廣式腸粉怎麼做?
廣式腸粉汁如何調製
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片。
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
廣式腸粉的米漿怎麼做
主料
糯米粉150g
水450ml
調料
玉米澱粉30g 澄粉15g 食鹽3g 調和油5ml 蝦適量 生抽適量 蠔油適量 元貞糖適量 生菜適量
步驟 1
準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
步驟 2
準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料
步驟 3
150克的粘米粉倒在盆中
步驟 4
入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻
步驟 5
加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
步驟 6
碗中加入生抽 蠔油 糖
步驟 7
熱鍋下油煮沸
步驟 8
把油剷起倒在生抽碗中
步驟 9
準備生油掃子刮板
步驟 10
準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用
步驟 11
鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘
步驟 12
拿出來掃油
步驟 13
把粉漿攪拌一下盛出
步驟 14
倒在掃油的批薩盤中
步驟 15
加入打散的蛋
步驟 16
加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出
步驟 17
用刮板剷出，盛在碟中
步驟 18
加入自配的醬料即可
廣式腸粉、粉怎麼做，湯汁怎麼料？
廣式腸粉、粉怎麼做，湯汁怎麼料
腸粉的製作方法
原料：
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
腸粉醬汁
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
廣式腸粉的做法二
粘米粉：230g，澄面（小麥澱粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。肉醃料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。腸粉醬油：生抽，糖，麻油。（拌勻，微波30秒即可） 1. 攪瘦肉放入醃料拌勻，醃製10分鐘。2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。（如圖）5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。（打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）7. 用鏟子把腸粉捲起來即可。
自制廣式腸粉怎麼做
恩，可以考慮用腸粉專用粉，直接兌水就可以變米漿，只要購買好設備就可以好，或者你可以找一樂腸粉王也行
廣式腸粉醬汁怎麼做
廣式腸粉--醬油配方 生抽3斤 味精1兩 老抽4兩 糖1斤 魚露2兩 蠔油4兩 水6斤 雞粉2錢 以上全部混合燒開待用 注意選擇魚露,如果加入適量的美極鮮醬油,則味道近乎完美了!
廣式腸粉怎樣做才爽滑
筋道、爽滑腸粉技術：早秈米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
廣式腸粉的做法和配方
粉漿很重要 可以去tb淘一套裝備試試看 最基礎的蛋腸 做好後加點醬油就可以了
廣式腸粉醬油怎麼調
廣式腸粉--醬油配方
生抽3斤 味精1兩 老抽4兩
糖1斤 魚露2兩 蠔油4兩
水6斤 雞粉2錢
以上全部混合燒開待用
注意選擇魚露,如果加入適量的美極鮮醬油,則味道近乎完美了!
請問廣式腸粉米將怎樣配比蒸出來的腸粉才有韌性，爽滑
腸粉米漿做法
用大米米漿配製料
舊米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。
做法
將準備好的米用水洗淨，用清水泡七個小時，發漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿。
比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時。
感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用.即可。
用米粉的配方
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)
做法
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1、2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。