無礬油條怎麼做?

General 更新 2024-11-27

跪求無礬油條的配方及做法

真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。

1.配料：

普通麵粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。

2.工藝：

①先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵。當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上天氣放2-3小時。

②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將面擀至0.8釐米厚，長15釐米，再將面用刀切成4釐米寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。

③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油為正好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40釐米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。

3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和麵到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，處次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。評論|贊同0

無礬油條的配方及做法

你好，網上真正實用無礬油條配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

無礬油條怎麼做無礬油條培訓

油條麵糰的配方比例：

中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克

製作方法：

（1）調製麵糰：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣搗疊揉，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜（見圖1-6)。

（2）餳面：油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效

（3）出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取麵糰置案板上，以雙手的虎口位置去控制麵糰拖拉成長條，然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接著用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小條

（4）炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然後重疊上另一坯條，並用竹筷在坯條的中間壓一下—以使兩坯條粘連，接著用雙手托住坯條，輕輕拉長後放入油鍋當中（先放坯條的中部，稍後才放入兩端），一邊炸一邊用筷子去翻動，炸至油條色澤金黃時，方可撈出

無礬油條的做法和配方

愛我的心願永恆你好，碰到我是你我的幸運，因為網上真正實用無礬油條的做法和配方不多，只有這個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

無礬油條怎麼做的

無礬油條的做法：

1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉和成團。

2、蓋上溼布，待麵糰醒發。

3、將醒好的麵糰放到油桌上攤開。

4、將攤開的面切成一塊一塊的，擀成長長的面塊。

5、切成2指寬的條，兩條重疊，捏住兩端拉長。

6、放入油鍋中炸至金黃即可。

此技術由冠香興小吃特約提供！

無礬油條怎麼做

你好，網上有很多無礬油條做法，但都不是批量加工油條的方法，外酥脆內鬆軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

無礬油條怎麼做

你好，油條的做法如下，希望你能幫到你。

自家炸油條想要吃的健康就不放什麼白礬，或是無鋁油條膨鬆劑，只需在麵粉加入少許鹽，酵母粉，食用油，牛奶就能做出好吃的油條，有興趣的，不妨一試

油條：

食材：普通麵粉，鹽，酵母，食用油，牛奶。

做法

1，麵粉放置盆中放少許鹽，適量的酵母粉攪勻倒進少許油用牛奶餄成較軟的麵糰

2，沾上適量的油把麵糰揉光等待發酵

3，案上刷適量的油將以發酵好的麵糰放在上面用擀麵棒輕輕擀開

4，用刀切成小份覆上保鮮膜放置1小時左右

5，炒鍋倒油燒至8成熱將油條胚兩個和在一起輕輕拉長放在油鍋

6，使其自然浮起調好油溫炸制金黃撈出瀝油

7，炸好的油條外皮鬆脆，內部鬆軟

無礬油條怎麼做能蓬鬆起來嗎

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩。

材料:

高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、鹼2G。無鉛複合膨鬆劑叔叔在【冠香興】小池學的無礬油條生意差不多一月收入過萬

2 做法:

1、除鹼和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。

2、鹽和鹼加少許水花開，一點一點的揉進發酵後的麵糰裡。

3、揉勻後再次發酵三倍大。

4、面板刷油，麵糰擀壓成四方形，切成等長的小段，然後兩段一組重疊，用筷子壓一下。

5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。

無礬油條製作方法

無礬脆皮油條配方銷售

無礬油條怎麼和麵，油條的配方配料

小麥麵粉

配料：

酵母

調料：

鹼鹽植物油

主要原料是高筋麵粉，工藝是炸，製作難度中等；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

無礬油條的原料：高筋麵粉200克；

無礬油條的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、植物油；

無礬油條的做法：

1、面+酵母+水+白糖活成麵糰。

無礬油條的做法

2、用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹。

無礬油條的做法

3、為了快點吃到嘴裡，把面放到烤箱裡發酵了。

無礬油條的做法

4、等到麵糰發到2倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。

無礬油條的做法

5、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。

6、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。

無礬油條的做法

7、繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟。

無礬油條的做法

8、面板上抹油，雙手抹油。

無礬油條的做法

9、將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

無礬油條的做法

將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。

溫馨提示：

1、炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

2、建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

3、麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

4、如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

5、油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

吃出健康：

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

美食禁忌：