怎樣煎牛排好吃?

General 更新 2024-12-18

如何煎牛排才好吃煎牛排的技巧

自己在家做也好吃的牛排的做法：一般選牛裡脊先把牛排洗乾淨後，用芝加哥牛排醃料撒在牛排上塗抹均勻哦，醃製2-3個小時，醃製好以後把鍋燒熱，然後放黃油，大火煎牛排哦煎熟之後就可以吃了，然後澆上加熱後的cook100黑椒牛排醬風味更佳。小竅門：煎牛排一定要用大火煎，不要經常翻面，不然水分會流失，一面煎好再煎另一面。

在家怎樣煎牛排?要好吃哦。

教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事前的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：

·2－3釐米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）

·適量橄欖油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜（arugula），洗淨，甩幹

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5－6茶匙balsamic陳醋

·適量Parmesan 奶酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎......

怎麼做煎牛排又方便又好吃

簡單說下，有興趣再追問

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。

2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶稜鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。

3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是岩鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什麼都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。　2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦乾表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。　平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室溫下靜置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。

3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。　好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小夥伴一起，但物有所值。謝謝！

你可以百度視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個臺灣女人：廚房裡的人類學家，這個教的也很靠譜。

如何煎牛排

簡單說下，有興趣再追問

2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶稜鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。

3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。

你可以百度視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個臺灣女人：廚房裡的人類學家，這個教的也很靠譜。

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如何煎牛排？

煎牛排首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為：如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。　　牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。五成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低，牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。據介紹，牛排的種類非常多，常見的有以下四種：　　牛裡脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。　　肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，三成熟最好。　　西冷牛排即牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。　　T骨牛排呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T形兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

如何做煎牛排

主料

牛肉400克

輔料

料包

35克

植物油

30克

清水

35克

煎牛排的做法

準備牛肉

將牛肉切片，用刀背反覆敲打牛肉，使其纖維破裂

此步驟用料

料包

35克

準備料包，超市有賣各種口味的。我這款是廠家送給我試用的大禮包。

將料倒小盆裡

將等量清水倒入，攪拌開

將牛肉放入醃製大約兩個小時

鍋里加油

七成油溫時候，煎牛排，煎熟即可，喜歡吃七成熟的自己掌握時間

烹飪技巧

這款沒有難度，只要注意醃製入味就可以，其次就是牛肉一定要敲打，否則不宜咬動，橫切牛肉。

西冷牛排幾分熟好吃自己在家怎麼煎牛排

煎牛排

製作：

1．煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。

煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

2．清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

3．煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。

4．按照說明煮成流動的液體。

5．將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

6．取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的溼潤度。

7．當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

8．將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。

9．將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。

10．在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。

11．每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

12．如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。

小貼士；

1．煎牛排分成兩部分：

第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。

第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。

3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。

新鮮牛肉煎牛排怎樣才好吃

幾種簡單做法

1.牛肉之中國煎牛排

牛肉切指頭寬度的厚肉片用薑末，白酒，醬油、糖、生粉醃兩個小時

在平底鍋用中小火裡煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然後裝起來。

鍋裡放一點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點酒，然後把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會，就可以裝盤子了。

這個煎牛肉的關鍵在醃，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，裡面是很好吃的肉汁哦。

也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。

2.滷牛肉

大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和羶味。然後撈起來，放在瓦煲裡，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以後，等涼透了，切片裝盤就好。記住，儘量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙裡打開，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重複，怕壞了記憶。

3.漢藏咖喱牛肉

前年去西藏的時候，在拉薩的朋友家裡，吃過他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子裡種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖喱牛肉裡是否有這些附料，我知道火鍋裡常加鴉片殼來的。回來以後，我也試著來做咖喱牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然後另用水煮熟透。

鍋裡放一小塊黃油，切些蔥頭，薑絲，蒜蓉下去爆香，然後下咖喱，(我們這裡有現成的各種咖喱醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以後，加洋蔥碎和紅蘿蔔塊(小塊)下去炒一會，接著，下剛才煮好的牛腩，並下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個一小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下豐富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳

這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍鬆，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉裡醃兩小時。平鍋裡放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然後是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉一起炒，再淋一點醬油，水，勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。

1、醬牛肉

其實做法蠻簡單

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.

剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！

2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水......

如何煎牛排牛排的做法視頻美食好吃

材料

黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉

做法

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱裡冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。

3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住，然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩？

1、準備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱裡取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛)。

小祕訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裡。如果水滴像珍珠一樣在鍋裡跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

3、開始煎炸：把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹。

4、等待和翻轉：現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裡的水分，導致肉的表面溼潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。

5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。