燉菜有哪些?
燉菜有哪些 怎麼燉
燉丸子
主料：豬肉餡500克，雞蛋1個約50克。植物油1公斤(實耗25克)，醬油30克，精鹽10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，蔥15克，姜8克，水澱粉200克。
製法：
1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末、五香粉、料酒、精 鹽、水澱粉、水少許，攪拌均勻成餡。
2、將油放入鍋內，七成熱時，把肉餡擠成直徑2釐米的丸子40個，投入鍋內，炸成金黃色撈出。
3、將丸子放入鍋內, 加入水(以浸過丸子為度)，放入醬油，花椒、蔥段、薑片，開後轉微火燉15分鐘即成。
特點：酥嫩鹹香，色澤金紅。
製作關鍵：攪肉餡時，按500克肉放1個雞蛋，可使丸子鬆軟。選擇肥瘦肉餡做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜過熱，以免將丸子炸糊。丸子下鍋後不要立即用勺推，以免肉餡沾勺子，把丸子弄壞，待丸子在鍋內稍炸一下，再用勺推攪丸子。
荷花集錦燉
主料: 熟雞脯肉100克 油發魚肚150克 熟蝦茸蛋卷100克 水髮香菇75克 淨鱖魚肉50克 青菜心2棵 豬腰50克 精鹽11克 漿蝦仁50克 姜蔥汁水10克 熟雞蛋10個 熟雞油50克 熟火腿150克 紹酒50克 熟冬筍片150克 蔥未5克 淨雞噸50克雞清湯1750 克
方法:
1.將魚肚洗淨，擠去水，放人炒鍋中，舀人雞清湯750 克，加紹酒15克、精鹽1 克，置旺火上燒沸，撈出，瀝去湯，放人品鍋中。雞噸剖菊花刀紋，豬腰剞麥穗刀紋，鱖魚肉片成片，香菇去蒂片成片，連同蝦仁分別放人燒沸的雞湯鍋中餘熟，撈出。
2.將火腿100 克、冬筍l00 克及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片，分別一片片地排齊成階梯形即刀面，在魚肚上擺成“十”字形，四角空隙處整齊地擺滿雞肫花、豬腰穗、鱖魚片及香菇片。碗中加蔥薑汁水、紹酒25 克調和後，分別灑在髒花、腰穗、魚片上。將菜心洗淨，剖成四片，菜頭朝裡，擺成“十”字，放在四角襯料上。
3.將熟雞蛋剝去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形，火腿50 克、冬筍50 克均切成花瓣形的片，分別插入雞蛋黃中，中間各放蝦仁5 克，撒上蔥花未成荷花蛋。用1 個荷花蛋放在菜頭中間，其餘9 個分別整齊地放在品鍋周圍，舀人雞清湯l50 克，上籠蒸15 分鐘，取出。4.將鍋置旺火上，舀人雞清湯850 克，加精鹽10 克、紹酒10 克燒沸，撇去浮沫，徐徐倒人品鍋中，淋人熟雞油即成。
（工藝關鍵）
燉菜要求原汁原味，加料加湯要一次加好。燉菜調味，有先調後調之分，紅燉多是先調味，此品為清燉菜式，多是後調味。
小雞燉蘑菇
用料：小仔雞1只幹山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段薑片2片乾紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙
1、將小仔雞洗淨、剁成小塊
2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。
蘑菇燉豆腐
原料： 嫩豆腐500克，鮮蘑菇50克，熟竹筍片25克，素湯汁適量，醬油10克，香油25克，精鹽、味精各適量。
製作：
1、將嫩豆腐切成約2釐米見方的小塊，用沸水焯後，撈出待用。注意時間不宜長，火開後立即撈出，以免老化。
2、把鮮蘑菇削去根部黑汙，洗淨，放入沸水中焯1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。
3、......
家常燉菜有哪些
一 糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出後放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看
2、放進幹澱粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦
3、在鍋裡放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然後攪勻
5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋.
小貼士
鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看.
炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感.
二紅燒魚
【材料】
魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。
4、幹辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
10、點綴好想蔥段即成。
三 瑪瑙蛋
【材料】
生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁
2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹
3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用
四 火辣宮燈蝦
【材料】
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，胡椒粉
雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜
【做法】
1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞
2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球
3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎
4
、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麵，炒出香味後，倒入清水（水要多一起）
5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘
6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內
7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可
五 蓑衣黃瓜
【材料】
夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙
【做法】
1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用
貼心建議：
夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮
六 祕製紅燒肉
【材料】......
燉菜有哪些
這個太多了 您可以參考 菜譜 還有 看您想要做什麼食材了 您可以先說說食材 然後我們說做法
都有什麼燉菜?
