鮮味劑有哪些?

常用的鮮味劑有哪些

食品添加劑的種類 2003-7-10薊縣資訊網 根據國家標準GB2760—1996內容歸納的食品添加劑種類有： 酸度調節劑 檸檬酸、乳酸、蘋果酸、磷酸等18種以上。 抗結劑 亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉等5種以上。 消泡劑 乳化硅油、聚氧丙烯甘油醚等6種以上。 抗氧化劑 丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等15種以上。 漂白劑 二氧化硫、焦亞硫酸鉀等7種以上。 膨鬆劑 碳酸氫鈉（鉀）、磷酸氫鈣等7種以上； 膠姆糖基礎劑 聚乙酸乙烯酯、丁苯橡膠等2種以上； 著色劑 莧菜紅、胭脂紅、日落黃等61種以上，如β—胡蘿蔔素等。 護色劑 硝酸鈉（鉀）、亞硝酸鈉（鉀）等2種以上。 乳化劑 蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐單（三）硬脂酸酯等29種以上。 酶製劑 木瓜蛋白酶、糖化酶製劑等17種以上。 增味劑：穀氨酸鈉、5′—肌苷酸二鈉等6種以上。 麵粉處理劑 過氧化苯甲酰、碳酸鎂等7種以上。 被膜劑 紫膠（蟲膠）、石蠟等9種以上。 水分保持劑 磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等10種以上。 營養強化劑 β—胡蘿蔔素、牛磺酸、維生素C等41種以上。 防腐劑 苯甲酸、山梨酸鉀等32種以上。 穩定和凝固劑 硫酸鈣、丙二醇等9種以上。 甜味劑 糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）等17種以上。 增稠劑 瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠等32種以上。 食品用香料 天然香料、合成香料共1064種以上。 其他 高錳酸鉀、咖啡因、白油等20種以上。 cache.baidu.com/...=baidu

常用的鮮味劑有哪些？各有何特性

鮮味劑,增鮮劑是指能增強食品風味的食品添加劑。常用鮮味劑、增鮮劑有哪些，按化學性質主要分為兩類。

①氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-穀氨酸，適當中和成鈉鹽後酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-穀氨酸一鈉，簡稱穀氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為3.2（等電點）時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH>7時因形成穀氨酸二鈉而鮮味消失。此外，穀氨酸或穀氨酸鈉水溶液經高溫(>120℃)長時間加熱,分子內脫水,生成焦穀氨酸，失去鮮味。食鹽與味精共存可增強鮮味。目前穀氨酸鈉（味精）在中國用作調味品，但其他各國則多列為食品添加劑。

②核苷酸類：20世紀60年代後所發展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）,實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特鮮味精。

此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。

根據味學常識知，酸、甜、苦、鹹是最基本4味，而鮮味的受體不同於此4種味的受體，味感也非常不同。在感受明顯的鮮味時，其並不影響任何其他味覺、刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而達到改進食品的可口性。也正是由於鮮味的存在，讓我們對各種蔬菜、乳類、肉、禽和水產類有著良好的增味作用。目前經過國家批准許可使用的鮮味劑也有L－穀氨酸鈉、51－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和51－鳥苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各類植物水解蛋白、動物水解蛋白（如雞鮮肽天調TC678）、酵母抽提物等。

常見鮮味劑中的穀氨酸鈉，廣泛用作復配其它鮮味劑的基礎料，第2代，第3代，第4代味精，均以穀氨酸鈉為主料。目前世界味精總產量已超過100萬噸，基本已經飽和。

甘氨酸，主要來自一些蝦、蟹、海膽、鮑魚等海產及動物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分，在軟飲料、湯料、鹹菜及水產製品中添加甘氨酸可產生出濃厚的甜味並去除鹹味、苦昧，與穀氨酸鈉同用增加鮮味。

5’－肌苷酸，5’－鳥苷酸同屬於核苷酸類鮮味劑，其鮮味要遠遠強於味精。與味精等鮮味物質一起，具有強烈地增鮮作用。然而單獨使用時，鮮味效果沒有複合時強，並且不耐高溫蒸煮。在加熱蒸煮的過程中，鮮味逐漸減退，使得最終產品在入口時，效果在打折扣。

琥珀酸及其鈉鹽存在於鳥、獸、魚類的肉中，尤其是在貝殼、水產類中含量甚多，為貝殼肉質鮮美之所在。

耐高溫鮮味劑有哪些

雞精其實是味精的一種，由主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，只是純度低於味精。 由於上世紀末、本世紀初個別主產雞精的商家炒作“味精有害健康”形成氣候，誤導消費，很快強佔了中國味精市場。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每週質量報告》中，權威官方營養專家吳曉鬆說：味精和雞精的主要成份都是穀氨酸鈉，二者所含的成份差異不足10%；並澄清“吃味精對健康無害”和“雞精只是調味品，主要起調味作用，營養價值並不高”。一下子讓“吃味精會掉頭髮”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易痴呆”等等遍及全國的傳言被揭穿。 雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營養價值和味精基本一樣。雞精等新一代調味品的出現於上個世紀60年代，當時由於市場推廣受阻而被擱淺。進入90年代，通過商家運作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營養價值”而部分取代雞精。為此，我國味精最大生產基地河南項.城蓮花味精（佔全國味精出口額90%以上）等味精企業受到較大損失。 而雞粉則是選用上等鮮雞為原料,配以多種複合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。 雞精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果，也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。 雞粉當然要比雞精來的天然健康.雞精不過是廠家炒作的結晶罷了

第一代鮮味劑是什麼?

