怎樣去除白酒的苦味?

General 更新 2024-11-20

怎麼去掉白酒中的苦味？

如果你說的是酒釀會苦那是釀造出問題了。如果你說的是高酒度的米酒（黃酒）有可能的原因是曲放多了，解決辦法就是陳釀，陳釀苦會消失或減輕。用時加糖。..

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:

一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝

二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

純正的白酒本來就有微苦的味道，但是能喝到純天然釀造的機會也越來越少了。

去除白酒苦味是沒辦法的，苦味物質溶解在酒中，沒辦法拿出來。只能通過掩蓋苦味、稀釋苦味的方法。

1、加入甜味物質~糖，進行掩蓋。

白酒檢測中有固形物這一項，白糖不揮發，所以使用量不能過量。固形物標準要求：40度以上白酒小於0.4g/L，低於40度白酒固形物＜0.7g/L。另外，考慮糖加入過多失去了白酒風格。所以使用糖的時候要注意用量。

2、稀釋法

加入不苦的白酒進行稀釋，降低苦味物質的含量。

白酒苦一般是工藝原因導致的，如果已經生產出來的話只有考慮用勾兌組合的方式解決了，你是哪裡？做的什麼工藝的酒？

散裝白酒裡面有些苦味，大多來自於原料的處理不徹底，或者添加的食用酒精質量不高普通級的食用酒精會有些苦味。去苦味的方法，一是添加除苦劑，但一般作用只是暫時的；二是添加少量的甜味物質，掩蓋酒的苦味；三是用其他酸味物質較多的白酒混合勾調，以平衡酒中的各種成分，酸能協調苦味物質。

白酒苦味出現原因：

1、發酵時候用曲量大。

2、發酵過程升溫過高。

3、發酵管理不善，雜菌感染。

解決酒苦的方法：

酒中苦味物質沒辦法取出，通過稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。

通過加糖，掩蓋酒苦。

白酒的苦味一部分是來自於酒麴，一部分是來自於窖泥。想要去除苦味的話需要用工業技術手段才能去除，當然，如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果，但原來的酒味就沒有之前好了。我之前就是做酒的，純手打，望採納！謝謝！