紅燒雞，燉排骨，燉豬蹄，豬腿，燉鴨孑，
燉菜都有哪些材料
正常是炒的時候加十三香虎或花椒大料粉或顆粒，蔥花、薑片，燉時可適當加少量的桂皮、香葉、丁香、陳皮、小茴香等。但記住，一定要適量，且看菜品。
比如，做牛肉燉柿子時，可加上述所有，再加少量醋，加快肉類分解；
做白菜燉土豆時，就不用加太多作料，本身就很好味的。
酸菜燉粉條時，必須加適量肥肉或葷油，才會好吃。
呵呵，慢慢掌握，很多竅門的~~
燉菜有哪些，做燉菜菜譜
這個太多了 您可以參考 菜譜 還有 看您想要做什麼食材了 您可以先說說食材 然後我們說做法
有什麼好吃燉菜
白菜土豆燉豆腐
鍋裡下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，薑絲，把土豆條也放進去，小火炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最後快好了的時候再放，多加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什麼的，豆腐切塊也放進去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了
芥菜纓子燉豆腐
芥菜纓子是東北平常人家入冬前醃的鹹菜，大都用來燉豆腐吃，沒有的，也可以用雪裡蕻代替，就是雪菜。
肉末放鍋裡炒香，下蔥花，薑末，下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，加水，加豆腐丁，放鹽，味精，什麼的，就小火燉吧，別光玩，忘了看鍋，燉糊了，該哭了。
還有，芥菜纓子，雪裡蕻什麼的本身都有鹽分，你要先嚐嘗，然後再放鹽，到時候鹹了，你可別說一夫怎麼也不告訴一聲，咱有言再先，過後，我是概不負責的。
茄子燉土豆
鍋裡下油，放肉片炒炒，下蔥姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較吃油，所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒到茄子掰開那面被油吃透了，下土豆，炒幾下，如果有東北大醬的，少放點，沒有就算了，下點醬油，加水，小火燉吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳就爛的時候，淋幾滴香油，撒點香菜，或生青辣椒末，就好了。
油豆角燉排骨土豆
鍋裡放油，下排骨炒到變色，下油豆角一起炒，下醬油，下水，放鹽，味精，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好了，也可以先把排骨煮熟，然後在跟油豆角一起炒，然後下水燉，飯店都用這樣的做法，保持豆角的完整性，不至於燉的沒有形狀。
羊排燉蘿蔔
羊排先用滾水燙過，撈出來洗乾淨血蒙什麼的，鍋裡多當水，下羊排，花椒，大料，蔥薑蒜三兄弟，幹辣椒，大火燒開，轉小火，燉一個小時，然後下蘿蔔塊，再接著燉40分鐘左右，如果喜歡的朋友，也可以蘿蔔羊肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。
像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿蔔軟，吃一碗，出點汗。
雞腿燉蘑菇
東北的野生蘑菇用水泡軟，然後洗乾淨，剪去硬根，用手攥幹水分，備用。
雞腿切塊，放鍋裡用油炒炒，下蔥薑蒜，幹辣椒，接著小火炒，雞腿變色了，下入土豆，少放點醬油，為什麼放土豆呢？一是喜歡，燉菜不放土豆就覺得少了什麼，二是出數，不至於太油膩。加水，莫過原料為止，大火燒開，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最後湯還很多，那就改成大火，稍微收幹一些，現在市場上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家裡剩了把粉條，我也放進去了，歡迎模仿。
青菜燉豆腐
鍋裡少放點油，下肉，和蝦米炒炒，放蔥薑蒜，炒出香味，加一大勺水，有雞精更好，你家有肉湯那就更好，如果還有高湯那就更更好了，下豆腐塊進去，放鹽，味精，胡椒粉什麼的，少燉片刻，下入青菜，再片刻，淋點香油，就可以吃了。
