冬筍蒸鹹肉要蒸多久?
冬筍鹹肉蒸怎麼做
1.材料：冬筍、鹹肉。
2.鹹肉洗淨後切成片。
3.冬筍洗淨後，也切成片。
4.取盤子，放上冬筍，上面在放上鹹肉。
5.倒入料酒後上鍋蒸熟。
6.出鍋。
鹹肉炒冬筍的做法，鹹肉炒冬筍怎麼做好吃，鹹肉
主料
冬筍
1個
臘肉
50g
輔料
油
適量
糖
適量
青蒜
適量
生抽
適量
蒜
適量
鹽
適量
步驟
1.準備好原材料；
2.燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘；後
3.撈出控幹水分；
4.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎；
5.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒；
6.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；
7.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻；
8.加入蒜白和鹽繼續翻炒；
9.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可；
10.盛入碗中。
小貼士
1. 筍片需提前用水焯煮後去除筍片中的澀味；
2. 因為臘肉沒有提前蒸，所以在炒之前放入適量的水和少許油， 讓臘肉先煮軟再煎出部分油脂；
3. 待到臘肉片肥肉部分變的透明後下入焯煮過的筍片翻炒， 加入點生抽和糖調色增鮮；
4. 蒜白比起蒜葉不容易熟， 所以先加入； 最後再加入青蒜葉翻炒變色即可。
鹹肉蒸筍味道配合的好，鱔糊為什麼上面沒有蒜
鹹肉蒸筍這道菜的主要食材原料有鹹肉1塊（200克）、春筍2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少許。
具體做法如下：
鹹肉用溫水清洗乾淨後切薄片；筍去衣斜切片；將春筍淖熱水瀝乾；鹹肉與春筍間隔加薑片碼好於碗內；淋米酒、生抽，加白糖；高壓鍋蒸12分鐘左右。同時，我們要注意春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕鬆地去衣；筍淖水可以減少草酸含量；鹹肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍裡；不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下；高壓鍋蒸12分鐘左右，普通蒸鍋則相應延長時間。
鹹肉蒸筍這道菜應該是最紹興、最家常的，而且和時令切合得特別緊密。春筍剛上市的時候正好是過年，紹興人又喜歡在年前醃點鹹肉、醬肉之類的囤在家裡，所以兩者的組合顯得那樣的必然。
鹹肉有幾種炒法
名稱: 西芹炒素鹹肉
飢料:
『川之素食』素鹹肉...半條
粟米仔....5條，蒜蓉...2茶匙
鹽....1/2茶匙，素蠔油...1湯匙
水......2湯匙，西芹...半斤
烹調方法:
1)『川之素食』素鹹肉並切條。
2)西芹洗淨切半，再切斜角；粟米仔洗淨，切半。
3)把一湯匙油放入鍋中燒熱，放入蒜蓉炒香，再加入『川之素食』素鹹肉、慄米仔及西芹炒勻，最後加入調味料煮至收乾即成。
豌豆鹹肉糯米飯
原料：豌豆、鹹肉、糯米。豌豆最好是新鮮的，鹹肉要挑半精半皮的，鹹肉太精了不好吃，飯沒有油不說，肉丁熟後咬起來也會太硬。半精半皮的鹹肉在烹製過程中，油會慢慢地滲進飯裡，使得飯香而不膩，豆鮮亮光潤。鹹肉燒前切成肉丁或肉條狀，放到浸泡過的糯米中，然後豌豆、鹹肉、糯米一起下鍋，像平時煮米飯一樣開始烹製。起鍋時，香氣翻騰，讓人忍不住咽口水。這是浙江民間的一種傳統風味飲食，因一些民間風俗的不同，也有不同的做法
蠶豆瓣鹹肉煲
原料：蠶豆瓣 冬筍 鹹肉
調味料：鹽 雞精 水澱粉一匙 水小半碗
做法：
1，冬筍去皮切片在開水裡氽一下，鹹肉切片。
2，取一砂鍋先放上洗淨的蠶豆瓣再鋪一層氽好的冬筍再放上鹹肉，最後把所有調料調勻澆到菜上，燒至蠶豆瓣變酥即可。
鹹肉蒸鱔筒的做法
清蒸鱔筒的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 通乳食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸清蒸鱔筒的製作材料： 主料：鱔魚500克
輔料：冬筍100克
調料：豬油（煉製）30克,大蒜（白皮）15克,料酒5克,醬油25克,鹽4克,味精2克,白砂糖50克,大蔥15克,姜8克清蒸鱔筒的特色： 肉質軟嫩，鮮醇香濃，清爽不膩。教您清蒸鱔筒怎麼做，如何做清蒸鱔筒才好吃 1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，用刀切成5釐米長的段，投入開水鍋中焯燙一下，撈出後晾涼，把魚筒整齊時擺入盤中；
3. 冬筍洗淨，切成長形片，碼在盤中的鱔筒上面；
4. 將鍋架在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，煸出香味；
5. 然後連油一起澆在魚筒上，再放上蔥段、薑片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯，上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開冒大氣後計)15分鐘左右，即可下屜上桌。 小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
做菜的手法，如蒸，炒，炸，煎等，越全越好
煎
煎一般是以溫火將鍋燒熱後，放人少量的油（佈滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一面，再將原料翻一個身，煎另一面（使兩面成金黃色後）放入調味品，而後翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後，不需另用調味品烹調，食時再蘸調味品。煎制菜餚的特點是外香酥，裡軟嫩。
例一: 煎茄夾
