如何發制海參?

怎麼發制醃漬海蔘

海蔘發泡到什麼程度可以食用?

1.海蔘遇到油和鹼會產生“化皮”現象，所以在處理與存放海蔘過程中不能碰到油和鹼。

2.在發制海參的過程中應使用純淨水，這樣才能保證海蔘發製品質，如果配合冰塊使用效果更佳。

3.如何確定海蔘發制軟硬程度；用手逐個掐海蔘側面的肉，能掐透的為合適的，不能掐透的表示海蔘還比較硬，根據個人需要可選擇第二次

上火發制。

4.發好的海蔘如果1周內能吃完可以放在冷藏櫃中，需每天換一次水清水，或是放入冷凍室單凍，凍好後放入塑料袋或其他密封容器冷凍儲藏。

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刺蔘怎麼泡發

先用純淨水浸泡6~8小時，參體變軟後剖開刺身肚取出內腔韌帶後洗淨，在放在沸中煮5分鐘，用水沖洗乾淨，再用純淨水浸泡3~罰天，即可取出待食用。

幹刺蔘怎麼發制啊

幹海蔘：泡幹海蔘需雞幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。

以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

泡發好的海蔘怎麼保存

海蔘漲發好以後很難保存，因為海蔘非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般保存海蔘最多堅持半個月，保鮮袋封口單個冷凍保存

淡幹海蔘怎麼發

威寶幹海蔘的加工方法：

1.將要發制的海蔘放入潔淨無油的容器中，加入適量自來水浸泡2-3天，海蔘變軟。這期間要換水2-3次。

2..從海蔘開口處至頭部剪開，出去海蔘牙和沙嘴，並清洗乾淨。

3.在無油的蒸鍋加入自來水（水要沒過海蔘5-10釐米）。然後按一下步驟操作：

（1）把鍋中的水用大火燒開，然後放入洗好海蔘，再次燒開後改小火煮30-40分鐘。燜到自然涼。

（2）打開蒸鍋看看海蔘有沒煮透的（變軟的），軟的挑出來，硬的繼續用水煮 ，便煮便挑，直到都變軟為止。

4將煮軟的海蔘放入涼水泡兩個小時，然後換成純淨水（水要沒過海蔘，水溫最好是0度左右），這樣泡發2-3天即可發製成功了。記得每天要換水1次。

注意：如果室溫高於10度時，以上浸泡過程都要在冰箱冷藏中進行。

海蔘怎麼泡發才能發的很大

第一、我們先要挑選一些海蔘，這點我們上面已經說過，大家根據我的經驗進行挑選一般不會出錯，現在我們把已經選好的海蔘拿出來，然後大家要先用清水洗去表面浮塵。

海蔘如何完美的泡發出來？

第二、現在我們開始準備一些乾淨一些器皿，然後把海蔘倒進去，這時候我們要拿出純淨水來泡發海蔘，這點很重要，大家一定要注意必須是純淨水才可以，另外我們要浸泡三十六個小時左右，同時每八個小時換一次水，海蔘要放入冰箱冷藏室。

海蔘如何完美的泡發出來？

第三、我們把海蔘泡發到上面說的時間以後，大家需要拿出海蔘進行一下簡單的處理，大家先取出海蔘，然後我們將海蔘沿腹部縱向的剖開，然後大家要細心的取出海蔘裡面的內筋和沙嘴，最後要進行清洗海蔘肚內，去除一些雜質。

海蔘如何完美的泡發出來？

第四、我們洗乾淨海蔘以後，就要開始進行一些加工，大家這時候要找到一個潔淨的鍋裡，一定要保證鍋裡無油，現在我們可以倒入純淨水，大家把洗淨的海蔘放入，先用大火煮開，然後我們就要轉小火煮四十五分鐘左右。

海蔘如何完美的泡發出來？

第五、我們在大約四十分鐘左右的時候需要熄火，然後要蓋上鍋蓋，這樣可以使海蔘捂在水裡，這時候我們不要做任何事情，等待水自然冷卻即可，現在我們把海蔘重新放進潔淨的容器內，繼續倒入純淨水，然後封住口放入冰箱繼續保存。

海蔘如何完美的泡發出來？

第六、我們在放入冰箱以後大家要記住，放置時間為兩到三天，個人建議大家放置三天為好，中間的時候每過十二小時換一次水，這樣時間到了以後，你會看到發好的海蔘比干海蔘的時候要大兩倍左右。

怎麼泡發海蔘？怎麼食用？

如何發泡海蔘

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

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海蔘的做法

紅燜海蔘

主料： 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。

做法：

1、將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

蔥燒海蔘

用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

雪花海蔘

原料：水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料

酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖

5克。

做法：海蔘切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海蔘......

