怎樣做爆炒腰花?
爆炒腰花的製作方法
食材：主料：豬腰子(350克)輔料：荸薺(70克)調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟：1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。3.馬蹄（荸薺）切片。4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。 材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。 材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。 1、用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2、洗淨後，把它切成菊花條，再準備貴州幹辣椒10克（其它產地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）薑絲適量。3、在鍋裡放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。4、把幹辣椒放進油裡（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用。5、如果你準備的是蒜頭（不是蒜苗），把青椒和紅椒，蒜頭，薑絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的幹辣椒，再把豬腰放進鍋裡，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。6、如果你準備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重（即幹辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒，但一定要注意不要放進冰箱，否則豬腰會嚴重腥騷。 主料：豬腰300克輔料：尖椒1個、紅尖椒1個調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量步驟：1.腰子改花刀然後洗淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。 主料：腰花、辣椒段輔料：油、花椒、鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉製作步驟：1.腰花洗乾淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；4.鍋裡放少......
爆炒腰花怎麼炒才會脆、嫩呢？
想要爆炒腰花脆、嫩需要選擇新鮮腰花，正確的處理，具體制作步驟如下：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
駭 6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
川菜爆炒腰花怎麼做才好吃
川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳餚，雖然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常簡單，只要按照小編提供給你的菜譜步驟一步一步的來，您一定會享受到一道美味菜餚，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的詳細做法，跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您也將成為川菜爆炒腰花製作的高手！ 【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量 【製作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通過上面的爆炒腰花做法的具體步驟介紹，我相信你已經自己做出好吃的爆炒腰花，原來令人羨慕的爆炒腰花做法如此簡單。
炒腰花的做法，炒腰花怎麼做好吃，炒腰花的家常做法
豬腰2個；老乾媽3湯匙；湖南椒3個；小米辣2個；生薑1塊；花椒10粒；大蒜3粒；香蔥3根；
黃酒3茶匙；蠔油1湯匙；幹澱粉2茶匙；鹽適量；食用油適量；老抽2茶匙；雞粉半茶匙；香醋少許；用老乾媽來炒腰花，帶有獨特的豆豉香味，豬腰片很爽脆，很下飯。
老乾媽炒腰花做法和步驟
1
將豬腰對半剖開，去淨臊體；在豬腰上剞十字花刀後，改成腰花；將腰花多衝洗幾遍，至水清後，再加清水與花椒粒泡15分鐘。
2
將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生薑切絲；將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然後加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去，
3
加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生薑、澱粉拌勻，醃製5分鐘；炒鍋燒乾，倒入足量油，把腰花入鍋裡滑油後撈出瀝油（怕油的朋友可選擇氽水的方式）。
4
鍋內留底油，中小火，下入生薑大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香；加入老乾媽翻炒兩下；將腰花下鍋大火快速翻炒幾下；調入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關火起鍋。
5
小貼士：1、腰花要多洗幾次，在花椒水裡泡後再洗幾遍，要加點鹽等其滲水後潷去，再加黃酒、生薑等醃製。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以過油後要瀝油。3、高溫過油，是要保證腰花脆嫩的口感，不喜歡大油者可選擇氽水的方式。4、起鍋前滴幾滴香醋，也能達到去腥增香的作用。
6
豬腰有效去異味的方法：1、將豬腰對半剖開，去淨臊體。2、切好的腰花或腰片要多衝洗幾遍，至水清後，再加清水與花椒粒泡15分鐘。3、將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然後加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去。4、醃製時加黃酒（白酒）少許生薑、澱粉等拌勻，醃製5分鐘。5、起鍋前加少許香醋。
7
豬腰有著特殊味道，喜好者沉醉其中，不愛的人避而遠之。味道特殊，並不是指留有異味，所以得在這上面下功夫。豬腰裡面的白色臊體是最大的異味源，烹飪之前，要將其徹底剔乾淨，再切成腰片或者腰花，接下來就是數次沖洗，在花椒水裡浸泡15分鐘左右，再衝洗，潷去水，加少許鹽醃製，讓它完全吐出水潷淨，再加黃酒（白酒也行）、生薑、蠔油、澱粉等醃製。四川做法，愛好用高溫大油，讓腰花保證脆嫩的口感，如果不習慣則不需要醃製，直接氽水，後面再按照自己喜歡的方式炒就行了。
爆炒腰花怎麼做
主料3人份
豬腰2個
輔料
大蒜6片
油2勺
雞粉調味料1勺
生薑8片
紅綠辣椒各2個
小蔥1支
味極鮮1勺
白糖半勺
料酒1勺
鹽1勺
蠔油1勺
白酒200克
胡椒粉1勺
生抽1勺
幹辣椒3個
醋適量
爆炒腰花步驟1
腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養價值，可是腰花的那股腥味，處理不好下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老闆告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味。先切好再清洗處理
步驟2
買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位
步驟3
要想去腥必須先把它去掉才可以。豬腰從側面切開兩半
步驟4
豬腰外層有個薄膜撕下來，先豎著切，注意不要切斷，再橫著切不要切斷；把打好花刀的腰花切成幾段即可
步驟5
準備紅綠辣椒洗淨，切塊
步驟6
準備小蔥一支
步驟7
小蔥切段改花、辣椒切塊、生薑切片、腰花打好花刀
步驟8
腰花可以使用白酒來去除腥味，大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了
步驟9
鍋中燒開水；放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來
步驟10
撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）
步驟11
另起一鍋，放入適量的油加入生薑片爆香
步驟12
放入大蒜片
步驟13
匯入幹辣椒
步驟14
加入新鮮的辣椒
步驟15
爆炒一會兒，控幹水分
步驟16
倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。加進1勺生抽
步驟17
加入味極鮮1勺
步驟18
放進1勺鹽；半勺白糖，快速爆炒大概2分鐘
步驟19
加進雞粉調味料
步驟20
放進1勺蠔油
步驟21
最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可
烹飪技巧
GODOFMERCY節日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點關鍵：
腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味
先切好再清洗處理
腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，
這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位
要想去腥必須先把它去掉才可以
腰花可以使用白酒來去除腥味，大概一個腰花用100克白酒就可以
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，
撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）
倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘...
