三杯雞是什麼?
三杯雞是什麼?
所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒、葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，此外嫩雞腿也可以替代，在對待雞皮的態度上個人認為體態稍胖的人可以棄之不用，這樣可以減少脂肪的攝入量，但去掉雞皮的這個過程最好用開水將雞皮略燙一下再去，如此才可以儘可能的保持雞的鮮嫩感更不至於令烹製後的雞顯得太過乾澀。九層塔是製作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，吃過越南菜的對它一定不會陌生，它的味道極其特別，屬於薄荷家族的成員，形狀呈長橢圓狀不整齊排列，葉生在莖上大小不一，交互重疊呈層狀，因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，不親身品嚐用文字實在難以形容出來，在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。在製作上，三杯雞可以說是非常隨和的菜餚，它的隨和在於雖然有很高的“知名度”但做起來卻很簡單並且易學，只需掌握好火候和調料的比例按順序往鍋中倒入原料就是了。將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜、鮮紅椒，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將去掉雞皮的三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。起鍋前再放入數片關鍵的九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。知道什麼叫聞香止步嗎？做一次三杯雞你就會體會到這個詞的準確含義了。
三杯雞……三杯是什麼？
三杯雞 三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。 材料： 雞腿600克，紅辣椒1個，青辣椒1個，生薑1塊，大蒜10瓣，香菜2棵， 調料： 食用油500克（實耗30克），香油1大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，冰糖適量， 做法： 1．雞腿洗淨剁成塊，生薑、蒜切片，辣椒斜切成環狀， 2．香菜洗淨備用， 3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油， 4．鍋內留底油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。 主料：三黃雞(900克) 輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 羅勒葉（20克）清雞湯（200毫升） 調料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1． 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。 2． 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。 做法： 1．將雞宰殺放淨血，放人70℃左右的熱水中浸燙，切忌用開水燒，以免去毛時掉皮，去淨羽毛，脫去爪皮，嘴殼，用清水洗淨並用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟。 2．雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金。 3．雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠淨淤血。 4．生薑去皮洗淨，切成1釐米見方的指甲片，蔥白切成1.5釐米長的段。 5．將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5釐米見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。 6．將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用。 7．最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制，待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤託砂鍋上桌。注意如沒有泥爐一定用文火燜制。 第二種製作方法 1小洋蔥剝皮去根，大蔥切成小段，薑切片，紅辣椒切成斜段。將三黃雞洗淨，帶骨剁成小塊。過重放油加熱，將大蒜、薑片、大蔥、小洋蔥和紅辣椒放入爆香。 2將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3在鍋中加入米酒和清雞湯，燒沸後用小火燜煮40分鐘 4最後將羅勒葉放入鍋中翻炒數下即可 臺式三杯雞主料： 雞腿1000G 小蔥2根姜 蒜 生抽 料酒 白酒 蒜冰糖鹽芝麻油 製作步驟： 1．將雞腿洗淨，去骨，連皮切成小塊，備用。 2．姜切細絲；蒜去皮；小蔥去皮，洗淨，挽成蔥結備用。 3．鍋內倒入冷水，將雞塊放入，再放入薑絲、蔥結，倒入少許料酒，大火至沸騰 4．煮至雞肉內的血水去除，之後撈出雞塊，過涼，備用。 5．取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調成三杯汁。 6．鍋內放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、薑絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。 7．放入雞塊，煸炒至水分炒幹，之後倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉小火 8．至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之後淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋......
三杯雞是指哪“三杯”？
說起三杯雞，很多人會習慣在前面冠上“臺灣”，都以為它是臺灣菜。其實，三杯雞起源於江西寧都，傳到臺灣後名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶著一隻雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發現他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質酥爛後請文天祥食用。文天祥慷慨就義後，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成為名菜。
三杯雞的三杯是指那三杯?具體一杯的量要多少?
1. 所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎場康要求，故此處不以往例為限。一杯大概100ML.具體要視乎雞的大小.
“三杯雞”什麼是菜？為什麼要叫“三杯”？
為什麼要叫“三杯”？
因為用料中有“醬油、食油、米酒各一杯”，所以這3杯就叫3杯雞
菜譜名稱 三杯雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 其它分類
基本特點
基本材料 ·嫩子雞一隻,
瀏覽人數 4876
加入時間 2001-9-3
·嫩子雞一隻,
·醬油、食油、米酒各一杯,
·姜塊,蔥,小麻油
做法：
1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂鉢內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；
2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可
什麼叫三杯雞
三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。
相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞
正宗三杯雞用的是什麼酒
食材
主料
土雞
1/2只
輔料
香茅
適量
檸檬葉
適量
醬油
1杯
米酒
1杯
香油
1杯
花椒
適量
幹辣椒
適量
白糖
適量
姜
適量
老抽
適量
步驟
1.將所有材料洗淨備用
2.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，幹辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小貼士
1、烹製三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹製2、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血汙除去，也能儘快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替
三杯雞中的三杯是什麼？
為什麼要叫“三杯”？
因為用料中有“醬油、食油、米酒各一杯”，所以這3杯就叫3杯雞
菜譜名稱 三杯雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 其它分類
基本特點
基本材料 ·嫩子雞一隻,
瀏覽人數 4876
加入時間 2001-9-3
·嫩子雞一隻,
·醬油、食油、米酒各一杯,
·姜塊,蔥,小麻油
做法：
1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂鉢內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；
2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可
三杯雞裡的葉子是什麼
是調味香料—香葉——學名
月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）
樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。
月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。
月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。
月桂葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。
三杯雞的做法 三杯指的是什麼
食材用料
雞腿5只相剋食物
蔥數根相剋食物
姜十幾片相剋食物
蒜一整個相剋食物
米酒八湯匙相剋食物
黑麻油適量
生抽三湯匙
老抽一湯匙
冰糖二湯匙相剋食物
羅勒（九層塔）一把
紅辣椒二根
油適量
三杯雞的做法
三杯雞的做法圖解11.所有食材、調味準備好。蔥薑蒜辣椒切好剝好備用。
三杯雞的做法圖解22.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。
三杯雞的做法圖解33.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。
三杯雞的做法圖解44.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時喝湯的勺，如圖。
三杯雞的做法圖解55.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下薑片煸香，薑片耐煎，煎焦黃了也沒事。
三杯雞的做法圖解66.鍋中下蒜瓣繼續煸香。
三杯雞的做法圖解77.鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。
三杯雞的做法圖解88.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色。
三杯雞的做法圖解99.倒入調好的調味汁，翻勻，大火燒開轉小火燜煮。
三杯雞的做法圖解1010.燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收幹，放入羅勒葉，加蓋再燜一會兒。
三杯雞的做法圖解1111.起鍋前澆上些許黑麻油。
三杯雞的做法圖解1212.裝盤開吃！
用手機看這道菜做法
小貼士
1、雞塊冷水煮開去血水，還能去雞肉腥味。
2、米酒和黑麻油選臺灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差。
3、煸炒時香油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒釀，減少冰糖用量。