幹魷魚絲怎麼吃?
幹魷魚怎麼吃？
魷魚紅燒肉步驟如下:
1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時(其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒)，中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
菜名】乾煸魷魚絲
【所屬菜系】川菜
【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
【原料】幹魷魚一張(約150克)。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
烘烤魷魚乾:
先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)
水煮魷魚的做法:
先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!
砂鍋魷魚的做法
原料:
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
製作過程:
1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨
2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆
3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯
5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟
土豆魷魚湯
用料:
土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法:
1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。
魷魚小炒肉
材料:
魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法:
1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹......
風乾的生魷魚怎麼吃
方法相同。 新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
魷魚乾怎麼吃
清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚乾30 0 克，水漲發後，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然後再切成小塊，用蔥薑汁、黃酒、熟生油醃1 小時。另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、澱粉，調成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將醃過的魷魚下鍋走油後，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥薑末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺後即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風味。
乾煸魷魚
川菜中的幹編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚乾洗淨，以少許清水浸潤，使其質地轉軟後，切成絲，即行烹調。此菜色豔味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚乾除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮溼潔淨的布抹去兩面的塵埃，然後用剪刀將魷魚乾的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，塗上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發魷魚乾不可過多，一般發過水的魷魚乾只能存放兩天左右，冷天可保存數天。夏天保存幹品時可復晒乾燥後，待冷透，裝人乾草包內，貯藏在通風乾燥處，可作短期保存。晒時，陽光不宜猛烈，以免魷魚乾捲曲。
乾貨魷魚食用方法
魷魚魚紅燒肉步驟如下：
1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾
2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。
3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
荔枝魷魚
<主料輔料>
幹魷魚 250克 醬油 .15克 溼澱粉 10克 雞湯 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 鹼面 .25克 紹酒 .10克
冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克
<烹製方法>
1.將幹就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33釐米、寬 0.33釐米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3釐米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把鹼面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有鹼味時，撈出瀝乾水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、溼澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當魷魚捲起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
<工藝關鍵>
1.剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去鹼溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
<風味特點>
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別緻。
2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩豔麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。
魷魚碎肉粥
主 料： 白飯3/2碗，幹魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配 料： 醃料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做 法：
1、白飯先用熱水衝散，然後瀝乾水分。
2、幹魷魚用清水浸軟，洗乾淨後，切絲。
3、碎豬肉加入醃料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚捲起，然後下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。
砂鍋魷魚
原料：幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
做法：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆；
2.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨； ......
幹魷魚絲怎麼做好吃，幹魷魚絲的吃法
主料
苦瓜
400g
幹魷魚
80g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
蒜頭
適量
步驟
1.苦瓜去籽切片
2.幹魷魚泡發後切條
3.將苦瓜加鹽醃出水後沖洗淨再擠幹水
4.熱鍋下油，爆香蒜頭後將魷魚倒入翻炒
5.然後將苦瓜倒入一同翻炒
6.再加少許水將菜燜煮
7.最後加鹽和生抽調味後上碟
8.可以上桌了
海鮮袋裝乾貨魷魚絲怎麼吃
幹魷魚絲的做法
材料：幹魷魚絲（泡開以後可以盛一盤的量），紅辣椒絲，蔥，蒜
作料：油，醬油，雞精（或者牛肉粉），白糖
做法：
1）魷魚絲涼水泡開，水放掉
2）辣椒絲洗一遍，水放掉。
3）蔥切成絲
4）蒜做成蒜泥
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燒上油，放蔥絲，過上一遍，放2） 等紅辣椒絲有香味後 放1）魷魚絲稍微出圈的時候，放3大勺醬油，加一碗水蓋上鍋蓋溫火燜一會。
放鹽，雞精少許翻炒一遍，品嚐看看沒有問題，加白糖（按自己喜好放就行。我個人喜歡甜一點的放3勺）翻炒一遍以後最後出鍋之前放蒜泥。
包裝盒裡的幹魷魚怎麼吃
幹魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後晒乾的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。 泡發魷魚乾：先用涼水將50可魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。 幹魷魚是與其他海鮮乾貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工乾製而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而幹魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。與鮮魷魚不同，幹魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態。象魷魚等蛋白質高的乾貨多采用鹼水漲發，其原理是蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使幹魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利於鹼水的滲透和擴散。
採納哦
幹魷魚絲怎麼做好吃
材料：幹魷魚絲（泡開以後可以盛一盤的量），紅辣椒絲，蔥，蒜
作料：油，醬油，雞精（或者牛肉粉），白糖
做法：
1）魷魚絲涼水泡開，水放掉
2）辣椒絲洗一遍，水放掉。
3）蔥切成絲
4）蒜做成蒜泥
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燒上油，放蔥絲，過上一遍，放2） 等紅辣椒絲有香味後 放1）魷魚絲稍微出圈的時候，放3大勺醬油（我用加加挺好的），加一碗水蓋上鍋蓋溫火燜一會。
放鹽，雞精少許翻炒一遍，品嚐看看沒有問題，加白糖（按自己喜好放就行。我個人喜歡甜一點的放3勺）翻炒一遍以後最後出鍋之前放蒜泥。
幹魷魚片如何吃法
先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.3，；調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
魷魚魚紅燒肉步驟如下： 1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。