冰皮是什麼?

冰皮月餅 所謂的冰皮是什麼概念？

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏裡。

當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率到現在約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。

糯米餈和冰皮的區別是什麼？

糯米餈比冰皮要好吃。親測，花錢在幾家甜品店吃了幾回，請採納，謝謝

有一種藥叫冰皮什麼

是冰片，常用於解毒治外傷

冰皮月餅是什麼口感

冰皮月餅皮主要成份是糯米粉，皮的口感有點Q，陷都是一樣的

冰皮月餅的冰皮蒸出來是什麼狀的

5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！

感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！

冰皮月餅有什麼餡

各種餡兒，但是並皮的一般愛吃奶油的，水果的，現在好多什麼巧克力的，黑芝麻的，咖啡的，抹茶的薯泥也蠻好吃的

冰皮月餅和雪月餅有什麼區別

雪月餅要冷凍保存，餡是冰淇淋的

冰皮月餅冷藏或者常溫儲存。外皮是糯米粉和澱粉（有彈性，類似年糕），餡料一般就是普通的豆沙、蓮蓉等等

冰皮粉的原料是什麼

冰皮月餅製作

原料：

·冰皮粉 0.5g

·糖霜 1g

·精製油 少許

·香油 少許

·蓮蓉/豆沙/奶黃 50g

·鹹蛋黃 半隻

·礦泉水 少許

製作過程：

第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。

第二步：加入香油和精製油。

第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。

第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。

第五步：擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。

第六步：將準備好的月餅陷包入麵皮。

第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。

第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。

第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。

冰皮月餅 (2)

冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡蘿蔔汁（胡蘿蔔加水用攪拌機打，再過濾），1/2tsp鹽，50g煉奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐“叮”兩分鐘），50g玉米澱粉

餡：500g芋頭，250g糖，150g玉米油

1、冰皮：玉米粉加入胡蘿蔔汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成麵糰。放10分鐘。

2、餡：芋頭蒸爛，壓成細沙，加入糖。炒鍋中加入玉米油，文火炒至起沙。

3、將冰皮和餡分成相同份數(個數相同，體積根據模子的大小調節)，各自揉成圓團。餡中也可加入鹹蛋黃。

4、手上沾少許玉米澱粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。沾少許玉米澱粉於圓球上，放入模子(這是用粉餅盒和一個雕花水晶像架作模子)，壓實後脫模。

5、放入冰箱1小時就可以開吃了。

BTW：冰皮月餅用的都是熟料，不須要烤。

蓮蓉冰皮月餅

冰皮粉、糖、黃油、粟粉、牛奶、水、蓮蓉餡

DIY步驟

冰皮粉與粟粉混合攪拌後置於兜中，備用。注意要混合均勻。

將水、糖、黃油混合後以大觸煮，沸騰後加入牛奶。

趁熱將煮好的黃油牛奶糖水倒入準備好的冰皮粉、粟粉中，並攪拌均勻，揉成麵糰狀。

將成形的冰皮面團置於冰皮粉上，冷卻。

將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。

將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。

取蓮蓉餡包入冰皮中，並搓圓。

在月餅模具中撒入些冰皮粉，以防止月餅皮在壓制過程中粘住。

將冰皮蓮蓉麵糰放置於月餅模具中。

開始壓制。用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮蓮蓉麵糰緊貼於模具四周。

開始敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。

這樣一個造型完整的冰皮蓮蓉月餅就完成了。

但最關鍵的是將做好的冰皮蓮蓉月餅放置於冰箱內約半個小時，這樣拿出來的冰皮月餅吃起來才爽口呢。若是吃不完也不用擔心，讓月餅在冰箱待個幾天味道照樣好，誰讓它叫冰皮月餅呢....

冰皮月餅什麼牌子好吃

大班冰皮月餅是最好的

雀巢,元祖，哈根達斯，克莉絲汀，好利來.....都有。

冰皮月餅用什麼牛奶

冰皮月餅有很多做法，有的用奶粉，有的用牛奶~~為你介紹一種做法：

冰皮月餅製作：

主料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g

輔料：紅豆沙、熟糯米粉

步驟：

1、取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，

2、將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，攪拌均勻，

3、稱量三種粉料，倒入碗中，

4、攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，

5、入鍋蒸20分鐘，

6、將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了，

7、豆沙餡搓成20克/個的小球，

8、將冰皮分成30克/個的小球，

9、在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，

10、放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，

11、直到把豆沙全部包裹住，收口，

12、將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，

13、然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。