小魷魚乾怎麼做好吃法?
幹小魷魚怎麼處理，怎麼做好吃？詳細點哦，謝啦！！！ 20分
溫馨提示：
●魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。
●魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。
●魷魚是發物，溼疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
●魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。
●魷魚乾先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水（7%純鹼、3%石灰水、90%開水）泡發。
魷魚紅燒肉步驟如下：
1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
菜名】乾煸魷魚絲
【所屬菜系】川菜
【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
【原料】幹魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
烘烤魷魚乾：
先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)
水煮魷魚的做法:
先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!
砂鍋魷魚的做法
原料：
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
製作過程：
1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨
2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆
3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯
5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟
土豆魷魚湯
用料：
土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少......
爆炒小魷魚乾的做法，爆炒小魷魚乾怎麼做好吃
魷魚處理乾淨，面上斜切花刀然後再切成小片。
黑木耳泡發洗淨，摘成小朵。
蔥薑蒜切好，青椒切段。
魷魚倒水裡淖一下，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡。
鍋中下油，爆香蔥薑蒜末。
倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下。
再放入泡發好的木耳。
然後放入切好的青椒，淋入一點醋和生抽，加入鹽和雞精，快速炒幾下，出鍋前淋入香油即可
。
魷魚乾怎麼做如何做好吃 魷魚乾的家常做法
泡發魷魚乾的方法有兩個：
1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
介紹幾種魷魚的家常做法：
京醬魷魚絲
用料:
魷魚,甜麵醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油
步驟:
1. 魷魚清理乾淨切粗絲，用少許料酒和鹽醃製20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用
2. 熱鍋放油，下薑片爆鍋，盛出薑片
3. 然後將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出
4. 鍋裡留底油，下甜麵醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠
5. 下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最後將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可
魷魚紅燒肉
用料:
五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,幹辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,香油,鹽
步驟:
1. 小魷魚掏出內臟及透明內骨，撒去黑色皮膜，將觸鬚及身體洗淨。五花肉洗淨後切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）。
2. 鍋內倒入約2湯匙左右的油，微熱後，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火。
3. 將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，並使肉微上糖色。
4. 倒入黃酒後迅速關鍋蓋，幾秒鐘後倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鵪鶉蛋，並加入熱水至沒過鍋內所有材料，中火燉半小時。
5. 看鍋內湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）。
魷魚鮮蔬拌飯
用料:
剩米飯,魷魚,胡蘿蔔,萵筍葉子,蒜,雞蛋,食用油,烤肉醬,孜然,芝麻,鹽
步驟:
1. 原料：剩米飯；魷魚；烤肉醬；胡蘿蔔；萵筍葉子；蒜；孜然；芝麻；雞蛋；食用油；鹽
2. 魷魚洗淨，用廚房用紙吸乾水份
3. 一勺油熱後，倒入魷魚和烤肉醬炒熟，加入芝麻和孜然拌勻；盛出待用
4. 一勺油，煸香蒜片後，磕入雞蛋；用筷子不斷在鍋底劃圈，炒散
5. 倒入米飯，加鹽翻炒
6. 加入蔬菜粒，直至炒到米飯粒粒分開
7. 拌入之前炒好的魷魚，即成
爆炒水發魷魚
用料:
蔥,姜,水發魷魚
步驟:
1. 冷凍的水發魷魚放入水中解凍。
2. 將解凍後的魷魚切花刀切片。
3. 切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出。
4. 將鹽、薑絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。
5. 鍋中放底油，油熱後將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。
6. 不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋。
紅椒魷魚卷
用料:
鮮魷魚一條,鹽,蠔油,料酒,蒜頭,姜,紅椒
步驟:
1. 鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。
2. 姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細。
3. 魷魚洗淨，切十字花刀。加料酒，鹽醃一下。
4. 開水鍋裡汆過。
5. 鍋內放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然後放魷魚，放姜，調鹽，蠔油。
6. 撒上蔥花...
