麥芽糖可以用什麼代替?
麥芽糖可用什麼替代
蔗糖、葡萄糖
做棉花糖沒有麥芽糖可以用什麼代替
麥芽糖是糖精嗎？如果不是就試試用吧！
做酥餅時沒有麥芽糖可用什麼代替
第一想到用果糖比較好，蔗糖口味不如果糖。
果糖：中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。“果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由於果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善製品性能、增進風味口感、提高產品檔次。經過實踐證明，在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙製品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙製品中，可部分取代，取代量在10－50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。國際上在90年代後，又針對果糖的特性，陸續開發了不少新的產品，擴展了果糖的在食品中的應用領域。目 前，果糖在食品中新的應用領域還在不斷地被髮掘。”
蔗糖：是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖
麥芽糖：是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
雖然麥芽糖的口味與果糖不同但是相比蔗糖要好的多，而且果糖來源於各種水果和穀物，全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導致高血糖，也不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和穀物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。但是果糖甜度高注意不要加太多。
做江米條不放麥芽糖用什麼代替
用料
麵糰原料：糯米粉150g，麥芽糖或固態蜂蜜45g(最好用麥芽糖，我用的是蜂蜜)，水150g, 麵粉約40-50g,
裝飾：麥芽糖或蜂蜜，熟白芝麻適量，植物油
江米條的做法
將麥芽糖或蜂蜜倒入水中混合,倒入鍋中燒開
糖水沸騰後，倒入105g糯米粉
用筷子攪拌均勻
再加入剩餘的45g糯米粉
和成麵糰，放到微涼
在麵糰中加適量的麵粉，揉成軟硬適中（象餃子面）的麵糰。（第一次按照視頻的配方，面很稀很粘，炸了後，不成形，第二次加入麵粉後，才成功的，或許是我用蜂蜜的緣故，麵糰一定要軟硬適中）
灑少許麵粉，將麵糰擀成長方形，切條
分別搓成約筷子粗的圓棍
再切成5CM左右的小段
鍋中倒油，把切好的段放入笊籬中（防粘鍋），涼油下鍋
隨著油溫升高，江米條慢慢膨脹，將其從笊籬中倒入鍋中，用筷子翻動，使其不粘連，並用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程保持中小火
江米條炸至金黃撈出，關火，等油變溫，再放剩下的江米條，千萬不要熱油放入，會變形的
將適量的麥芽糖或蜂蜜加熱熔化
將炸好的江米條放入糖水13中均勻地沾上糖液（每一個都粘上糖）
再放入熟白芝麻中翻一翻，沾滿芝麻，晾涼以後就可以吃了。（也可以沾白糖或椰絲）
麥芽糖和轉化糖漿一樣嗎?可以用麥芽糖代替轉化糖漿嗎?
從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 麥芽糖的化學式是：C12H22O11
物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)
化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作鄲，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
做芝麻核桃糖時沒有麥芽糖可以嗎?可以用什麼代替嗎?
方法/步驟 將白糖、水、水飴倒入小鍋中。黑芝麻核桃粉用微波爐小火加熱至100度備用。 攪拌均勻，小火加熱，用溫度計測量溫度達到136度關火。 將熱的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木鏟快速翻拌均勻。 趁熱將3的混合物倒出在一張油紙上，用擀麵杖擀成均勻薄片。 趁熱用刀將糖切成想要的大小。 6 放涼就可以使用了，放在密封罐內保存以免受潮。
飴糖可用什麼代替啊
可以用麥芽糖代替，麥芽糖就是飴糖的主要成分。
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。能補穿緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃溼熱、中滿嘔噦者不宜。
紅薯麥芽糖中麥芽什麼可以代替
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其它甜味料所不具備的獨特性能。
做鳳梨酥沒有麥芽糖可以用其他什麼代替
我是廚師，紅糖最好，白糖亦可
做月餅的麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎
蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代轉化糖漿製作廣式月餅有j較好的效果，而且操作簡單方便。同時，蜂蜜的酸鹼度值pH3.2～4.6，並含有多量的鹼性無機鹽類，屬於鹼性食品，可以中和體內酸性代謝產物，使體液鹼化，從而起到調整肌體酸鹼平衡，調節新陳代謝的作用。因此，用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。