家庭如何製作臘肉?
在家怎麼醃製臘肉呢?
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，晒太陽。晒幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
怎樣在家做臘肉
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉）
1、在超市買了五盤帶皮後腿肉。（也可以買五花肉）
2、洗淨瀝乾
3、準備醃汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）
4、將醃汁與肉抓勻（要戴一次性手套）
5、上好醃汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製3－7天
6、醃好的肉取出掛背陰通風處風乾三天
7、準備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子；
鼎、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊並有煙冒出時就蓋上蓋子，轉小火熏製。時間當然是越長越好。老家用木頭薰臘肉一般要歷時一個月咧～～城裡沒條件，只能將就了
9、熏製好的臘肉再掛起來風乾一個星期以上，然後就可以食用了。
自己在家如何製做臘肉？肉和鹽的比例是多少？
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。
做法：1.五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。
2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3.約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜。
4.再過一天後，稍見發亮。
5.過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6.約一週後，可見泛出很多油，就可以了。
7.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8.切片即可直接食用。
9.也可做臘肉飯或是別的。
TIPS：*個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
*鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
*若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
*白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
*蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香
家庭自制白臘肉應該怎麼做呢？
臘肉就得煙燻，呈現棕黑色。你說的白臘肉是個新名詞，不薰吧？叫風肉，風乾就行，也叫醃肉或者鹽肉。很簡單：肉買回後抹上白酒（60°最好），再抹上鹽，一層肉一層花椒和三萘八角放入缸、盆中密封醃製一週，拿出後風吹，晾乾就行了。如果做臘肉，晾乾後再煙燻就ok了。柏樹丫與青槓丫最好。
在家怎樣自己醃製五花臘肉啊？？
自制臘肉
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。
做法：1.五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。
2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3.約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜。
4.再過一天後，稍見發亮。
5.過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6.約一週後，可見泛出很多油，就可以了。
7.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8.切片即可直接食用。
9.也可做臘肉飯或是別的。
TIPS：*個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
*鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
*若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
*白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
*蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香
在南方地區，什麼時候做臘肉最合適？家庭怎樣做呢？
在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散丹出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。
家裡如何自制燻肉
啊哦，貌似標題寫錯了，怎樣在家自制臘肉呢？其實臘肉的做法並不是很難滴哦，只是需要耐心，一定不要在醃製好之前就拿出來使用哦，影響效果的。現在看看怎麼樣自制臘肉吧。
食材
主料五花腩肉 適量
方法/步驟
首先準備好需要的材料
肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些
醃好鹽後放一個大盤內封蓋住
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
穿好肉後直接晾晒至晚上
主要的醃製材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....
各種材料倒入適量大碗內一起調配好
晒一天之後肉就會變幹
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾晒
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三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我準備不晒了，不晒也就是說我的臘肉己完成了醃晒步驟
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
如何製作正宗燻肉?
住在樓房也可燻肉，聽來經驗後，我是這樣做的，挺成功，香腸更香，不信，你試試：
抓兩把幹大米，放於鐵鍋中，鋪平壓實，上面放蒸隔，香腸放在其上，蓋鍋蓋，小火半小時左右，中途翻一下，直到薰至黃雙雙的，滿意為止，一次可薰10斤左右，整個過程無煙，稍有糊味，可開抽油煙機或風扇，清潔衛生，但要有人監控，以免薰糊，注意安全。
此法也可薰臘肉等。
臘肉怎麼做好吃又簡單
把臘肉泡泡洗淨
用煮鍋煮到8成熟撈起
涼一涼，切薄片
把萵筍去皮，洗淨切長條
把蒜薹洗淨切段，用鹽拌均勻醃製10分鐘
小米椒洗淨切丁，姜洗淨切絲
熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
用那臘油把薑絲萵筍煸炒一會
加小米加少許的鹽翻炒均勻
加味極鮮
加少許的水燜一會
加雞精翻炒均勻出鍋，裝幹鍋裡，可以加熱吃