爆炒豬腰的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材用料
豬腰2個相剋食物
紅椒1個
青椒1個相剋食物
黑木耳4小朵相剋食物
幹辣椒適量相剋食物
小蔥1根相剋食物
生薑1塊相剋食物
蒜4瓣相剋食物
花椒適量
色拉油適量
料酒1瓷勺
白醋適量相剋食物
生抽2瓷勺半
胡椒粉適量
雞精適量
澱粉適量
清水少許
爆炒豬腰的做法
1.準備食材，黑木耳提前泡發好。
2.豬腰對半切開。
3.用刀去除掉腰臊，儘量去除乾淨點。
4.每個腰子打十字花刀，底部不要切斷。
5.再切成條狀。
6.碗中放水，放入切好的薑絲，倒入適量白醋和花椒粒，把腰子放進去浸泡三十分鐘除臊味。
7.這個期間，把青紅椒洗淨切成三角塊，木耳撕小朵，小蔥切未，蒜切片，姜切絲，幹辣椒切段備用。
8.取一小碗，將一勺料酒，2勺半生抽，適量胡椒粉，雞精，鹽，蔥花和少許清水拌均備用。
9.泡好的豬腰用清水清洗幾遍後，再把水控幹。
10.控幹水的豬腰放入碗裡，加適量的澱粉拌均勻。
11.鍋中到油燒熱。
12.在鍋裡先放入一部分豬腰，用鏟子推動，把豬腰滑熟。
13.豬腰滑熟後，用漏勺撈出控油備用，再把剩下的滑好。
14.鍋中倒油燒熱。
15.放入姜蒜，幹辣椒開大火爆香。
16.然後放入紅青椒和黑木耳。
17.用鏟子翻炒片刻。
18.接著倒入滑好的豬腰。
19.鍋鏟快速翻炒均勻，接著倒入調好的哪碗料汁。
20.用鍋鏟快速翻炒片刻關火，裝盤。
21.盛在盤中，一道美味的爆炒豬腰就做好了。
用手機看這道菜做法
小貼士
不會去腰臊的親，在買豬腰時讓店家預先處理好，在炒腰花時全程大火，動作要快，時間炒太長腰花就老了。
爆炒豬腰怎麼做才鮮嫩爽脆無異味
方法/步驟
豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。
青椒，胡蘿蔔切塊，姜蒜，乾紅辣椒切末。
取一個小碗，調入調料B裡所有的材料，拌勻做成料汁備用。
熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
腰花怎樣炒才嫩，沒 味道？
炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特點】 質地細嫩，鹹鮮醇厚。
【原料】
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油
【製作過程】
1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料：
豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、薑片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
製作：
1、豬腰撕去油膜，對剖後去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6釐米、長約6釐米的鳳尾條，用水洗淨，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，並快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花
豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
製作方法：
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風味特點：
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用乾的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、高湯、菜油。
作法：
1、豬腰平著切成2塊,去淨油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗乾淨，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。
7》炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成......
腰花怎樣炒才不老
豬腰子3個青椒1個胡蘿蔔一段
輔料
生抽15ML料酒15ML料酒（焯水用）30ML糖2G鹽適量醋少許
步驟
1. 豬腰子表面洗淨別用，準備一把鋒利的刀
2.豬腰從側面切開兩半
3.切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜
4.刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位
5.豬腰外層有個薄膜撕下來
6.切花刀，先豎著切，注意不要切斷
7.再橫著切，如圖，也是不要切斷
8.把打好花刀的腰子切成幾段即可
9.鍋裡放入清水，薑片蔥段，30ML的料酒煮開
10.放入處理好的腰花
11.腰花只要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鐘， 還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）
12.另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花
13.倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，翻炒半分鐘
14.加入切好的青椒和胡蘿蔔片爆炒
15.加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鐘
16.最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火 後，翻炒幾下出鍋
17.重點： 腰子的腥味全在中間那點筋膜上，要去筋膜去成下圖的樣子保證做 出來的腰花一點腥臊味都沒有，關鍵要有一把鋒利的刀！
清炒豬腰怎麼做好吃，清炒豬腰的家常做法
1.豬腰子買時，讓人幫忙把中間的白色筋去掉，要去得乾淨沒有異味，拿回來再衝洗乾淨
2.切成均勻厚度的條狀
3.加入生抽、糖，稍拌勻。
4.開大火，熱鍋下油，放入蒜瓣爆香
5.放入豬腰，快速翻炒
6.大概炒2分鐘，用鍋鏟能輕鬆切斷豬腰，就可以關火裝盤了。