小活蝦怎麼做好吃?
新鮮活的小河蝦怎麼做好吃
主料
蝦
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花適量
步驟
1.將新鮮的小江蝦洗乾淨了.
2.將蔥花,姜切好,還有辣椒準備好.
3.平底鍋放好油,燒熱/
4.先將蔥花和姜炒香.
5.將洗乾淨的江蝦放鍋裡炒.
6.炒變了顏色後加適量的鹽.
7.加適量的蠔油.
8.翻炒幾下就可以了.
9.裝盤子.
10.可以吃了,很好吃呢.
炒小河蝦小鮮蝦怎麼做
1.
小河蝦買來洗淨
2.
鍋裡倒入玉米油，燒至油變熱，平靜如水
3.
倒入小河蝦爆炒
4.
炒至小河蝦變成紅色，倒入料酒，生抽，翻炒1分鐘，加入蔥條，即可起鍋
烹飪技巧
蝦一定要熱油炒爆，而且時間不易長，一般變紅後，半分種到1分鐘一定要起鍋，這樣肉嫩汁多皮活
很小的小蝦怎麼做好吃
那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
小炒蝦的做法，小炒蝦怎麼做好吃，小炒蝦的家常做法
主料
鮮蝦
500g
輔料
洋蔥
1個
大蔥
3g
大蒜
2瓣
生抽
5ml
老抽
4ml
白糖
3g
鹽
4g
步驟
1.準備好鮮蝦和所有的原料。
2.洋蔥切大塊，蔥蒜分別切好。
3.鮮蝦去除蝦鬚和觸角。
4.取一碗，放入生抽和老抽。
5.鍋中放油，放入蒜蔥炒出香味。
6.放入洋蔥翻炒均勻。
7.隨後放入鮮蝦。
8.倒入混合好的湯汁，翻炒至蝦變紅。
9.放入白糖提鮮。
10.稍煮一會，待蝦入味後放入鹽調味即可。
11.裝盤即可食用。
新鮮的小河蝦怎麼做的好吃
可以的。。。。。。。。。。。。
大蝦怎麼做好吃？
蝦太大了不適合清水煮之類的,容易煮老了,時間不夠又不易熟,所以還是做些有味的比較好.
油爆蝦
【材料】 蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調味料 :酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1.蝦剪淨須足後洗淨，用5大匙油快速爆炒後盛出。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出。
【懶人妙招】
1.這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。
2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。
油燜大蝦
主料：大蝦750克。
調料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲各5克，高湯150克，花生油50克。
做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗淨，2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加薑絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收幹，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。
特點：色澤油亮，蝦 肉鮮嫩，甜鹹適口。
注意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。
紅燜大蝦
主料：蝦
調料：洋蔥、生抽、料酒、香油、糖、味精
步驟：
1。油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟後立馬撈起；
2。留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟後倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依個人口味）爆香，試情況選擇是否加一點水，然後加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關小，收汁。
3。等到汁快乾，而洋蔥也燜爛時乘盤，洋蔥在下，蝦在上。
注意：
1。蝦不要炸太熟
2。生抽、料酒和白糖可以多放，依個人口味
3。偶平時吃活蝦，做這道菜的時候一般買新死的蝦，醬紫可以省去蝦蹦達濺起的油，也方便入味，呵呵。
黃油烤大蝦
需要大蝦8只、蒜10克、青、紅辣椒各5克、黃油20克、精相加2克。
先將大蝦沿背部從頭向下片開至尾部，剔除蝦線，剞十字花刀。蒜切米、青、紅辣椒切成碎粒，加黃油、精鹽拌勻，抹在蝦肉上。再將蝦擺放在盤中放入烤箱，溫度控制在180-200℃之間烤6分鐘取出，裝盤點綴成菜即可。
杞子炸烹大蝦
需淨大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣６克，溼澱粉150克，香油５克，植物油1000克，精鹽、米醋適量
先將杞子洗淨，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其餘15克放入小碗中，蒸熟，備用。將大蝦洗淨，均勻切成三段，用精鹽１克，料酒１５克稍醃，再用溼澱粉掛上後糊。蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內，加入及糖、精鹽１.５克、醬油１０克、料酒１０克、杞子濃縮汁調成汁。鍋置於火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內濾去油。原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。
幹烤大蝦
【主料輔料】大蝦l000克，姜25克，蔥25克，料酒15克，味精2克，鹽10克，胡椒麵3克，香油15克，白糖30克，
【烹製方法】
1.將大蝦去頭須划水，去掉沙腸。蔥、姜分別切成細絲。
2.取偏鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅，投入蔥薑絲一半，放料酒、鹽、胡椒麵、味精、少許白糖、清水，大火燒開後用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中。原汁上火，收汁再放入少許自糖，投入另一半蔥，薑絲，汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
【工藝關鍵】
煎蝦時，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅......
新鮮小毛蝦怎麼做好吃
主料
毛蝦
450g
青紅椒
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
先抽
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
八角
適量
花椒
適量
辣椒
適量
糖
適量
步驟
1.準備好食材
2.準備好調料
3.青紅椒洗淨，切長條。
4.毛蝦剪去蝦芒，用牙籤挑去紗線，漂淨。
5.放入料酒，醃製10分鐘，
6.用廚房紙擦乾醃汁.
7.鍋裡放入400克左右植物油，7分熱，放入毛蝦.
8.中火，炸至轉色，蝦殼發硬。
9.用漏勺撈出，控油.
10.鍋裡油倒出留些底油，放入青紅椒，炒至稍微發蔫盛出.
11.鍋裡油熱，放入姜，蒜，八角，花椒，桂皮，辣椒等，小火炒出香味，
12.放入炸好的毛蝦，
13.放入青紅椒，中火煸炒勻.
14.加些鹽，糖，煸炒勻，
15.淋些先抽，煸炒勻。
16.撒些蔥段即可上桌.
小幹蝦怎麼做好吃又簡單
魚香竹節蝦
主料：對蝦 500克。
輔料：姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(蠶豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法：
1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；
2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；
4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。
貼士：
1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮；
2. 蒸制時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節蝦
主料：竹節蝦12只。
輔料：雞蛋清4只，黃酒10克，蔥薑汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，麵包粉150克，精白麵粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(實耗100克)。
做法：
1、竹節蝦剝去殼，頭，留一節尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝乾水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然後瀝乾水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然後加麵粉，菱粉，攪和調勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然後手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上面包粉；
3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達六七熱時，將蝦一隻入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達六成熱時，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起，瀝乾油分，整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
特色：金黃色，鬆鮮，脆嫩。
清炒小蝦怎麼做好吃，清炒小蝦的家常做法
1.蝦洗淨
2.熱好油鍋
3.放入生薑蔥爆香，放入蝦翻炒
4.可加少許水悶幾分鐘
5.斷生後加入適量的鹽翻炒均勻即可
6.出鍋
小青蝦怎麼做好吃
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家祕製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
幹辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
蝦的各種做法
【菜名】 油燜大蝦
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
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【菜名】 金盞鳳尾蝦
【特點】 造型別致美觀，質地軟嫩，味鹹鮮微辣。
【原料】
：鱷魚肉100克，大蝦肉、海蔘、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油
【製作過程】
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。
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【菜名】 炊太極蝦
【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。
【原料】
蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
【製作過程】
1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持......