羅勒醬什麼味道?

General 更新 2024-11-07

羅勒是什麼味道的？

羅勒和迷迭香都憨西餐和披薩的重要的調味料。

羅勒的香味有一點點像中國的“小茴香”（絕不是大茴香味!）

依我的看法是不能取而代之的，因為它的香味有它的特色。

——供您參考

什麼是羅勒葉？它是什麼味道呢

羅勒，學名Ocimum basilicum，脣形科，羅勒屬，一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱“九層塔”。為風行國際市場的知名香料植物，被稱為“香料之王”。

羅勒全草具芳香味，葉，味辛、氣溫，在藥理上有殺菌、健胃、強身、助消化等作用，有疏風行氣、化溼消食、活血、解毒之效果。

食用羅勒可幫助消化、減低胃脹的不適，同時能促進血液循環、安定神經。新鮮的葉做菜餚或調味，用於肉、魚、海鮮等不同口味的菜餚時，會有獨特的清香風味。乾燥葉或粉做香味料使用，也可泡成香料茶飲用

以下意大利麵醬口味是什麼樣的？

口味不好形容，一般都是鹹/奶香/番茄等味道。

1.熱那亞風味：腰果+乾酪。比較濃郁的味道。

2.西西里口味：黑橄欖+紅椒+鳳尾魚醬。搭配海鮮不錯。

3.肉醬蘑菇口味：肉醬+蘑菇。

4.櫻桃番茄羅勒口味：番茄 +羅勒葉。它是比較傳統經典的口味。

5.卡波那拉口味：奶酪粉罰火腿。沒有番茄，不會酸。

6.番茄羅勒口味：同 “櫻桃番茄羅勒口味” 和 "拿破崙口味".

7.拿破崙口味: 同上。

其實意麵醬主要就是有番茄和沒番茄兩大類。有番茄的各種口味都差不多。沒番茄的就會有奶酪，比較濃。

明白了哈？

羅勒葉，叫basil，也有些人翻譯成九層塔（這個應該很耳熟了吧？）

是一種葉子，是一種香料，一般生著放在菜上或乾的磨成粉加載醬料裡，都是提味增加口感的。

一種香料不好形容味道，就像香葉是什麼味道的？有沒有它味道不會差很大，有了它只會更香一點兒。你看那醬瓶裡的綠色小綠片就是羅勒葉的粉末。其實可以忽略它，不用那麼較真。

這回明白了嗎？

羅勒是什麼調料

羅勒是一種草本植物（中草藥），它即可以藥用又可以作菜品，用在烹飪中還是一種難得的香料，通常我國的滷製品中都經常用它來提味增香。

羅勒又名蘭香，是一個龐大的家族。目前已上市的品種有甜羅勒、聖羅勒、紫羅勒、綠羅勒、密生羅勒、矮生紫羅勒、檸檬羅勒等。

羅勒全草具芳香。羅勒的葉，味辛、氣溫，在藥理上有殺菌、健胃、強身、助消化等作用；有疏風行氣、化溼消食、活血、解毒之譁果。

葉子、嫩芽、花蒸餾萃取精油，主要成分富含樟腦、桉油醇、龍艾腦、丁香酚、芳樟醇、蒎烯；化學結構有芫荽油醇與銅類有龍腦、樟腦、桉油醇有馬荷蘭酚、丁香酚、松油烯、蛇床烯等，中醫用以主治食去惡氣，清水氣，驅風健胃，療牙痛口臭。精油可以治療各種呼吸道感染，緩和痙攣及消化系統的不適；對提振精神，清新頭腦，集中注意力和抗沮喪有絕佳效果。精油主要用於麵包類、餅乾類、洋酒、醬油、醋等食品香料與香水、肥皂添加風味等。

種子在水中浸泡後會膨大，有一層膠狀物質包裹在種子表面，這種膠狀物中醫用來洗眼睛，民間用這種膠狀特去除眼睛的不淨物（塵埃等），故中醫稱羅勒子為光明子。莖葉亦為中醫產科中的要藥。