太多了
東北大燉菜有哪些？
小雞燉蘑菇
東北大拉皮
鯰魚燉茄子
醬骨架
五香雞肉卷
大骨棒
拔絲香蕉
大鵝燉酸菜
紙鍋八珍菌
紅血腸
火腿白菜
糖醋苦瓜
魚頭泡餅
木耳山藥
爛糊白菜
拌肉皮絲
木須柿子
酥爛蹄筋
紅燒鹿肉
肚嶺香辣魚
黃金肉丸
黃瓜羊肉
四喜烤麩
紅燒狗肉
素雙脆
蒜泥豆角絲
山水特色骨頭煲
熘肥腸
姜蔥煀鯉魚
清蒸人蔘雞
菊花肥腸
肘子肉拌黃瓜
涼拌青椒絲
青燉白菜
五香醬牛肉
清炸裡脊
雪裡蕻燉豆腐
軟炸魚
紅橋羊肉
蔥爆肉片
西紅柿燜牛肉
豬肉燉粉條
賽過魚
麻辣狗肉
焦炸瓜絲
白肉血腸
松仁香肚生菜包
糖醋黃瓜
炸芝麻蝦
紅椒炒臘肉
炒小豆腐
酸菜豬肉燉粉條
酸菜魚
排骨燉油豆角
亂燉
火腿蠶豆
酸菜藕片
鮮蘑菇燉豆腐
鯽魚過河
紅燒肘子
醃雪裡蕻
西紅柿炒肉片
酸菜白肉
雙菇青筍雪腐
松仁粉絲
山椒拌白肉
烤雙方
幹煎蒜子大蝦
金香大蒜
關東煮
酸菜燉生熟肉
山珍燉豬蹄
家常豆角烀餅
小雞燉榛蘑
東北酸菜
雞粒雪菜炒豆乾
芥末雞條
桂花蝦米炒粉絲
蟹粉遼參豆腐羹
鴨腰燒口蘑
三鮮魚肚
麻醬紫鮑
醬瓜炒肉絲
炸香椿魚
花瓜燉雞
蒜瓣燒田雞腿
蔥油蠶豆雪菜
木樨柿子
乾煸蘑菇鬆
蝶夾牛仔骨
喜慶頭碗菜
扒大腸油菜
鴨血肥腸煲
鹽水黃豆
彩珠牛寶
大腸生炒鹹酸菜
燴酸辣乾絲
雞汁魚肚
烹肫肝
賽熊掌
腐乳灼菜心
五味白肉
芋絲鹿排
水晶蝦凍
紅蘑木耳炒雞柳
泡酸菜燒雞
怪味白肉
凍豆腐燉鰱魚
芙蓉雞片
熗柿子椒
炭燒肉
酒燉肉燉豆腐
臘筍千張肉
茄汁草魚片
鳳尾桃花
翠筒醬燒肉
寶黃絲瓜
白玉甘甜姜薯
濃香雞塊
香菇乾貝燴豆腐
金酥菜花
蒜燒平菇
牛膝蹄筋
高麗香蕉
薏米燉豬蹄
毛豆鬧雞
辣味肉皮凍
鴛鴦戲飛龍
香芋盒
珍珠芋丸
酸菜粉絲凍豆腐
羊蹄燉䰾魚
香芋炒刀豆
苦瓜燒肉
熘花胗
生燜狗肉
白煮肉
棗香南乳肉
南瓜酒燜肉
砂窩魚頭豆腐
大團圓
鍋燒小蹄膀
蜜汁叉燒
拌松花蛋
酸菜鴨
鱔絲拉麵
竹網裡脊
蒜味爽肚
酸菜魷魚
菜鬆牛肉絲
油白菜卷
芝麻小白菜
燴肥腸
菠菜蛋蓉
排骨燉酸菜
三鮮蘑菇
菜心炒豬肝
炸田雞腿
自制血腸
腐乳生菜
冬菇燒菜花
滑炒鮮蘑肉片
黃燜鯰魚頭
辣魚粉皮
野山椒牛肉絲
麻辣白肉
韭菜乾絲
蜜汁金腿
滑蛋牛肉片
油燜白菜
東北酸菜
芹菜魚絲
聚德烤肉
酸辣蘿蔔絲
蛋泡銀魚
牛肉紅燒白蘿蔔
筍乾燒肉
綠豆芽拌乾絲
炒包菜心
釀黃瓜
老鍋泥鰍
麻油醬蘿蔔
軟炸蝦
熗綠豆芽
醬汁四丁
上湯大白菜
什錦瓜絲
素扒菜花
榨菜肉絲
粉皮魚頭
金絲牛肉
青椒雞丁
燉魚
爆煎鯉魚
蘭花熊掌
......
燉菜有什麼訣竅嗎？
燉菜的訣竅（僅供參考）
“燉”的方法和竅門
燉有兩種方法：
一，不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥，姜，酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二，三小時左右。
二，隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的鉢內，加蔥， 姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將鉢放人水鍋內(鍋內的水需低於鉢口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
燉菜有什麼特點，王守義十三香有哪些燉料？
王守義十三香”，延續至今日。實際上“十三香”並非只由十三種原料構成，而是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多種經受月華雨露之純天然中藥材炮製加工而成
王氏祖傳祕方"十三香"為基礎，結合百年炮製之經驗，以先進的生產技術為保障，研製開發了"麻辣鮮"、"包子餃子調料"、"燉肉料"、"雞精"、"燉雞料"、"燉魚料"、"涼拌菜調料"、"炸雞料"、"精姜粉"、"孜然粉"、"海鮮調料"、"白胡椒粉"等40多個品種、100多種規格的王守義清真系列調味品