米飯煮糊是什麼變化?

General 更新 2024-11-20

米飯煮糊後會生成什麼新生物質?

米飯的原料是大米和水，大米的主要組成是澱粉和少量的蛋白質，這兩類物質都含有大量的碳元素。正常煮飯的時候，大米吸水膨脹、受熱，蛋白質的結構發生了一些改變，“生米”就變成了香噴噴的“熟飯”。但是過度加熱（煮糊了）的時候，蛋白質和澱粉的結構都會被破壞，還會有一些受熱分解。你看到的黑色的物質主要是碳。

燒糊了的食物可馬上倒入另一隻乾淨的鍋裡，蒙上一塊餐巾，上面再撒些鹽，然後在火上燒一會兒，糊味即可除去。

去除米飯糊焦味

1、飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將鍋蓋蓋好，十多分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。

2、當飯串煙時，只要把一根約有6.6釐米長的蔥插入飯鍋裡，再蓋上鍋蓋，過一會，串煙味就會耽除。

3、飯有了焦味，不要攪拌它，可將鍋放在潮溼處，10分鐘後，就沒有煙燻氣味。

我們在煮飯的時候，有時煮的時間太長或放的水少了，會把米飯煮糊，吃起來焦糊味很濃。去掉這種焦糊味的辦法是用筷子把焦了的飯戳幾個洞，然後在每一個洞內放進一段與飯差不多高的蔥，再把蓋子蓋好，燜上三、五分鐘再吃，焦糊味就沒有了。

喂,我知道誒: 先關火,如果只是有糊味,就拿一個大的麵包,撥去外面的一層皮,蓋在米飯上,再蓋上鍋蓋,5-8分鐘後打開鍋蓋取出皮後在聞一聞,就不會有糊味了. 如果米飯全部都糊了,就重新煮一次. 管用哦!

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糊`

採納哦

把飯燒糊了也算是迷信說法嗎？沒有什麼意思的，只是你自己沒有把握好火喉而已，下次注意點就是了。

(1)米飯不小心燒糊以後，不要攪動它，把飯鍋放置潮溼處十分鐘，煙燻氣味就沒有了。 (2)把一根長約2寸的蔥插入串煙的飯鍋，再蓋上鍋蓋，一會兒，串煙味就會消失。 (3)還可用一塊燒紅的木炭，盛在碗裡，再放入鍋內，蓋好蓋，十分鐘後糊焦味也可消失。