羅勒稱作調味品之王。在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為藥用植物。新鮮的葉片和幹葉用來調味，嫩莖葉可以用來作涼菜，也可炒食、作湯。在國外烹調雞、鴨、魚、肉等菜餚時，羅勒粉是不可缺少的調味料。精油可用於軟飲料、冰淇淋、糖果，幹葉或粉可用於烘烤食品及肉類製品的加香調味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。要注意羅勒油品種多，香氣各異，要將真正甜羅勒區別於肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型在醬油、調味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用。

意式羅勒醬製作方法

● 羅勒醬的作法：羅勒去梗留葉，加入橄欖油用果汁機打碎，再加入40公克松子和30公克帕馬桑奶酪粉，用鹽調味即成羅勒醬。另外，若是一次做很多量，可以倒入密閉容器中 (在表面倒上一層橄欖油，以隔離空氣)，置入冰箱冷凍或冷藏。● 材料: 大蒜, 九層塔多一些, 橄欖油(約一飯碗量)將大蒜拍碎切粒, 九層塔洗淨瀝乾,果菜機倒入橄欖油, 將大蒜, 九層塔, 鹽巴(少許)加入, 慢速攪拌一分鐘, 再中速三分鐘, 就可以了.注意別太油膩了,所以橄欖油不要一下全倒入,先1/2後分次加入.一般做多少吃多少, 剩下的裝瓶(或罐),置冰箱約放三天.● 羅勒醬=青醬=pesto=basil sauce. 可是意大利羅勒醬的羅勒和臺灣通稱九層塔的羅勒不一樣。。。羅勒的種類非常多(據說將近六十種)，我家院子種的，有甜羅勒和臺灣九層塔(灌木羅勒)兩種。。。九層塔味道濃而且有點嗆；而甜羅勒葉片寬大而且香味柔和微微甜。青醬使用的是後者。乾淨乾燥的羅勒葉1杯半+ 2 湯匙松子+ 2顆剝皮蒜頭 + 不到1/2杯的橄欖油(正統的青醬都加很多很多橄欖油，我已經儘量少加一點、可是太少會影響保存)+ 一小撮海鹽。他們不是理所當然的組合。但是我同意這個傳統的組合。羅勒少了松子，太過現實況味。松子可以助羅勒登仙、向虛無縹緲升起。而一點點的蒜頭、又將就要登仙的羅勒帶回人間，解救她奔月之後的孤單命運。有的recipe會加Parmigiano和Pecorino cheese；有的會加鹽漬酸子(Tamarind/也叫做羅望子)；有的人加西紅柿；還有加入鯖魚、鯷魚甚至肉醬的。。。我喜歡純粹的羅勒+松子。醇。摻了甜香的青綠。和慘綠絕緣。你知道，綠色或許令人覺得平靜，或許也可以和香氣關聯、甚至清涼。。。可是綠色，從來不是甜的。如果玩顏色和甜味的連連看，大概會得出以下的連接(請勿計較色差)：綠色和甜味難以相連。即使我們吃過抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等許多甜食，那綠色，在甜食中傳遞給我們的訊息，是解甜膩的、清爽的、甚至微微苦。所以羅勒醬即便帶有甜味，也是深藏甜。好像一個婀娜女子用布緊緊裹住凹凸曲線、用頭巾薄紗纏繞性感的笑容。只有深嘗，才得見全貌。總之因為得到這半罐松子羅勒醬，我們家今天晚餐桌上全染了淡淡的青香。魚上、肉上、米飯上、菌菇上、洋蔥上。香氣是乘扁舟蕩來的。如若你不能意會，希望有機會你能品嚐。PS。早上打mayo之後剩下三個蛋白、冰箱的羊奶又今日到期。教我今天不做甜點也難。。。燉四個羊奶。。。

西餐裡綠色醬汁有幾種,分別是什麼味型

果醬，如獼猴桃等綠色果子；

蔬菜醬，如菠菜等綠葉菜類；

豆蓉醬，如豌豆等打碎後製成；

香草醬，如羅勒青醬、薄荷醬等；

蛋黃醬，如綠芥末蛋黃醬；

……

綠色醬汁從顏色上看還是要靠製作的綠色食材來分味道的

羅勒有哪些品種哪些能食用哪個品種的羅勒最好吃

羅勒屬植物中變種及品種繁多，你看看：

1，甜羅勒：為羅勒屬中以幼嫩莖葉為食的一年生草本植物，矮生，栽培最為廣泛，在我國也較為常見，形成緊實的植株叢，株高25～30cm，葉片亮綠色，長2.5～2.7cm，花白色，花莖較長，分層較多。我覺得最好吃。

