雲片糕哪個牌子好吃?

General 更新 2024-12-25

正宗的雲片糕是什麼牌子的

江蘇的阜寧大糕!

這個東西做得薄得儘早吃才能保證口感,所以都做得厚了,估計是為了增加保質期吧

鬆軟掉渣是因為用的水少了吧,水多了也容易壞.

總之你要吃到好吃的剛做出來的,就去廠裡買吧,我們阜寧有很多做這個的作坊,現做的很好吃.

哪個牌子的雲片糕最好吃哦

湖北的

什麼牌子的雲片糕好吃

雲片糕又名雪片糕，是江蘇淮安地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在製作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至於糕的切片要求也很高，每條糕塊（長22釐米）一般要切140片左右。

請問雲片糕的來歷和產地，還有現今哪個牌子的雲片糕比較正宗哦？

傳說中，《西遊記》裡的孫大聖偷吃了王母娘娘的蟠桃、瑤池會的玉液瓊漿、太上老君的九轉金丹，嫌不夠，肋下手中又挾裹了許多香醪佳釀，撥轉雲頭下來，要與眾猴們做個“仙酒會”。酒也喝多了，跌跌撞撞，腳底打滑，踩落了腳下一片雲彩，這雲彩化作雨露，飄飄忽忽，落在鳳山地上，下溝入渠，哺禾育苗，於是有了今天的“雲片糕”，並留下“此糕送與蟠桃會，神仙取糕不取桃”的佳話。

但聽到最多最廣的說法是：雲片糕自明代開始馳名全國，清朝乾隆年間盛行於市，發展為柳城名牌糕點，成為進京貢品，直到建國前後仍以家庭作坊式進行分散製作。尤其在柳城老縣城鳳山鎮，最多的時候小小鎮子竟有六七十家雲片糕作坊，在柳州的銷售點就有30多家。

當年在搬運社當過工人的鳳山人張秀蘭如今已年過六旬，她回憶道：“每逢鳳山街圩日最少有500艘船停靠，肩挑農副產品趕集擺賣的，趕圩購物的，探親訪友的，各種人把簡陋的碼頭擠得水洩不通。賣汽水、雪條涼粉的也來湊熱鬧，不過都比不上雲片糕好賣。”

到了上世紀60年代，柳城雲片糕開始有合營經營生產廠家出現，在新縣城大埔鎮成立國營“柳城縣雲片糕點廠”，以“宮燈”為註冊商標。建廠不久，在1959年新中國十年大慶時，該廠就做了雲片糕送上北京，聲名大震。之後通過水運下了廣州，通過陸運、火車銷往全國各地，柳城雲片糕成為許多遊客來廣西必帶的特產之一。到了1984年，柳城雲片糕廠達到了最輝煌的時期，年產300噸，創匯200萬元，同年獲廣西省級名優產品榮譽。之後，1990年被指定為亞運會銷售食品；1991年榮獲全國第四屆少數民族運動會“奉獻獎”；1999年在自治區鄉鎮企業產品展評中獲得了銀盃獎；2001年獲中國西部大開發地方特色產品銀獎等。

白如雪，薄如紙，柔可繞指，抖落成片，入口即化，點火即燃”

雲片糕，顧名思義，其名稱正是由它片薄、色白的特點而來。它選用優質糯米、白糖、豬油拌勻做糕粉，蜂蜜、桂花糖拌成糕芯，精工細做後切成長薄片而成。據說新鮮優質的雲片糕細膩柔軟，猶如凝脂。25片一紮，每片長寬一致，薄而均勻。輕輕一甩，可成扇形張開，用手揉捻，捲曲不裂、鬆手還原，又因為糖油充足，點火盡燃之。拈一片欲嘗，還未入口，就已清香撲鼻，真入了口，鬆軟細膩，清甜滋潤，瞬間即化，令人陶醉。

不過這些都是從當地人嘴裡聽來，如今欲尋其正宗，眾人卻難以分辨，紛紛指向柳城縣老縣城鳳山，稱可去尋訪已到耄耋之年，做了一輩子云片糕的老師傅廖有信。

記者從柳城縣zheng府相關部門瞭解到，如今柳城雲片糕廠家從原來的幾十家現只剩下3家，正規的國營企業“柳城縣雲片糕點廠”原來有80多名職工，現在只有五六個人在作業。產量下降，外銷受阻，生產規模越來越小，而私人小家庭作坊也是良莠不齊，無財力、動力提高技術，雲片糕的製作工藝瀕臨失傳的危險。

