隔段時間再拿出來晒一下
6.
晒好的鹹菜乾用來蒸臘肉或蒸排骨都是非常美味的
小辣椒鹹菜的醃製方法油炒小辣椒的醃製法
【小辣椒的醃製方法】
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用
醃醬家常小鹹菜的做法，醃醬家常小鹹菜怎麼做
醃醬家常小鹹菜的做法
食材
主料
黃瓜
2000g
胡蘿蔔
1根
青椒
1個
香菜
5根
輔料
一品鮮醬油
200ml
白醋
2勺
耗油
2勺
冰糖
6顆
姜
6片
大蒜
2個
幹辣椒
3個
步驟
1.黃瓜和胡蘿蔔可以一起醃製1個小時左右
2.青椒單獨醃製1個小時左右
3.倒入調製好的醬汁繼續醃製
小貼士
醬汁一定要涼透，醃菜做好後可以放玻璃瓶內，放入冰箱冷藏室，這樣吃起來清爽可口