2，斑葉羅勒：株高及其他特性同，不同點在於莖深紫色至棕色，花紫色，葉片具有紫色斑點。

3，丁香羅勒：頂生圓錐花序，花冠白色。丁香羅勒是提取丁香酚的原料植物，用以配製香水、花露水，並作為罐頭食品和防腐劑和香料，使用於牙科的消毒劑。

4，矮生羅勒：此品種植株較為矮小，密生，分枝性比Sweetbasil強，葉片很小，花白色，種子和其他品種無大區別。

5，綠羅勒（Greenbushbasil），此品種植株綠色，比較適合種植在花盆中，因其鮮嫩明快的翠綠色和特殊的芳香氣息很受人們的歡迎，花多為簇生，整個植株貼地面生長，花數量很大，形成很小的花簇，花色由玫瑰色至白色，與葉片深綠的顏色形成鮮明的對比，多用做園藝植物。

6，密生羅勒（Compactbushbasil），此品種最明顯的特徵在於能夠形成大量的枝條，整個植株十分繁密，外形為一個密密的、翠綠色的圓球狀植株體，比一般bushbasil更適合作觀賞植物，可種植在花盆中或放在花瓶中，是一種極佳的綠色草本園藝植物。

7，檸檬羅勒（O.b.var.citriodorum），一年生，花白色，綠葉，葉片具有檸檬香味，一般做醬汁、雞肉時使用。,

8，聖羅勒（O.cimum sanctum），基部木質化，花白色或粉紅色，葉片上有毛，葉緣有齒，具香辣味。

9，紫羅勒（Purple Ruffles），莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺。一般用來泡酒制滋補品，具有壯陽作用。,

10，紫紅羅勒（PurpleOpal basil），花粉紅色，莖葉暗紫紅色，葉具丁香氣味。一般用作食用（製作綠醬汁的基本原料）及加工提煉精油用。

11，茴香羅勒（Anise），莖黑色，葉脈紫色，葉綠色，橢圓形至卵圓形，具茴香氣味。,

12，莫法式羅勒（Morpha），莖紫色，葉綠色，具混合香料的味道。一般用作馬來西亞及印度菜的調味品。

13，桂皮羅勒（Cinnamon），也稱為肉桂羅勒，莖紫色葉綠色，葉面光滑，具桂皮香味。,

14，皺葉羅勒（O.b.var.crispum），也稱為萵苣羅勒。葉片巨大，葉綠色，表面有褶皺。一般用作食用，花頭可提煉精油。此品種葉片較大，捲曲、波狀，5～10 cm長，矮生，花密生，花期比其它品種略晚。

灌木羅勒（Ocimum basilicum var.minimum），也稱為希臘羅勒。株形圓且緊湊，葉小，卵圓形，具有濃郁的香辣丁香氣味。

羅勒到底是什麼吃羅勒需注意啥事項

羅勒（學名：Ocimum basilicum），是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒（英語：African blue basil）和泰國神羅勒（英語：Thai basil）（Thai Basil）。臺灣俗稱的「九層塔」，客語俗稱的「七層塔」為羅勒的一種。在中國廣東潮汕地區稱為「金不換」[來源請求]、皖北稱為「香花子」，中國北方部份地區又稱之為「蘭香」。臺灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同，例如義大利料理常用「甜羅勒」製作青醬，口感會較不青澀氣味也較淡。

羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔用在湯和其他食品裡。

廣東潮汕地區，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。

潮汕地區的“金不換”葉片枝椏稍小於臺灣的“九層塔”，味道更濃。潮汕當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有“金不換”者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。

臺灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜餚。

在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適於搭配水果食用。

哪種口味的意大利醬好吃

意大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的意大利麵；黑醬是以墨稜汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麵

你自己看下你喜歡哪種！

羅勒醬配麵包怎麼做

用料

新鮮羅勒

松子仁

橄欖油

鹽