小龍蝦怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-17

小龍蝦怎麼燒才好吃？

小龍蝦怎麼燒才好吃

主料

小龍蝦 (21只)

輔料

青蒜 (適量)

蒜頭 (適量)

小蔥頭 (適量)

姜 (適量)

香蔥 (適量)

花椒 (適量)

八角 (適量)

廚具

無

分類

冬季菜譜夏季菜譜徽菜麻辣炒半小時普通難度

小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。

青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

花椒一小把，幹辣椒切段備用。

甜醬1勺。

鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒。

幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。

至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。

依次放入少許白酒炒勻。

再放入1勺半的鹽一起翻炒。

放入一碗水約和龍蝦齊平。

大火燒開。

轉小火燒約三分之一湯汁。

再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

最後大火收汁，盛起裝盤即可。

如何處理小龍蝦才會乾淨小龍蝦怎樣做好吃

首先是養：小龍蝦買回來後將其放在水中浸養，1-2小時後再清洗。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。

其次是清洗：小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。直接剪掉小龍蝦的蝦腮，剝去小龍蝦的頭部外殼，去掉消化器官胃囊。

小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東東，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的‘黃’，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。

小龍蝦怎麼做衛生又好吃？

做口味蝦最好吃！做法：先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。

特點：口味獨特，開胃佳餚。

龍蝦怎樣做才好吃？簡單點不要太複雜

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。

小龍蝦怎麼做好吃原來只需這幾個步驟

原料

小龍蝦、鹽、蔥、姜、蒜、茴香、胡椒粉、雞精等各種調味料

步驟

蔥切段、薑切片，佐料準備好

小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨

鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉

煸出香味後倒入小龍蝦

烹入紹酒放入鹽、糖、雞精

加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味

放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁。

注意事項

買來的小龍蝦要洗乾淨。

簡單炒小龍蝦怎麼做

主料

小龍蝦

1斤

輔料

姜

適量

蒜頭

適量

油

適量

鹽

適量

辣豆瓣醬

適量

步驟

1.小龍蝦洗乾淨

2.開水燙熟

3.姜蒜炒香

4.再放小龍蝦，加鹽，豆瓣醬一起炒

5.熟了入味了就可裝盤

口味小龍蝦怎麼做好吃

口味小龍蝦的做法步驟

小龍蝦放入加少許鹽的清水中靜養1天，期間數次換水，至養殖水清澈

小龍蝦瀝乾水，放入深而大的容器內，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，讓小龍蝦將體內殘餘的汙物吐出並迷倒

將小龍蝦再次用水洗淨，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨，將蝦的頭殼剝開丟棄，撕除蝦腮去掉所謂蝦黃，從小龍蝦尾甲中間一片尾甲將蝦腸抽出，在蝦背上開一刀，用清水沖洗乾淨待用

生薑切大片，大蒜子剝皮去蒂拍裂，幹辣椒八角肉桂香葉花椒等香料清洗乾淨，紫蘇、窠心豆豉泡發洗淨待用

鍋內放入大量的油，中火燒熱，下處理乾淨的小龍蝦過油直至蝦殼爆紅，撈出瀝乾油待用

鍋內留底油，下生薑、大蒜子、幹辣椒八角肉桂香葉花椒等香料、紫蘇、窠心豆豉等爆香

下小龍蝦翻炒1分鐘，下辣椒醬、蠔油、蒸魚豉油、二鍋頭翻炒均勻

下高湯，大火煮沸，下陳醋，轉中火煨煮10分鐘，下鹽，煮10分鐘至湯汁微收，撒白胡椒粉起鍋，用喜歡的蔬菜打底，將口味蝦連同高湯一起倒入幹鍋或火鍋中，撒蔥段或者香菜段即可食用

四川麻辣龍蝦怎麼做好吃

大家都知道喜歡吃辣的有湖南，四川等地，這麻辣小龍蝦也是這些地方的較為出名，較為正宗。

需要的食材

幹辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生薑40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。

步驟做法

1、小龍蝦用乾淨的水沖洗乾淨後，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。

2、將蝦刷洗乾淨後浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘後撈出瀝乾。

3、蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根根蒂後剪成細絲。

4、炒鍋燒熱，加入適量的油，加入胡椒，小火慢炸，當油小滾後，加入幹辣椒絲不斷的翻動，當辣椒呈黃紅色時，改大火，一次加入薑絲、蒜片、蔥花爆香。

5、將瀝乾的小龍蝦放在鍋中沒，加入料酒熗鍋後，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。

6、加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹後，改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。

小貼士

在四川麻辣小龍蝦的做法中，小龍蝦的選材和辣椒的用量是最重要的，龍蝦要新鮮做出來的菜才好吃，辣椒要辣，才能做出四川麻辣小龍蝦的味道。

1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。

2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。

3、幹辣椒要辣，花椒要麻。