羊鞭是羊的哪個部位?
羊鞭是羊的哪個身體部位?是尾巴嗎?
羊的生殖器
羊身上哪個部位的羊肉最好
羊鞭烤著吃不錯,白水羊頭正宗的也好吃,其實不同部位,不通吃法,都不錯,多吃牛羊肉身體健康
羊腰子是羊身上的哪個部分?
羊腎又名羊腰子,為牛科動物山羊或綿羊的內臟的腎臟器官。羊腎從中醫藥學建立以來,就是用做人類抗衰老延年益壽進補的主要藥食品。由羊腎配製的名酒、名餚、名膳,多不勝舉。
營養分析
羊腰子含有豐富蛋白質、維生素a、鐵、磷、硒等營養元素,有生精益血、壯陽補腎功效。
相關人群
一般人都可食用,尤適用於腎虛陽痿者食用。
每次約50克
食療作用
羊腰子味甘,性溫,入腎經;
有補腎氣,益精髓的作用,
用於腎虛勞損、腰膝痠軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早洩遺精、遺尿等症。
《日華本草》說,羊腎能“補虛損,陰弱,壯陽益腎”。
羊髀石在羊的什麼部位
羊膝蓋骨啦!
這是羊的什麼部位
羊蛋
羊肉吃哪個部位
羊身上各部位的吃法
原料特性:
羊肉佔軀體質量55%左右,呈磚色或玫瑰色,脂肪為白色,肉纖維細嫩,有較濃的腥羶味,應加適量的調料來調和。我國羊主要有以下幾種。
綿羊:又稱胡羊,主要產於華北地區、西藏、青海,綿羊毛長而卷,角彎,尾部龐大,肉含脂肪豐富,肥腴鮮美,腥羶較少。綿羊肉肉質堅實,顏色暗紅,肉纖維細而軟,肌肉很少夾雜脂肪,經過育肥的綿羊,肌肉中夾有脂肪,呈純白色。羊奶可供食用,清真名菜涮羊肉,也以綿羊為佳。
山羊:多分佈在華南、西南等地,體形瘦小,毛短而不卷。山羊肉的色澤較綿羊肉淺,呈較淡的暗紅色,皮下脂肪稀少,但在腹部積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂肪均有山羊特有的羶味,肉質不如綿羊,脂肪亦差,性燥,適宜冬令食用。
另外還有閹羊,即公羊經閹去睪丸,肉質肥嫩;童羊,即子羊,又名羔羊,不超過1~2歲,體重不超過25公斤,肉極鮮嫩。
成分功效:
羊肉性味甘、熱。有補虛益氣、溫中暖下、補腎壯陽的功效。羊肉含蛋白質18.2%,脂肪13.8%,並含豐富磷、鉀,較豐富的鈣、鐵、尼克酸、鋅、硒,以及少量的其他營養素。以冬季食之為宜,其熱量比牛肉高,可促進血液循環,以增強禦寒能力。
適用範圍:羊肉分檔取料如下。
1、頭尾部位
頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。
尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮,一般不用。
2、前腿部位
前腿:位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用於燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用於燒、燉、醬、煮等。
頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適於醬、燒、燉、滷等。
3、腹背部位
脊背:包括里肌和內外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質細嫩,專用於較嫩菜餚的主料,用途較廣,用於涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位於脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。
肋條:俗稱方肉,位於肋骨裡面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地鬆軟,適於涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯:位於前胸,形似海帶,肉質肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用於烤、爆、炒、燒、燜等。
腰窩:俗稱五花,位於肚部肋骨後近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內夾有三層筋膜,肉質老,質量較差,宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
4、後腿部位
後腿:比前腿肉多而嫩,用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉,亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”),肉質肥瘦各半,上部有一層夾筋,去筋後都是嫩肉,可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處,叫“磨襠肉”。形如碗,纖維縱橫不一,肉質粗而鬆,肥多瘦少,邊上稍有薄筋,宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅,形如兩條相連的黃瓜,一條斜纖維,一條直纖維,肉質細嫩,一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處,有一塊凹形的肉,纖維細緊,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉,均可代替裡脊肉使用。
後腱子:肉質和用途與前腱子相同。
5、其他
脊髓:在脊骨中,有皮膜包住,青白色,嫩如豆腐,用於燴、燒、汆等。
羊鞭條:即腎鞭,質地堅韌,可用於燉、燜等。
羊腎蛋:即雄羊的睪丸,形如鴨蛋,可用於爆、醬等。
奶脯:母羊的奶脯,色白,質軟帶脆,肉中帶“沙粒”,並含有白漿,與肥羊肉......
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