茄子5兩去皮切成雙聯片；3兩豬肉漿裡放半個雞蛋，加鹽、味精、麻油、黃酒、蔥薑末適量攪上勁，拌勻成肉餡，嵌入茄片內。將一個半雞蛋加7錢水1兩面粉調成蛋糊。
炒鍋用旺火燒熱，倒麻油3錢，燒五、六成熱，將茄夾蘸滿蛋糊，在熱油中煎，兩面均至金黃、茄酥肉熟，撈出瀝油裝盤，蘸辣醬油食用。
烹飪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的轉變作法，烹是將掛糊或不掛糊的小塊原料，用旺火熱油炸成金黃色後，將油瀝出，鍋底略留餘油，加上調味品，然後迅速顛翻煸炒幾下，出勺即成。其中，烹製所用的調味汁一般是清汁（不加糰粉勾熒）。
清烹是將原料掛薄糊，不加鋪料。將主料切成塊、段等，喂口後放入九成熱的油內炸兩遍。熗鍋後下主料，倒入對好的汁，放香菜梗出勺即成，如清烹蝦段。
炒烹是將主料切絲，用旺火熱油煸炒後的加調汁，用清湯烹之。成品是湯菜。
炸烹是將主料切成片、段、條、塊等形狀，喂好口，掛少量硬糊，用旺火熱油炸熟，倒出，瀝淨餘油，原勺留底油，用蔥姜熗鍋，放主料，用對好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。
烹菜具有外焦裡嫩、滑潤香醇。
烹蝦段
將大蝦1斤，青蒜1兩，坡刀切小段，每隻蝦切4段。烈油2兩下蝦，至七成熟，將多餘的油瀝出，放入青蒜、姜。醋、醬油、味精，急速翻炒出勺。
烹飪技法：燒
燒是將原料（有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半製成品）在燒製之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯（或水），用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠，加入明油即成。一般燒菜湯汁，約為原料的四分之二，但如干燒，就應使湯汁全部滲透入原料內部，鍋內不留湯汁。燒法有六種：
1.紅燒：將原料用急火熱油炸後，加調料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然後用澱粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。
例: 紅燒魚
用料：淨鯉魚1.5斤，油2兩，醬油、白糖各3錢，鹽3分，料酒、蒜片各4錢，蔥絲、姜塊、香菇、筍片各5錢，糰粉6錢。
製法：魚去鱗、鰓、五臟，洗淨，在一側用坡刀剞斜十字花刀，另一面距3分距離橫剞成口。油鍋燒熱，入魚炸成金黃色撈出，跟著下蒜、蔥、姜、高湯、料酒，開起後將炸好的魚下入鍋內，見開，調味，後移小火煨烤。魚熟透後撈出裝盤，鍋移大火用水團粉勾成薄芡澆在魚身上即成。特點：色金黃，味鮮、濃而不膩。
2.乾燒：主料經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。
例: 乾燒筍
用料：筍肉6兩，火腿肉5錢，榨菜5錢，油8錢，辣椒油2錢，海米、醬油適量，辣椒按口味加減。
製法：筍肉削洗淨，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條。將火腿、榨菜、海米、辣椒均切成末。而後把筍條入熱油略炸，即撈出瀝去油，倒入漏勺。另把肉末入熱油鍋煸炒，隨即倒入榨菜、海米、辣椒末一同煸炒，再倒入筍條，加醬油及少許水，用微火煮。待筍熟，放入蔥花，澆上辣椒油即可起鍋。
3.南燒：主料經細加工喂口後上漿，用溫油滑開滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。
例: 南燒肉丁
用料：瘦豬肉5兩，玉蘭片、冬菇、青豆各5錢，蛋清、澱粉、油、糖、鹽、料酒、味精、蔥、姜、蒜適量。
製法：將肉片成3分厚的片，打上花刀，再切成3分見方的丁，加鹽、味精、蛋清、澱粉攪拌均勻......
竹筍的做法 5分
1:竹筍香菇湯
烹調類別： 湯
烹調時間： 普通
食材類別： 其它素菜
味道： 鮮香
適宜季節： 無關
菜系： 家常菜
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2;雙筍肉絲
原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法：1將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾
3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。
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3醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
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4梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
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5蠔油炒春筍
原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：
、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
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6春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳鬆菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
筍絲炒裡脊
原料:豬裡脊肉150克，嫩竹筍70克。鹽1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，蔥薑末各3克，高湯15克，溼澱粉20克，蛋清半個，花生油40克
做法:
1.裡脊肉切細絲，長5釐米。嫩竹筍同樣切細絲。
2.肉絲用鹽、味精、蛋清、水澱粉抓清糊，嫩竹筍開水焯一下。
3.......