肥腸怎麼洗?

豬大腸怎麼洗不臭

實際掌握了清洗豬大腸的幾個關鍵步驟就不會有什麼異味了，或者是異味極小。

方法一

1、鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。

2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。

3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。

方法二

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5、祕方：用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

方法三

先將豬大腸放在一個盆裡，然後在盆裡放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先乾淨，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。

肥腸怎樣才能洗乾淨

肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子：

昨天下午，在菜場買菜，忽然看到有家肉攤前的腸子不錯，白花花的，比較乾淨，細想好久沒吃溜肥腸了。腸子我喜歡自己洗，自己洗的乾淨哈

訣竅：

（1）買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗；

（2攻洗前最好用鹼抓一下，沒有鹼，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節節，這樣灌水時不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來；

（3）綽遍水，倒出腸子洗乾淨；

（4）煮時（小火哈 ）丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色（個人所好）

（5）煮時記得翻翻，煮的程度（記得中途放蔥段 ）以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環節。

紅燒肥腸：

配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，滷料，郫縣豆瓣半斤，滷料（八角茴香桂皮等等，幹雜店有專門的滷料包，用紗布包好的，最方便了）

第一道工序就是洗肥腸。

言歸正傳，洗肥腸其實是一個體力活。要先用熱水漂一次，然後放少量鹽和麵粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉裡面的油（外面餐廳賣的肥腸95％都沒有刮過油），刮油後再用熱水漂一次，最後用麵粉再揉一次，洗乾淨就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。

第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，幹辣椒切成兩節，薑切片，蔥白切4CM的段。

第三道工序就是燒了。

鍋內放油（一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之後放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入薑片蔥節和 適量鹽，聞到蔥香味後就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然後放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入滷料包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成乾煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。

切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把滷料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗裡，不要放鍋裡哈。

燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。

紅燒肥腸做法2：

原料

用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。

調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，

味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。

製作

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的

青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

肥腸粉：

1、採購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。

2、用鍋煮粉至熟。

3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫後取出（花椒變紫實難掌握），下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花薑絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。

4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調料雞精、鹽、少許醋，燒開後放入煮好的粉條（我還放了幾個肉丸子，成都可沒有啊），稍煮後加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。

肥腸粉做法二：

正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的......

煮熟的肥腸怎麼清洗

要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。5。自家祕方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

肥腸要怎麼洗才會乾淨,又不會臭?

愛吃肥腸的人對於洗肥腸無不傷透腦筋，如何洗去肥腸的異味是洗肥腸關鍵，這裡教你一個小竅門：把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入，醃半小時再洗，能迅速洗去肥腸的異味。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除

5豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。

要注意：

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

如何清洗肥腸

1新鮮肥腸買回家以後翻腸（我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和汙穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不乾淨！！！）

2翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。

3翻到10cm左右就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面

4翻面以後腸油和各種汙穢就一目瞭然了，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。汙穢和腸油清理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

5給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味）

6再加點醋（我一般用的紅醋，家裡沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀）

7加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺

8反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了

9洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）

10洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水（加薑片、花椒、白酒）

11這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。

12撈出備用（雪白的肥腸看著都舒服啊！）

如何清洗肥腸

醋，澱粉，食用鹼任選其一即可，反覆清理至少三遍以上！

肥腸怎樣洗才幹淨

先用食鹽來揉搓，水洗後再用一些麵粉再揉搓，再用水沖洗兩三次，就可以。效果不錯的。

不妨試一試。

肥腸怎樣才能洗乾淨沒有味道

一、肥腸怎樣才能洗乾淨沒有味道（以500克肥腸為例）‍

第一步：先把肥腸翻面，用清水反覆沖洗肥腸上的髒東西；

第二步：在不鏽鋼盆裡倒上10毫升米醋，將肥腸放入盆中和米醋反覆揉搓；

第三步：再加入80克左右的麵粉或澱粉繼續揉搓，可以加入少量的水讓麵粉或澱粉充分糊化，這樣可以吸附吸附腸壁上的粘液和油脂。

第四步：用清水清洗乾淨就可以了。

二、做肥腸方法：

（一）紅燒肥腸

材料

豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

（二）溜肥腸

材料　　原料：肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段

配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法　　1.肥腸分成10釐米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，連裡面的肥油都去掉。

2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。

3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段

4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。

5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

（三）辣子肥腸

主料： 1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。　　做法　　1、將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

（四）火爆肥腸

材料

肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥

做法　　1、把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。

2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。

3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。

......

超市熟的肥腸怎麼洗

用溫水侵泡五分鐘即可。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

青椒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水

青椒肥腸

開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

製作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

味道：香辣可口，很爽！

焦溜肥腸

材料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙

作法：

⒈將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。

⒉將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

⒈肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

⒉郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

熘肥腸

特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

主料：豬淨熟肥腸250克。輔料 水發浮蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

製作過程

⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯兌成汁水。

⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，......

清洗肥腸方法？

清洗肥腸法：乾洗——水洗——焯水——製作

一、乾洗

先不能沾水，一滴水也不要碰到（買回來之前它上面本身自帶的水沒事），放在一個大盆子裡，根據量的多少，加入麵粉，麵粉的量儘量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下幹搓幹揉，還要把肥腸的裡面翻出來使勁兒搓，反正要搓不短的時間。

二、水洗

再開清水拼命洗，肥腸裡的髒東西就隨著麵粉糊糊和水被洗掉了。

三、焯水

之前做的只是把看得見的髒東西去掉，再來就是要去味兒，把肥腸沖洗乾淨後就放入冷水鍋裡，鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓羶氣散發出去），大概要煮45分鐘左右，然後就可以取出製作你想做的肥腸料理了。

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清洗肥腸需要的東西有：麵粉、鹽、醋

別人都是把整根肥腸翻過來內側朝外沖洗

可是一根肥腸好幾米長啊，我沒那耐心去剪成段然後翻過來

所以用更直接有效的方法，

（1）直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下

（2）然後瀝去水分，灑上乾麵粉，用力揉搓

（3）再用水衝一下，哈哈，肥腸就乾乾淨淨的了

我可是仔仔細細地檢查過了，真的沒有一丁點兒髒東西

如果還不放心，那就

（4）把用麵粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓

（5）再次用水沖洗一下之後，就可以保證絕對乾淨了

而且醋還可以帶走一些肥腸的氣味

洗好的肥腸吸收了很多水分，所以先入沸水鍋中焯一下水

把燙緊縮了的肥腸撈出來之後燉至自己喜歡的軟硬程度就可以切塊做菜了