燉排骨怎麼做肉嫩?
燉排骨時怎樣使肉變嫩
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯川）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
如何燉出的排骨肉嫩
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
怎麼做排骨才會肉嫩還好吃？
主料：排骨700g
輔料：蔥2棵，姜1塊，番茄醬1勺，蠔油1勺，韓式辣醬1勺，白酒適量，料酒2勺，熟芝麻適量
步驟：
1.首先將排骨砍成塊、蔥切段、姜切成薑絲。
2.鍋中放入熱撫，水開後，加入幾滴白酒，將排骨下鍋，焯水至變色後，撈出備用。
3.鍋中放入油，下入薑絲、蔥段，煸炒數秒，然後將排骨倒入鍋中翻炒，待排骨表面微黃時，加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。
4.接著加入韓式辣醬，翻炒至香味溢出時，淋入適量料酒調味，倒入清水，以蓋過排骨二分之一為宜，燜三十分鐘，待排骨軟爛，湯汁逐漸收幹後就可以出鍋了。
5.擺盤，把排骨倒入盤中撒上熟芝麻即可。
清燉排骨，如何才能肉質軟嫩？
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
怎麼做排骨肉嫩
你要的應該是爛，而不是嫩
1.
清燉：熱水抄一遍，去掉血沫，撈出控水；熱鍋加油，煸炒一下，加水、作料，轉入高壓鍋，30分鐘關火；
這是最簡單的做法，更能保留排骨的原味。
其他紅燒、水晶、粉蒸等，到百度搜一下，或BBS的“美食廚房”，都有很多，圖文並茂。
如果你喜歡嫩的，可以不用高壓鍋，約45分鐘（記得加一把黃豆，易爛，除腥），口感脆軟；撈出你吃的，再燉20分鐘
2.
排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠;
2、把蔥斜切成蔥段兒;蒜用刀面拍一下;將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜;
3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記:用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。
4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。
5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。
排骨怎麼做肉嫩好吃
排骨要用澱粉和料酒醃製，在烹飪過程中別放鹽，最後出鍋之前再放。
烹飪過程中用文火
糖醋排骨的做法
1.豬仔排洗淨，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝乾
2.炒鍋倒少許油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面
3.倒入紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色後衝入開水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘
4.排骨軟爛後調入適量鹽，轉大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可裝盤食用
排骨怎麼做肉嫩 排骨怎麼做好吃又營養
排骨怎麼做好吃
材料
排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠
做法
1、將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。
2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
怎麼做排骨能使它更嫩？
排骨禒在燉之前用水澱粉醃著，或者用蛋清，很好用哦。這也可以用到炒肉之類的肉類製作上，燒肉必須要勾芡或者放蛋清，做出來的肉才會嫩滑。注意勾芡的量，不要太多，太多會粘呼呼的。祝你做出更好的美味哦！
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許【做法】
1.玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；3.加入三大勺黃豆醬；4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮
醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。