哪些是膨化食品?

什麼是膨化食品

膨化食品是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，製造出品 膨化食品

種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由於生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發展得非常迅速，並表現出了極大的生命力。

編輯本段種類

由於用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠處式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以穀物、豆類或薯類為原料，經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。 1.主食類：燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。 2.油茶類：膨化麵茶。 3.軍用食品：壓縮餅乾。 4.小食 膨化食品

品類：米花糖、涼糕、爆米花等。 5.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。

膨化食品有哪些？

膨化食品主要分為四大類1.焙烤型，2.油炸型，3.直接擠壓型，4.花色型。像我們常見的爆米花，薯片、鍋巴、蝦條、雪餅等等，膨化食品最好是要少吃，營養素大部分被破壞，單一，尤其是小孩，不利於健康成長，長期食用肯定會導致營養不良的。

膨化食品屬於哪些

膨化食品大體上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等。

什麼叫做膨化食品？

膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。

鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預防大會上確定了鉛中毒診斷標準：血鉛水平超過或等於每1000毫升血液0.843微摩爾。據研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3釐米。國家食品衛生標準規定，每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠遠超過了這個標準。鉛是多親和性毒物，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。一旦血鉛水平升高，兒童就會出現智力和行為問題，如多動、好鬥、脾氣不好，或出現呼吸道感染、貧血、泌尿系統感染。

當前，鉛汙染的情況很嚴重，如汽車尾氣、裝修用油漆、學習用具、兒童玩具，已對兒童的健康構成了威脅。小兒神經系統發育尚未成熟，血腦屏障還不健全，但他們的腸道對鉛吸收率卻很高。在這種情況下，再常吃含鉛量高的膨化食品，就更容易導致慢性鉛中毒，所以家長應儘量不給自己的孩子吃膨化食品。

膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液裡鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀.

故膨化食物還是少吃為妙!

膨化食品的種類和原理

膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，製造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由於生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發展得非常迅速，並表現出了極大的生命力。

由於用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以穀物、豆類或薯類為原料，經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。

種類 1.主食類：燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類：膨化麵茶。

3.軍用食品：壓縮餅乾。

4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。

5.小食品類：米花糖、涼糕等。

6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品種如膨化麵茶、印糕、壓縮餅乾等全部是用膨化粗糧製成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化技術雖屬於物理加工技術，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態，而且改變了原料中的分子結構和性質，並形成了某些新的物質。

原理 當把糧食置於膨化器以後，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態，糧粒本身變得柔軟，當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構，將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，於是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。詳見下表：

膨化前後食品中水浸出物變化表(%)

成分

玉米

高梁米

膨化前

膨化後

膨化前

膨化後

水浸出物

6.35

36.82

2.3

27.32

澱粉

62......

一種叫膨化食品，還有一種叫什麼食品？

壓縮食品

膨化食品一般都做哪些檢測？

對於膨化食品的檢測主要有以下四項：

1.酸價、過氧化值、羰基價。這三項主要反映該產品中油脂的變質氧化程度。

酸價不合格表明油脂型食品中的油脂已經氧化劣變，這將引起產品的氣味、滋味變差，營養價值降低，影響人體正常的消化吸收功能。

羰基價是油脂氧化變敗的中期指標。其產生是由於油脂氧化過程中生成的過氧化物聚集到一定程度時，便會有一定程度的分解、聚合，其分解產物會產生許多羰基化合物如醛、酮等。羰基價數值的高低亦可用來評價食品中所含油脂的品質。

過氧化值不合格表明油脂已經氧化酸敗，不僅影響油脂型膨化食品的品質，而且嚴重超標能引起嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重危害人體健康。

2.抗氧化劑。油脂中常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基對甲酚(BHT)。它們在一定程度上中可防止油炸型薯類和膨化食品過氧化值和羰基價的超標現象。

3.鉛、鋁。鋁含量超標主要是企業在生產過程中向食品中加入了含鋁發酵粉(化學膨鬆劑)所致。使用硫酸鋁鉀與碳酸氫鈉等復配的膨鬆劑，一方面可提高食品膨鬆質量，另一方面由於硫酸鋁鉀價格比較低廉，可以降低成本。鋁在毒理學上雖屬於低毒性的金屬元素，不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響人體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝。

在薯類和膨化食品的製作過程中，由於設備的原因會有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起。鉛可能損害大腦神經系統，損傷腦細胞正常代謝，影響智力發育，甚至可能會妨礙終生健康。

4.微生物指標。微生物指標（細菌總數、大腸菌群、致病菌等）是用來評價食品清潔度和安全性的指標，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。造成產品微生物不合格的主要原因是部分企業對車間環境衛生和個人衛生重視不夠，原料衛生質量差、手工操作較多，企業生產設備簡陋、工藝落後、原料衛生質量控制不嚴，包裝材料消毒不徹底等。以上內容摘自有測網。

希望能對你有所幫助，望採納。

膨化食品的種類有哪些

一是以玉米和薯類為原料生產的休閒小食品，比如薯片；

二是以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)，比如雪糕；

三是以穀物、豆類或薯類為原料，經膨化後製成的主食，比如麵包

哪些食品屬於膨化食品，請朋友們指點一下？

現代營養學的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由於它多為油炸食物，經加壓、加熱等工藝後使食物本身的體積擴大了數倍，鑑於其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食慾，而且食品中過量的調味品對人體也會產生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴大機”製作出的爆米花，更是不易多食，因為用於爆米花的“糧食擴大機”，其內壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態進入爆米花中，造成了食物被鉛汙染。據檢測，這些食品中鉛的含量遠遠超出了國家所規定的標準。因此，為了孩子的健康應少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

有哪些不太常見卻非常好吃的膨化食品

大家都有這樣的夢想吧！不過天方夜譚！ 膨化食品定義：它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。 故而沒有水分啦，這樣能不上火嗎？ 膨化食品種類： 1.主食類：燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。 2.油茶類：膨化麵茶。 （之後要衝泡的相對好一些） 3.軍用食品：壓縮餅乾。 4.小食 膨化食品品類：米花糖、涼糕、爆米花等。 5.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。 最後強調一下幾乎所有的膨化食品都呂超標。。。反正我是不知道在國內啥個品牌的呂少咯。。。 長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