幹海蔘、鮑魚怎麼發制？

那有這樣發制鮑魚的啊??那要放香油的啊??一點都不會...

如何用純淨水發海蔘

純淨水發海蔘的方法：

1、將海蔘用純淨水泡1-3天，每天換水2次，泡好的標準：直至將海蔘泡軟無硬心。2、然後將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物、洗淨，內壁上的白筋不要去掉。3、上無油鍋、加純淨水沒過海蔘，加蓋煮沸，然後用中小火煮15-60分鐘。煮好的標準：用筷子夾海蔘，兩端自然下垂。4、熄火，等待水溫自然冷卻 5、換新的涼純淨水泡1-2天，每天換一次純淨水6、1-2天后，撈出，就可直接蘸料食用，或者涼拌、熱炒、做湯、煮粥食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。注意事項：1、整個泡發海蔘的過程，手、器皿等都不能沾到油。 2、春夏秋季置於冰箱保鮮層低溫泡發，否則高水溫長時間會造成海蔘泡發易腐爛。 3、在泡發過程中，隨時觀察，把泡發好的海蔘撈出，沒泡發好的繼續泡發。 4、純淨水泡發海蔘效果是最好的，但不是非用不可。

海蔘如何泡發比較好?

宮品幹海蔘研究院專家建議採用冷水發泡法。

第一步：沖洗。 將海蔘放在自來水下衝洗1-2分鐘，沖掉表面浮塵。

第二步：泡。找一個無油容器，將洗好的海蔘放進容器然後加入純淨水。加水量視海蔘數量而定，一般要沒過海蔘3釐米左右。將海蔘放入冰箱冷藏室，保持0-5度低溫環境，發泡24-36小時，中間換水1-2次即可，水顏色呈現黃褐色或者淺綠色。

在此過程中，海蔘漲髮長度很少，該步驟作用是將海蔘泡軟。

第三步：清理。將泡軟的海蔘從腹部刀口拉開，前後拉通，這時可以看見海蔘內壁上粘連5條白筋。用剪刀將白筋剪斷，一條白筋剪2-3段。在海蔘嘴巴附近有白色的沙嘴，將沙嘴去掉。

此過程中，刀口是每隻海蔘都有的，這是海蔘捕撈上岸時用於去腸拉開的。部分消費者將白筋取出扔掉，其實白筋是可以吃的並且有豐富的營養，扔掉很可惜。沙嘴附近一絲絲的是海蔘的觸手，這也是可以吃的。

第四步：煮。將清理好的海蔘放入無油鍋，加入冷的純淨水，此過程需多加入一些純淨水，以防止煮幹。開大火煮沸，然後換貳火煮30-60分鐘。煮好標準為可以用筷子輕輕插透海蔘肉壁為止。由於海蔘具有個體差異，肉壁厚的需要多煮一會，肉壁薄的少煮一會，因此，煮這一環節海蔘是不同時出鍋的，如果同時煮好，海蔘可能會出現軟硬不一現象。

此過程中，海蔘有一定長度增長，但也不會很多。煮海蔘的水並無太大營養，因此直接倒掉即可，不建議食用。此時水多呈現黃褐色，部分呈現綠色。

第五步：泡。將海蔘（haishen800）從熱水中撈出放入無油容器，自然冷卻到室溫（靜置15分鐘左右即可）。加入冷的純淨水，放入冰箱冷藏室泡24-36小時，中間換水1-2次。此過程為海蔘漲大最多的過程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保證海蔘漲發。

宮品海蔘生產部門經理同時介紹：1，海蔘發漲是一個吸水漲大過程，發泡時間可自由調節，泡好的標準消費者可自己把握，喜歡軟糯一些的就多泡一些時間，喜歡勁道的就少泡一些時間，一般淡幹海蔘漲發到幹海蔘的2倍長度即可。2，海蔘發泡最好用純淨水，不建議用自來水或者礦泉水，如果無法購買純淨水，家庭淨化水也可以。3，海蔘發泡過程是禁止見油的，否則海蔘表面會有肉質融化現象。4，由於海蔘發泡時間較長，要放在冰箱冷藏室保持低溫環境發泡，否則會影響海蔘發泡效果及口感。5，海蔘發泡好以後可以直接食用，多餘部分冷凍保存，可以保存一個月時間。