魷魚乾怎麼做才好吃
魷魚乾怎麼做才好吃
材料
食材：魷魚乾2條，茄子2條
調料：蔥1棵，辣椒1條，蒜3瓣，醬油，蠔油少許
做法
1、魷魚乾用清水泡2個小時
2、魷魚乾切小條
3、茄子用鹽擦洗表面後切條，不用去皮
4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒
5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火
6、油熱後把魷魚乾倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚乾表面變脆，把魷魚乾撈起來放到砂鍋裡，油留下。
7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋裡。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）
8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開後，加蓋小火燜10分鐘。
9、起鍋的時候撒入蔥段。
幹魷魚在家怎樣做
幹魷魚是新鮮魷魚經過加工乾製而成的。它具有幹、硬、韌、老等特點，同時也多帶有苦、澀、腥、臭、鹹等異味。一般觸況下，幹魷魚不能直接烹製成菜，它必須經過漲發，使其重新吸收水份，最大限度地恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態，同時要在去掉本身帶有的腥味、異味和雜質後，才能入餚。這樣既有利於切配、烹調，又有利於食用和消化吸收。多采用鹼法漲發方式，這是因為蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使幹魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利於鹼水的滲透和擴散。鹼水中的帶電離子與蛋白質分子上的極性基因相結合，增加了蛋白質分子的電荷，從而使蛋白質親水性大大增強。同時，由於增強了魷魚的吸水性，使其體積也有了較大的膨脹，蛋白質從幹凝膠狀態逐漸恢復到原來的凝膠狀態，從而達到了漲發的目的。用鹼水漲發乾魷魚，在操作上須按：預發→中程漲發→終結漲發的程序進行。只有一步一步地操作，才能將幹魷魚漲發透、漲發好。
鹹幹魷魚怎麼做好吃
蒜醬拌魷魚的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：蒜香味工藝：汆
蒜醬拌魷魚的製作材料：
主料：火鹼發魷魚500克。輔料：香菜葉15克。
調料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。
蒜醬拌魷魚的特色：
蒜香清爽，鹹鮮微辣，略有回甜。
教您蒜醬拌魷魚怎麼做，如何做蒜醬拌魷魚才好吃
1.將發好的魷魚去頭、須，將身段刮淨筋、雜質，洗淨切絲，入開水鍋中飛水後，入漏勺瀝淨水分。
2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎後剁成細茸，放入碗內，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調勻成蒜醬。
3.將瀝淨水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可製作蒜醬拌螺、蒜醬拌珠蚶、蒜醬拌蛤等等。
鮮紅椒魷魚羹的做法詳細介紹
菜系及功效：接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味工藝：煮
鮮紅椒魷魚羹的製作材料：
主料：魷魚(幹)200克,雞肉100克
輔料：柿子椒15克
調料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,鹼3克,料酒6克,雞油15克
教您鮮紅椒魷魚羹怎麼做，如何做鮮紅椒魷魚羹才好吃
1. 鮮紅椒洗淨，控幹水分，切段；
2. 雞脯肉砸成泥；
3. 幹魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內，用熱水洗淨；
4. 然後用食鹼拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；
5. 如此重複三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用；
6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯衝入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重複操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；
8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。
爆炒魷魚乾的做法，爆炒魷魚乾怎麼做好吃，爆炒
食材
主料
幹魷魚
2只
輔料
青椒
半個
胡蘿蔔
1個
洋蔥
1個
步驟
1.準備好魷魚乾。
2.將幹魷魚泡幾小時。
3.泡發後切條。
4.入沸水中焯熟。
5.撈出備用。
6.青椒切絲。
7.胡蘿蔔切絲。
8.洋蔥切絲。
9.鍋裡放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。
10.放入魷魚。
11.放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥。
12.放入醬油。
13.放入料酒。
14.放入蠔油。
15.放入鹽。
16.放入味精即可
魷魚乾的家常做法大全怎麼做好吃視頻
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚絲做法
用料:
魷魚,甜麵醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油
步驟:
1. 魷魚清理乾淨切粗絲，用少許料酒和鹽醃製20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用
2. 熱鍋放油，下薑片爆鍋，盛出薑片
3. 然後將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出
4. 鍋裡留底油，下甜麵醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠
5. 下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最後將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可
魷魚乾怎麼做好吃又
尖椒魷魚卷原料：幹魷魚3條、紅、青椒、蔥、姜、蒜適量；調料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。做法：1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味；2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨；3、將魷魚打花刀、尖椒切好待用；4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入尖椒煸炒2分鐘即可。
晒乾了的魷魚怎麼做才好吃
酸辣魷魚片才好吃
1.將魷魚片清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；乾紅辣椒剁成末。
2.豬肉剁成細末，水髮香菇去蒂洗淨，與泡菜、去殼洗淨的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和乾紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用溼澱粉調稀勾調芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。