乾的鰻魚怎麼做好吃?
風乾後的鰻魚怎麼做好吃？
原料：鰻魚乾、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法：1、鰻魚乾泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；2、把泡好的鰻魚乾用熱礆水洗淨，控幹；3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚乾；4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少紶一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。
家裡有鰻魚乾怎麼做才好吃啊
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：
1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成
5.釀金錢鰾
用料：
幹鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
製法：
（1）把幹鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。
（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點：
肉質嫩滑，濃香入味。
6.醬肉蒸鰻鯗
鰻魚乾，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食
醬肉蒸鰻鯗
主料：醬肉、鰻鯗
輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、薑絲
調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末
菜餚做法：
1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；
3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲淋上熱油即可。
特點：醬鯗合一，鮮美入味。...
海鰻魚乾怎麼吃的做法
海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚，脂肪多，無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬後晾乾。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工～處理魚乾的方法。第一，用清水把魚乾清洗乾淨，除去汙物和泥沙，剁成小塊（要成菜的大小）；第二，把魚塊放在容器中，倒入黃酒（料酒也可以,但味道不濃），再放入薑片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過魚乾最好；第三，浸泡六小時後把魚塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、幹炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸，海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎麼？自己怎麼想就怎麼做，沒有什麼定式，主要是以上說的魚乾處理的方法。
另：海鰻魚體型大的有上百斤重，其幹也有幾十斤重，一次很難吃的完，最好先從頭部開始吃（頭部油多容易濠敗，俗稱喀喇），吃多少切多少，剩下的千萬不要清洗，放在透風陰涼處保管。
鰻魚乾怎麼做好吃 圖解鰻魚乾做法5個步驟
臘腸蒸鰻魚乾，是冰箱裡存貨結合物。沒菜的時候，蒸一些，方便好吃。臘腸的香滲入鰻魚乾，鰻魚乾的香味也融入到臘腸中，香上加香。那個湯，拌飯吃，能多吃一碗飯...(展開)
食材
主料
鰻魚乾
100g
臘腸
50g
輔料
蠔油
適量
蒸魚豉汁
適量
姜
適量
蒜薹
適量
料酒
適量
步驟
1.鰻魚乾用水泡10分鐘至軟
2.擺在盤底
3.臘腸切片，擺在鰻魚乾上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚吸收便魚乾更好吃
4.姜切絲，蒜薹切段，擺在最上面
5.加入適量的蒸魚豉汁和料酒
6.倒入少許蠔油
7.蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸十分鐘。蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆裡，使湯味變淡。
8.蒸好後，攪拌一下就可以吃了
鹹幹鰻魚怎麼做好吃
我也喜歡吃鰻魚乾，總結還是做湯好吃好喝。方法如下，先用少許油爆薑片，然後把切成斷的鰻魚乾放在鍋裡煎炒一會至金黃色，再將沸騰的開水衝進鍋裡，此時便會發現湯變成奶白色了，回蘿蔔煲10分鐘，再加大蒜煲五分鐘就好了，湯煲好後才放鹽，由於鰻魚乾本身有鹹味，最好一點一點加，再放蔥花，如果喜歡吃胡椒粉的，加些味道會更好。
幹鰻魚的吃法幹鰻魚很鹹，應該怎麼做更好吃
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
幹海鰻怎麼做好吃？
手撕海鰻卷的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 蒸 手撕海鰻卷的製作材料： 主料： 海鰻,香菜各適量。 調料： （1）鹽,白酒,八角,香葉,白豆蔻,蔥,姜各適量。（2）蔥,姜,白酒,味精,白糖各適量。（3）熟白芝麻,蔥油各適量。 教您手撕海鰻卷怎麼做，如何做手撕海鰻卷才好吃 1.海鰻宰殺，洗淨，加入調料（1）醃製風乾。 2.乾製品加入調料（2），蒸熟取肉。 3.加入調料（3），拌勻後撒上香菜即可。 手撕海鰻卷的製作要訣：海鰻風制時間不宜過長，蒸熟後待稍涼即可取肉，且應取大片。 豉蒸海鰻的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜 貧血食譜 口味： 豆豉味 工藝： 蒸 豉蒸海鰻的製作材料： 主料： 河鰻500克 輔料： 荷葉50克 調料： 植物油20克,醬油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,鹽3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您豉蒸海鰻怎麼做，如何做豉蒸海鰻才好吃 1. 將鰻魚去除內臟洗淨，去頭、尾，切成小段，用精鹽醃片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液； 2. 姜蒜切末； 3. 荷葉下入開水鍋內燙軟，洗淨，擦乾，正面抹少許植物油； 4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油； 5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。 小帖士-食物相剋： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 海鰻湯的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味粥湯 海鰻湯的製作材料： 主料： 海鰻150克,黃油75克,胡蘿蔔4根,蘿蔔2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。 海鰻湯的特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。 教您海鰻湯怎麼做，如何做海鰻湯才好吃1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。
幹鹹鰻魚如何做好吃
我就是蔥油放些剁椒，最後蔥花，，因為本身就是鹹的，所以就不加醬油，加些些糖就不會太鹹
鰻乾的做法，清蒸鰻幹怎麼做好吃，清蒸鰻乾的家常做法
鰻幹要看是不是鹹，如鹹的話，先將其切成能放入蒸的器皿大小的段後，在臉盆中放水浸一下，然後再換水浸一下（如鹹的話水不換是達不到減鹹的效果的），然後洗淨。
將洗淨後的鰻幹放在器皿中放入料酒、薑片、蔥段、適量的白砂糖（如北方人吃不慣也可不放，但味道可能不易吊出）。
用鍋子放適量的水，水要適量不能太少，否則會蒸枯，也不能太多，否則會水會滾到盛魚的器皿中（下面最好有常用的蒸格），等水開了，將放魚的器皿放入，用比中火略大的火，定時在二十到二十五分鐘即可。
等魚蒸好了，端出略涼一些即馬上將鰻幹皮剝下，將魚骨拆下（這類如喜歡吃可另裝）。
剩下的鰻魚肉拆成一片片裝盤，這樣吃起來方便，擺盤請客也好看（如嘗試後感覺味道還不夠，這時還可以加料再蒸五到十分鐘）。