魚香肉絲需要什麼材料?

真正的魚香肉絲到底都用的哪些材料？

1》魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 2》魚香肉絲 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 製作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。 3》香嘴之魚香肉絲 用料： 裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 製作方法： 1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味； 2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。 4》魚香肉絲 “魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是製作“魚香”菜餚的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料並採取與民間烹魚相類似的做法烹製而成的。該菜製法別緻，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜餚之一，並流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜供應。 用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 製作方法： 1、將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 5》魚香肉絲 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一......

正宗的魚香肉絲怎麼做，需要什麼材料？謝謝！

選料：肉絲、清水筍（泡水的筍）、紅椒絲、黑不耳 豆瓣醬（郫縣豆瓣醬最好）、姜茸、蒜茸、蔥花 鹽、味精、陳醋、糖、老抽（醬油）做法：1、肉絲要用蛋清和生粉醃一下，可以加少許的鹽和味精。筍、黑木耳切絲用開水煮開後用清水泡著 2、肉絲用油滑（油溫要低，鍋燒熱後油倒下去1分鐘即可把肉絲下到油中）至肉絲顏色變白就可以 撈起 3、鍋燒熱加少許油，先下姜茸、蒜茸、豆瓣醬煸香，下陳醋、糖、老抽（調色用的，不要多了）、一點點的鹽（豆瓣醬也是鹹的）、味精燒開後倒入肉絲和筍絲、黑木耳絲、紅椒絲翻炒均勻，在起鍋前加入蔥花就行了注意：陳醋要比糖要多一點，味道才會正點

魚香肉絲需要什麼配料

做法1

1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

2、白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

魚香肉絲

1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利聖廚牌的魚香肉絲償料。

2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當今社會快速的節奏

做法3

材料： 瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；

2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

做法4

材料如下：

主料：豬裡脊肉150克；

配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）

調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）

做法： 步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；

步驟2：水發木耳、青椒切絲；（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）

步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；

步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）

步驟5：炒鍋裡把油燒[3]熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；

步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看

做法 特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。 原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法5-微波爐版

上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。 2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可 3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊......

魚香肉絲的材料有什麼

魚香肉絲主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

魚香肉絲做法 需要準備哪些食材

食材明細豬瘦肉適量冬筍適量黑木耳適量胡蘿蔔適量蔥 適量蒜 適量姜 適量自制剁椒 適量肉湯（或水） 適量鹽 適量糖 適量醋 適量生抽 適量澱粉 適量 製作步驟 1. 準備材料。 2. 將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。 4. 熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。 5. 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。 6. 將肉絲翻炒均勻。 7. 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。 8. 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 魚香肉絲做法小貼士 ◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。 ◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 ◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

魚香肉絲應該怎麼做、需要什麼配料和調料?

用料

魚香肉絲的做法

1.準備好所用食材，將青椒木耳、胡蘿蔔洗淨切成絲

2.裡脊肉切成絲，加入水澱粉和雞粉上漿，調料包加入100毫升水調拌均勻

3.蔥薑蒜切成碎備用，鍋中注入植物油，燒熱下入肉絲煸炒至變色，撈出

4.鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味，倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻

5.倒入調料，燒開，燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻

6.最後加入青椒絲，翻拌均勻即可

魚香肉絲主要是由什麼材料做成的呢

裡脊肉，大蔥，糖醋鹽味精雞精澱粉，老薑泡姜大蒜米，泡紅椒，這是重慶版的魚香肉絲。成都版則要加木耳絲，青筍絲

請問誰會做魚香肉絲？是要些啥子材料。

菜名：魚香肉絲

配料： 瘦豬肉 200克

水發木耳 25克

水發玉蘭片 25克

泡辣椒 40克

菜油 125克

醬油 10克

精鹽 3克

白糖 10克

醋 8克

味精 1克

料酒 15克

薑末 10克

蔥花 15克

水豆粉 50克

清湯適量

製作方法： 1、將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。

3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

魚香肉絲怎麼炒。要用什麼材料和配料和調料

很簡單。魚香味就是微酸微甜微辣。當然少不了底味。料頭重姜蔥蒜。先把肉絲漿好。用油低油溫滑嫩漓出。拿一個小碗把汁調好備用。具體料酒，陳醋，生抽一點，一點老抽。味精，糖三小勺。胡椒粉一點。加一點水生粉。化勻。把窩筍木耳絲用水湯一下。鍋中留底油，下姜蔥蒜爆香，加點陴縣豆瓣炒香放木耳窩筍絲炒一下，放入肉絲倒入調好的味汁炒勻即可。不要太乾了肉要嫩。