怎麼醒麵糰?

麵粉和好後，如何正確醒麵糰？是用保鮮膜蓋好後放冰箱還是在屋子裡靜至10分鐘？

不同的麵糰方法不同，只不過常見的饅頭包子或者手擀麵之類的都是在常溫下醒就可處了，可以用保鮮膜，也可以用溼紗布蓋上，主要是防止麵糰表面變幹。

醒麵粉怎麼醒

1.發麵的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關係，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發麵量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！

酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，礌果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~

說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦

2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以

3.餳面是為了使麵糰跟均勻的吸收水分，便於操作，至於麵筋網絡 ，是要靠反覆的揉麵或者是壓面來完成的

麵糰醒發是什麼意思

麵糰裡和麵時放了酵母,等一段時間,讓它發起來...

家用烤箱如何醒發麵團

我一般都是放在微波爐裡——在微波爐中用高火打一碗熱水，然後把麵糰放進微波爐裡。其實烤箱也可以對烤箱不好，就用了密閉性差不多的微波爐。

其實一次發酵的時候也可以把麵糰放在容器裡，再把容器移入溫水中發酵。我也比較喜歡這種……

醒面（發麵）的時間和方法

可以用麵店用的那種攪拌機,可以醒一袋麵粉.

冬天的話,醒面時間比較長,三到四個小時不定,要看溫度情況.可以放在溫暖的地方,比如爐灶邊上縮短醒面時間,一般看麵糰發到一倍大或麵糰裡有丹窩狀氣孔掰開聞沒有酸味就是醒好了.

死麵怎樣醒麵糰

北方傳統的老面饅頭是用酵頭（老面）作為引子來發面的，就是每一次做饅頭時留下一小塊麵糰，稱為酵頭，扔在麵缸或麵粉裡面保存（但都不能超過一個月，現在一般都是放冰箱裡面保存了）），作為下一次蒸饅頭時用以發酵的引子。隨著時代的發展、科學的進步，市面上出現了各種各樣發酵的介質並大有取代酵頭之勢，如酵母粉、泡打粉等等。但以這種老面方式發麵蒸出來的饅頭在風味上總是略遜一疇。

與現代新型的發酵手法快速、易操作相比，傳統的酵頭髮面存在耗時長、技巧不好把握、質量不穩定等缺點，但它也有其無可比擬的優勢：風味好，充滿濃郁的面香味，鬆軟而又不失筋道；安全健康。

一：老面饅頭的做法：

1.老面120克，普通麵粉500克，溫水250克，食用鹼3克，糖15克。

2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用）

3.麵粉放入盤中。

4.把撕成小塊的老面放入麵粉盆中。

5.邊倒水邊用筷子攪拌至麵粉呈棉絮狀。

6.把麵粉揉成光滑的麵糰

7.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。

8.發酵好的麵糰，是原來的2倍大。

9.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。

10.準備好鹼面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把鹼面放入小蝶中，放入少少許水融化。

11.把麵糰中間挖個小坑，加入鹼水。

12.並加少許麵粉，在把白糖放進去。

13.把麵糰徹底揉勻。（麵糰大的話就分成兩份來操作）。

14,。揉好的麵糰。

15. 把揉好的麵糰搓成長條。

16.切成均勻的小劑子。

17.看看切面要無明顯孔洞才行。

18.然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。

19.別忘了留一塊老面，（把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題）。

20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。

21.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

22.饅頭出鍋了，這個是刀切的。

23.右上角是手掰的。

24.魔獸饅頭

桃花嘮叨：

1.饅頭加鹼很重要，加鹼準確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭髮黃，帶鹼味甚至苦味。我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入麵糰中，鹼若直接灑入麵糰中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“鹼花”。鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把老麵糰和鹼水充分混和好後，揉成軟硬適中的麵糰，把揉好的麵糰放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了，另外如果麵糰顏色變黃，也是鹼多；不酸不黃而有面香味就對了。我們平時加鹼面一平匙的鹼就差不多了(純度不同的鹼用量可能會有所不同)，主麵糰揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。

2.饅頭醒發時間十分重要，醒發不足，蒸後饅頭會開裂且口感太過結實，醒發過度，蒸後饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的1.5倍大就好了，不可貪大，不然蒸後一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了“砸死狗”饅頭。醒發過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。

3.蒸老面饅頭要開水下鍋，關火後過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。

****製作饅頭常見的問題饅頭製作常見問題及解決方法：

1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差，筋力不......

將麵糰蓋住醒一下de ”醒一下“是什麼意思？

醒面，對於發好的面來說，醒醒就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會，讓麵筋更好的發揮它伐加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。

參考資料：度娘

和出來的麵糰醒和不醒用起來會有區別嗎？

不坙的面彈性不均勻,內部有軟有硬.拉麵必須坙開才可以.削麵影響不大

醒好的麵糰為什麼不好按開

應該是醒的太久了，這個要把握好時間的

饅頭面怎麼醒面

原料：

普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

發麵過程：

1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

饅頭製作：

1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的麵糰整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋。

注意：

1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；

2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟；

3、蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；

4、蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；

5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；

6、可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥麵，增加粗纖維。

工作後，因為忙碌，經常從超市直接買饅頭。直到某天，當我看到蒸饅頭的鍋裡，那一天沒換的滿鍋發黃的髒水，我決定再也不吃外面的饅頭了。自己做的饅頭，安全又放心，不會有什麼添加劑，還可以適當添加一些粗糧，非常的健康。