雲片糕麻烘糕哪個好吃

稻香村的雲片糕好吃

中國十大排名小吃哪個品牌好

北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚

上海：蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥

天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉

太原：栲栳、刀削麵、揪片

西安：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔

蘭州：拉麵、油鍋盔

新疆：烤羊肉、烤饢、抓飯

山東：煎包

江蘇：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥

浙江：酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯

安徽：臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯

福建：蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊

臺灣：度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉

海南：煎堆、竹簡飯

河南：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷

湖北：三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅

湖南：新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐

廣東：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等

廣西：大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲

四川：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉

貴州：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑

雲南：滷牛肉、燒餌塊、過橋米線

二：詳細分類：

黑龍江

哈爾濱紅腸

秋林大面包

黃米切糕

吉林

大涼糕

玻璃葉餅

豆包（黏豆包）

煎餅盒子

延吉冷麵

打糕

朝鮮鹹菜

李連貴燻肉大餅

遼寧

老邊餃子

馬燒麥

李連貴燻肉大餅

瀋陽西塔冷麵

瀋陽回頭

四川麻辣燙（瀋陽小吃）

白肉血腸

華北

打滷麵

麵疙瘩湯

貓耳朵

餄餎

鍋貼

油炸糕

麻團

切糕

豆沙包

牛肉燒餅

褡褳火燒

白水羊頭

排叉

糖火燒

北京

燒麥

爆肚

炸醬麵

焦圈

炒肝兒

豆汁兒

麻豆腐

蒜茸泥腸

慄羊羹

炸灌腸

糖耳朵

驢打滾

豌豆黃

艾窩窩

栗子面窩頭

芸豆卷兒

螺螄轉兒

滷煮火燒

肉末燒餅

門釘肉餅

茶湯

果子乾兒

奶酪兒

酸梅湯

炒紅果

京糕

杏仁豆腐

臭豆腐（又名“青方”）

果脯

冰糖葫蘆

炒麻豆腐

糊塌子

牛舌餅

天津

十八街麻花

狗不理包子

耳朵眼炸糕

鍋巴菜

麵茶

麻醬燒餅

果仁張花生米

煎餅果子

涼果

河北

驢肉火燒

棋子燒餅

麻糖

花生酥

炒餅（燜餅）

河南

合記燴麵

第一樓小籠包

葛記燜餅

悶黃魚

炒涼粉

粉漿麵條

洛陽水席

炸油饅頭

炸菜角

逍遙鎮胡辣湯

面託

雞蛋灌餅

山西

刀削麵

莜麵窩窩

剔尖

黃米麵炸糕

聞喜煮餅

烙餅

餅子

撥爛子

揪片子

餄餎

山東

煎餅

油鏇

煙臺燜子

把子肉

甜沫

薰豆腐

甏肉乾飯

魚鍋片片

西北

西北小吃以牛羊肉為主。

泡饃

涼皮

白水羊頭

雜碎湯

內蒙古

酸奶子

烏里磨

陝西

關中

灌湯包子

蕎麵餄餎

葫蘆頭

烤肉

臘牛羊肉

臘汁肉夾饃

岐山臊子面

柿子糊塌

柿子餅

水盆

鍋盔

甑糕

石子饃

金線油塔

餃子宴(餃子)

醪糟

黃桂稠酒

漿水面

粉魚

辣子蒜羊血

麻食

肉丸糊辣湯

洋芋攪團

陝北

洋芋擦擦

碗砣

抿節

錢錢飯

陝北苦菜

甘泉豆腐

滷煮驢板腸

陝南

菜豆腐

漢中米皮

西鄉牛肉乾

商芝肉

核桃餅

黑米酒

甘肅

狼牙蜜

蘭州拉麵

灰豆子

荷葉餅

杏皮水

搓魚面

天水涼粉

千層牛肉餅

鎮原糖油餅

高三醬肉

漿水面

油炒粉

高擔釀皮

炒炮

羊肉墊卷子

三套車

小飯

寧夏

饊子

燕面揉揉

炒糊餑

燴羊雜碎

蓋碗茶

油香

青海

甜醅

麥索兒

狗澆尿

新疆

羊肉串

手抓飯

烤包子

饢

拉條子

烤全羊

薰馬肉

油沓子

羊蹄子

羊肺

清燉羊......