最早發明鮮味劑的好像是日本人發明的味精，化學名是穀氨酸鈉一種穀氨酸鹽！穀氨酸本來是肉類食物中一種氨基酸，人們吃肉類就會覺得香就與穀氨酸有關，後來日本人合成了穀氨酸鈉發明了味精大約在1976到1978之間這個時間，在1986年左右中國賣到專利開始生產從而成為世界最大味精生產和食用大國，而在世界其他地區比如美帝、歐洲、俄羅斯等一些國家幾乎很少使用甚至包括日本也不食用味精。雖然國聯的糧食組織一直宣稱味精對人體無害，但是國內的中醫和一些醫學專家是一直詬病的，所以建議做飲食時儘量選用純天然的調味劑不要選擇人工合成的任何調味劑、增鮮劑如味精、雞精等（其實還有很多種類，這兩種是最常見的還有很多被大量用於食品、飲料等加工中！）或者不用任何調味劑加工食品以免後患！

鮮味劑的介紹

能增強食品風味的食品添加劑。按化學性質主要分為兩類。

食品中鮮味劑有哪些 在哪裡可以檢驗出來？

義鮮味 增強食品 原有 風味 使用量低於其單獨檢測閾值時,僅增強風味,只有當其

葡萄糖在鮮味劑中起什麼作用，配比多少

作用:增加營養的目的以外，還有調節pH值和氧化還原的目的。一般認為濃的糖溶液對微生物有抑制作用，因為它能夠降低水的活性，減少微生物生長所需要的自由水，並由於滲透壓力的作用，導致細胞壁分離，從而獲得殺菌防腐效果。

配比是：1:5

鮮味劑又稱為增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質。據近年的研究報告，它不同於酸、甜、苦、鹹4種基本味，但也是一種基本味。例如，鮮味的受體不同於酸、甜、苦、鹹4種基本味的受體，味感也與上述4種基本味不同。鮮味不影響任何其他味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性，它敢不能由具有上述4種基本味的化學品混合所產生。

哪裡有真的l+g鮮味劑

長春南廣場食品添加劑店有售，

鮮味劑，增鮮劑新一代產品，鮮味劑，增鮮劑常用有哪些

鮮味劑，增鮮劑新一代產品，鮮味劑，增鮮劑常用有哪些

鮮味劑,增鮮劑是指能增強食品風味的食品添加劑。常用鮮味劑、增鮮劑有哪些，按化學性質主要分為兩類。

①氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-穀氨酸，適當中和成鈉鹽後酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-穀氨酸一鈉，簡稱穀氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為3.2（等電點）時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH>7時因形成穀氨酸二鈉而鮮味消失。此外，穀氨酸或穀氨酸鈉水溶液經高溫(>120℃)長時間加熱,分子內脫水,生成焦穀氨酸，失去鮮味。食鹽與味精共存可增強鮮味。目前穀氨酸鈉（味精）在中國用作調味品，但其他各國則多列為食品添加劑。

②核苷酸類：20世紀60年代後所發展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）,實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特鮮味精。

此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。

根據味學常識知，酸、甜、苦、鹹是最基本4味，而鮮味的受體不同於此4種味的受體，味感也非常不同。在感受明顯的鮮味時，其並不影響任何其他味覺、刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而達到改進食品的可口性。也正是由於鮮味的存在，讓我們對各種蔬菜、乳類、肉、禽和水產類有著良好的增味作用。目前經過國家批准許可使用的鮮味劑也有L－穀氨酸鈉、51－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和51－鳥苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各類植物水解蛋白、動物水解蛋白（如雞鮮肽天調TC678）、酵母抽提物等。

常見鮮味劑中的穀氨酸鈉，廣泛用作復配其它鮮味劑的基礎料，第2代，第3代，第4代味精，均以穀氨酸鈉為主料。目前世界味精總產量已超過100萬噸，基本已經飽和。

甘氨酸，主要來自一些蝦、蟹、海膽、鮑魚等海產及動物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分，在軟飲料、湯料、鹹菜及水產製品中添加甘氨酸可產生出濃厚的甜味並去除鹹味、苦昧，與穀氨酸鈉同用增加鮮味。

5’－肌苷酸，5’－鳥苷酸同屬於核苷酸類鮮味劑，其鮮味要遠遠強於味精。與味精等鮮味物質一起，具有強烈地增鮮作用。然而單獨使用時，鮮味效果沒有複合時強，並且不耐高溫蒸煮。在加熱蒸煮的過程中，鮮味逐漸減退，使得最終產品在入口時，效果在打折扣。

琥珀酸及其鈉鹽存在於鳥、獸、魚類的肉中，尤其是在貝殼、水產類中含量甚多，為貝殼肉質鮮美之所在。

古代用什麼做鮮味劑?

主要是熬高湯，可以用雞鴨、骨頭等等經過長時間的熬煮，然後去掉雜質耽可以了。在烹飪的時候，用這個代替普通的水，味道非常鮮。其實這個就有點像我們現在用的雞精，只不過是液態的。

另外在我國渤海灣地區，出產一種叫海腸的軟體動物。把那個作成海腸粉，也是相當鮮美的。