黃豆芽皮有什麼營養?

General 更新 2024-11-19

黃豆芽的種皮有營養嗎

都說皮有營養，我想也適用於黃豆芽吧

黃豆皮的營養價值

意見建議：大豆包括黃豆、黑豆、青豆等，是一種油糧兼用的農產品。其食用及藥用價值，越來越受到人們的重視。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%

黃豆上的皮皮有營養嗎

黃豆皮(soybean hulls)雖含極高的纖維素，但含有極高量的消化能相當於來自穀物。當採用高草糧飼料時，使用黃豆皮可消除酸中毒的危險性，及降低澱粉所引發的消化不良。於飼養試驗顯示，當於肉牛或泌乳牛供飼高草糧時，使用黃豆皮或穀物的價值相等。

序言

許多種子皮均品質低下，所以常被當為「無營養性」的填充物使用。然而我們許多年前已知，黃豆皮的消化率極佳。事實，超過10年以上的研究顯示，黃豆皮是具有良好的可消化率已得到證實，所以可考慮使用黃豆皮當為飼料熱能的輔助劑，以及它並非屬於粗料(roughages)----故也確定並非只是屬於填充物而已。如何使用黃豆皮於飼料配方中，應先行了解其中含有高熱能的價值是極重要的。

在此應瞭解，黃豆皮是種仔的表皮而非豆莢(pod)。豆莢是於收割時已留於田間，而黃豆皮是黃豆加工廠加工過程中的產物。黃豆加工的第一步是，滾壓或切片，使得豆皮與種子肉爆裂而分開。此重量輕的皮，可經空氣加以分離。黃豆肉中的油是以己烷(hexane)抽取，故皮中並不含油脂。此粗黃豆皮與片再回添一些，使得產品黃豆粉的蛋白質含量為44%。當我們所生產含高蛋白質的黃豆粉(47-49%)時，其中並不含有黃豆皮，因皮確實已被分離。

綠豆芽皮有什麼營養？

你好，豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養顏之佳品。一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象徵。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。

豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜餚。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

黃豆芽有什麼營養

黃豆芽性脆鮮嫩，味美可口，是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。

黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大儲增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。有關實驗還證實，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。

醫學專家還研究發現黃豆芽具有抗癌保健作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發干擾素，增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。有學者在研究中還發現，黃豆、豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成；另有報告說，埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，經動物實驗表明，這種蛋白酶可以溶解癌變異細胞，起到預防和治療癌症發生的作用

大豆皮的營養價值

其食用及藥用價值，越來越受到人們的重視。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優等的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白質含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在麵粉中摻入5%的大豆粉，可使這種混合麵粉的蛋白質含量提高19%。

黃豆皮的營養價值高嗎

大豆皮主要是大豆外層包被的物質，顏色為米黃色或淺黃色，由油脂加工熱法脫皮或壓碎篩理兩種加工方法所得。主要成分是細胞壁和植物纖維，粗纖維，粗蛋白，氧化鈣，磷，木質素等。

黃豆外殼有什麼營養價值

黃豆皮含有豐富的膳食纖維，對降血脂、排腸毒、防便祕、減肥等有好處，所以泡黃豆的皮不應丟棄！粗略回答，供你參考！