用橄欖油怎麼炒菜?

橄欖油燒菜的正確用法

橄欖油燒菜的正確用法 :

高溫加熱橄欖油會讓其營養流失。不少人們在家做飯時使用更健康的橄欖油。從菜餚的口味上來說，確實比用“大油”炒制的清淡一些，但大部分食客表示，為了健康，可以接受這種口味。那麼，僅僅更換烹調用油，真的對健康有那麼多好處嗎?

橄欖油素有“液體黃金”之稱，它富含油酸等單不飽和脂肪酸和多種對人體有益的微量物質，但不含膽固醇，因此更為健康。“餐飲企業能用橄欖油代替豬油、菜籽油等，是個不小的進步。”

根據加工方法不同，橄欖油分為初榨和精煉兩大類，營養成分上也有所區別。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。精煉橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高於其他品種的油。訂

正因如此，橄欖油不僅讓餐飲企業趨之若鶩，更是成了不少家庭的新寵。但是用橄欖油炒菜會破壞其營養成分。其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙後，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。“因此，國外都用橄欖油來拌涼菜，而不是炒菜。”

不過，將其用於短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。但是，像炸雞排、炸帶魚、乾煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。

用橄欖油怎麼做菜?

1.烹調

用量：僅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。不用預熱，不用嗆鍋，油煙少，不粘鍋，不汙染環境，炒出的菜餚不變色，清淡鮮亮，原汁原味，不糊不膩。

普通食用油高溫產生過氧化反應物，對人體有害；橄欖油富含抗氧化劑，加熱到200－220攝氏度也沒有問題，煎炸食品最安全。

2.涼拌

新鮮蔬菜洗淨切塊後加鹽，再澆上橄欖油，就是最普通的西式蔬菜沙拉。

3.沾麵包

將橄欖油盛入小碟中用小塊的麵包沾食，口味清香滑潤，開胃且有益健康，是典型的地中海式吃法。

4.口服

慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹口服一勺橄欖油（10毫升），可迅撫減輕症狀，還能有效消除因胃病產生的口腔異味（口臭）；便祕者口服橄欖油可使腸道通暢。飲酒前喝一勺橄欖油可以護胃保膽。

用橄欖油炒菜好嗎

你好，橄欖油是可以高溫炒菜的，不過用特級初榨橄欖油炒菜有點浪費，因為一加熱後，有些營養物質就沒了。所以用特級初榨橄欖油炒菜，是有訣竅的。比如用熱鍋冷油的方式，那麼就可以儘可能的保留了其中的營養物質。

記得采納啊

橄欖油適合炒菜嗎？

精煉橄欖油適合炒菜；壓榨橄欖油適合涼拌或者是菜炒好要出鍋時淋上。

一、涼拌

壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。

二、熱炒

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱後損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質，但是橄欖油裡所含的油酸含量高達83%，利於人體消化吸收，比較適合現代飲食的健康選擇。

不能長期食用一種油：搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他植物油裡營養物質的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。保持合理用油量：橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙。

每天炒菜怎麼使用橄欖油一

你好！

橄欖油很貴的！

1、你可以炒好來再放一點！

2、或者直接用橄欖油炒菜也是很好的！

3、橄欖油很營養的！

食用橄欖油可以炒菜嗎？

可以用來炒菜。

被譽為“營養之王”的橄欖油。即使煎炸熱炒，營養都不會受到破壞。因為橄欖油抗氧化性能和不飽和脂肪酸含量高，在高溫時生化結構仍保持穩定，煙點高達240°~270°，遠高於其他食用油煙點值。用於製作各種佳餚美食，營養美味之餘還健康。

1、用橄欖油煎炸各類食物

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。

2、用橄欖油製作醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。錠橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

3、用橄欖油醃製肉類

在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

4、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

ballester橄欖油可以炒菜用嗎

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法： 直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 用橄欖油煎炸。

橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們儘可放心使用。 用橄欖油醃製。橄欖油是比較好的醃製原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油真的不能用於炒菜，只能涼拌嗎

橄欖油採用油橄欖鮮果經過物理冷榨工藝榨取，是純天然木本食用油，即油狀的新鮮果汁。可以直接生飲（注意，僅限真正的高品質特級初榨橄欖油）。歐洲部分居民用它直接蘸食麵包，橄欖油還可以涼拌沙拉，烹調，煎炸，烘焙，保健 ，美容，護膚等等用途。

橄欖油是可以用來炒菜的，還可以蒸、炸、烤、煨、煎。在烹飪過程中，橄欖油會在烹飪的原材料上形成一層保護膜，防止原材料自身營養成分的六十，確保了食物的營養價值。

不過有些人會建議最好不要用於炒菜，因為真正的好的橄欖油價格都比較貴，較一般家庭來說有些不太經濟。其次橄欖油涼拌，生飲可以為我們提供最好的營養。

由於高品質的特級初榨橄欖油遇熱會膨脹，所以炒菜時建議油量比平日炒同一個菜要少30%左右。

推薦品牌，克魯託 、聖安東尼奧1912。品質都不錯，不過後面那款現在有活動買一贈一，想買的話可以看看。高品質的特級初榨橄欖油在未變質的情況下過期仍可以使用，所以可以放心購買

橄欖油做菜有哪些好處？

具有較高的穩定性從營養學的角度來說 初榨橄欖油在高溫下能相對堅持其穩定的性質。與其他植物油。棉籽油，如葵花油。玉米油和大豆油相比較，得益於橄欖油所含有的油酸成分，高溫下橄欖油會發生較小的性質變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在有毒物）所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。具有可重複使用性由於橄欖油和初榨橄欖油在高溫下能堅持較為穩定的性質。橄欖油可重複使用。對比其他食用油而言。堅持食物的性質 用橄欖油煎炸食物時。這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種維護殼能防止食物粘在一起，橄欖油可在食物外表形成一層保護殼。同時有助於防止食物自身含有的水分及營養成分的流失。 查看原帖>>

麻煩採納，謝謝!

橄欖油不能用來炒菜嗎？如果炒菜會有致癌物產生嗎？

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。

在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。橄欖油怎麼吃最健康？

1.用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。

據瞭解，特級初榨橄欖油的煙點在攝氏190-210度之間，高於中式烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），不易冒煙，尤其適合中式烹飪，橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

目前市場上特級初榨橄欖油的品牌也不少，但公認品質最好的，還是來自地中海沿岸國家的特級初榨橄欖油，像西班牙的阿利維婭特級初榨橄欖油，不僅是原裝原瓶進口，而且還受到西班牙農業部長推薦，堪稱來自西班牙皇室中的貴族品牌，是最純正地道的西班牙特級初榨橄欖油。

2.用橄欖油燒烤煎熬

特級初榨橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用阿利維婭特級初榨橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用阿利維婭特級初榨橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3.直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

4.用橄欖油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。特級初榨橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

5.用橄欖油焙烘

阿利維婭特級初榨橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。

【保持合理用油量】

橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在於平衡。市場上常見的橄欖油，可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。特級初榨橄欖油營養素保存最好、質量上佳，是首選。

阿利維婭特級初榨橄欖油產自哈恩，由西班牙最富盛名的橄欖油世家——阿爾瓦雷斯家族精心打造，採用18世紀至今地中海地區400多年的傳世製作工藝，選用皇室標準的原料品質，採用最完美的冷榨工藝，生產出最純正地道的西班牙特級初榨橄欖油。

阿利維婭特級初榨橄欖油在新鮮優質橄欖果採摘後的12小時內進行物理壓榨提取天然果油，不含任何添加劑，最大限度的保證了橄欖油的新鮮品質及營養純正，色澤金黃、清明透亮、清淡無刺激性氣味，讓消費者體驗到貴族般的品質和享受。...