哪裡買的到最正宗的雲片糕

蘇州可以買到不過上海隨便什麼超市也有不過不是什麼雲片糕都很糯的忘了是什麼牌子的好了。。。

雲片糕怎麼做好吃，雲片糕的吃法

雲片糕的製作方法

1．雲片糕配方

糯米20公斤、白糖24公斤、豬油1.5公斤、飴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食鹽各適量。

2．雲片糕主要設備

炒鍋、篩子、粉碎機、攪拌機、貯糖缸、打糕機、切條切片機、蒸鍋。

3．雲片糕製作方法步驟

（1）炒制

除雜後的糯米先用35℃的溫水洗乾淨，使米適當吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕內堆垛1小時，然後攤開，約經8小時後，將米晾乾。用篩子篩去碎米。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟。炒時加入少量花生油，不應有生硬米心和變色的糊米粒，最後過篩，炒好的糯米呈圓形，不能開花。

（2）陳化

將炒好的糯米粉碎成粉。然後放在陰涼的倉庫內儲存3個月，進行陳化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，使製品達到鬆輕爽口的要求。

（3）潤糖

需提前進行，一般在前一天將糖、油、水拌和均勻，放入缸中，使其互相浸透，一般糖與水的比例為100:15。應將沸水澆在糖上，攪拌均勻。

（4）搓糕

將糕粉倒在案板上，中間做成凹形，然後加入糖漿，用雙手充分搓揉。搓糕時動作要迅速，若搓慢了會使糕粉局部因吃透溼糖中的水分而發生膨脹，致使糕的鬆軟度不一。如有攪拌機，可在機器內充分混合。將搓好的糕粉蓋上溼布，靜置一段時間，使糕粉發絨柔軟。

（5）打糕

先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周撈入其他餘料打成糕。用木方子打緊後，放入鋁模或不鏽鋼盤內鋪平，用壓糕機壓平。

（6）燉糕

將壓好的糕坯切成四條，再用銅鏡將表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制。在水溫50～60℃下燉制5~6分鐘取出；在水溫80～90℃下燉制1.5～2分鐘取出。燉糕的作用是使糕粉中的澱粉糊化，與糖分粘連，形成糕坯。燉糕時，要求掌握好時間和水溫，若溫度高，燉糕時間過長，糕坯中的糖分熔化過度，會使產品過於板結，反之，會使產品太鬆。糕粉遇熱氣黏性會增強，糕坯成型後即可出鍋，倒置於臺板上，然後糕底與糕底併合，緊貼模底的為面，另一面為底。將糕坯豎起堆碼，一般待當日產的所有糕坯全部燉完後，再集中進行復蒸。

（7）復蒸

把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋蒸制。目的是使蒸汽滲入內部，使粉粒糊化和黏結。蒸格離水面不要太近，以防水濺到糕坯上。水微開，約5分鐘即可。一般來講，夏季可短些，冬季可稍長些。

（8）切片

復蒸後，撒少許熟乾麵，趁熱用銅鏡把糕條上下及四邊平整美化，即裝入不透風的木箱內，用乾淨布蓋嚴密，放置24小時，目的是為了使糕坯充分吸收水分，以保持質地柔潤和防止汙染黴變，隔日切片，隨切隨即包裝。

4．雲片糕質量要求

外形：長方形片狀，表面光滑平整，稜角整齊規則，糕片薄厚均勻，不散不黏。

色澤：雪白。

質地：鬆軟、細膩，能彎成半圓形而不斷裂。

滋味：香甜，柔軟，有桂花香味。

5．雲片糕注意事項

（1）為了使產品降低糖度，並延長貯存期，可採用單螺桿擠出膨化機直接將大米膨化，然後再粉碎過篩。這樣製出的米粉糊化程度高，製成雲片糕後澱粉不易老化，可延緩產品變硬，還可省去陳化工序。

（2）防止產品變硬的另一措施是，在配方中增加還原糖的含量，即在配方中增加飴糖和蜂蜜的用量或直接使用高果糖漿，其用量一般以糖粉用量的50％為佳。可相應減少油的用量。

拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米

平時多吃一些含有酪氨酸及礦物質的食物，肉（牛、兔、豬瘦肉）、動物肝臟、蛋（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋）、奶（牛奶、酸奶）、菜（新鮮蔬菜、以及蘿蔔、茄子、冬筍、木耳、海帶等）、豆（黃豆、豌豆、綠豆、豆製品）、花生、黑芝麻、核桃、葡萄乾、螺、蛤等貝殼類食物。

哪個牌子的燈芯糕好吃