燉瘦肉怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-16

燉豬肉的做法，燉豬肉怎麼做好吃，燉豬肉的家常

燉肉方法

色香味：色澤鮮豔，鮮美可口

主料：

帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；

制作：

1.將五花肉用刀刮淨肉上的汙物，切成一寸見方的塊，蔥切段，薑切片備用。

2.鍋裡放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。

3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。

4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。

燉肉三法:

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

燉肉快熟高招:

燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。

燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。

燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。

燉羊肉：在水中放一些食鹼。

燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。

燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。

瘦肉怎麼做好吃

很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。

1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；

2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；

3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。

如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。

怎樣燉豬肉才好吃

主料：豬肉（瘦肉）

調料：醬油50克,白砂糖5克,料酒10克,大蔥10克

做法：

1. 先把瘦肉洗淨，晾乾水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，放醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，醃一個小時，讓它入味兒；

2. 炒鍋放油燒熱，倒入肉塊翻炒，到白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥薑蒜、稍加翻炒，再加入適量水，用旺火煮開，用小火燒至熟爛，出鍋就可以吃啦。

瘦肉湯怎麼做好吃，瘦肉湯的家常做法

瘦肉湯步驟

1.茶樹菇搞去老根部洗淨

2.鍋中加三碗水煮開後，加入茶樹菇煮二十分鐘。

3.瘦肉切簿片，用鹽油醃十分鐘，加入一隻蛋清均勻。

4.湯中加入瘦肉

5.打散的雞蛋，煮開後加鹽調味關火即可。

小貼士

廣東人習慣在湯中加薑片有利去滾湯的寒氣。

燉方肉的做法，燉方肉怎麼做好吃，燉方肉的家常做法

主料

五花肉

2800g

輔料

蔥

適量

鹽

適量

燉肉料

適量

白糖

1勺

醬油

適量

老抽

適量

姜

適量

步驟

1.豬五花肉一大塊

2.五花肉切成2-3寸見方的方塊，用水洗乾淨

3.接半鍋水

4.加入切好的豬肉

5.加入蔥段和薑片

6.開大火燒，用勺子將漸漸出現的白沫撇出來扔掉

7.煮開後繼續煮5分鐘

8.撈出煮好的肉塊兒

9.重新燒一鍋水

10.準備新的蔥姜和燉肉料

11.將燉肉料放進調料盒，封好口

12.水燒開後放入準備的蔥姜和調料盒

13.放入兩勺鹽

14.加入適量老抽

15.加入適量醬油

16.加入一勺白糖調味

17.將肉肉放入調好味道的燉肉湯中

18.煮開

19.蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘

20.煮好的肉

21.浸泡一夜後，即可把肉肉分裝到保鮮袋凍存

白水煮肉怎麼做好吃，白水煮肉的家常做法

食材用料

豬肉400g

糖一點

雞精一點

胡椒粉適量

蔥一根

味極鮮適量

八角一個

蔥一根

十三香一點

香葉幾片

姜兩片

山楂片幾片

芝麻油適量

牛肉醬適量

香菜一根

鹽適量

蒜泥適量

白水煮肉的做法

1.首先備好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗乾淨

2.鍋中水燒開把肉放到鍋裡燙一下再拿出來洗乾淨

3.洗乾淨的肉重新加水放鍋裡，加入香葉，八角，蔥，姜，山楂片兩片喜歡辣的可以加點花椒

4.煮肉時可以準備調料了，蒜泥，蔥，香菜，麻油，醋，鹽，味極鮮，胡椒粉，家裡沒有辣油了我家了拌飯醬好好吃

5.調好的汁一旁備用，肉我是放在砂鍋裡煮的大約煮了40分鐘左右才撈出來

6.肉撈出來後要放一放再切剛煮好的太燙了，切好肉擺盤就可以上桌了

用手機看這道菜做法

小貼士

煮肉不能時間過長或者過短，當然鍋不同煮的時間也不一樣，高壓鍋就比較快，我用的是砂鍋煮了大約40分鐘左右，肉剛剛好吃，山楂片可加可不加，加兩片山楂片主要是肉更容易熟

瘦肉湯怎麼做才好吃

瘦肉湯要注意幾個要點1、營養（食材搭配） 2、肉嫩(火候和碼味) 3、湯鮮(取決於原料和底味調理)

示例1、土豆肉片湯土豆泥西紅柿肉片（最好肉片用少量鹽、蔥姜水、雞蛋清、澱粉碼味）

2、菌類肉片湯肉片菌類（蘑菇、牛肝菌.................）

3、丸子湯豬肉丸子番茄/黃瓜/木耳

4、海味類肉湯海帶（海米、蝦仁......................）

煮肉的做法，煮肉怎麼做好吃，煮肉的家常做法

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

清燉肉湯的做法，清燉肉湯怎麼做好吃，清燉肉湯

瘦肉洗淨切四方塊，熱水汆燙備用。

紅棗浸泡 30 分鐘，大頭菜清水洗一下。

取一燉盅，倒入全部材料，隔水燉。

大火 10 分鐘，轉小火燉 2 個小時。

豬肉怎麼煮最好吃

蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥.

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。