明膠皮凍是什麼?
有誰知道明膠做皮凍怎麼操作一
食用明膠2兩，加一斤冷水、少量姜、蔥、鹽，浸泡1小時，加熱熬煮，沸騰後即可停止，移入碗或盆子裡，冷卻至室溫，再放入冰箱冷凍保鮮1-2小時，從冰箱裡拿出後切成小塊，吃起來特爽口。
食用明膠做豬皮凍的方法
可以百度視頻搜索它會教你怎麼操作的。
做肉皮凍用食用明膠可以嗎？
用這個當然可以增加皮凍的膠性，吃起來更筋道。但是如果是自己熬製的話，最好別用這種東西。因為我在熬製的時候就是純粹的把肉皮切成顆粒狀，放到鍋裡熬製的，主要是水的量要掌握好，一碗肉皮，四碗水，就可以了。
我用明膠做的皮凍怎麼沒有嚼勁
告穿你一個簡單且家常做法（非常勁道，不含化學成分）
1把肉皮弄乾淨後，切成條狀。
2待鍋裡的水開後放進切好的肉皮（花椒、大料、薑末、鹽。）
3等肉皮熬軟了關火，涼了就成肉皮凍。
注意水不要太多，沒過肉皮就行，非常勁道，還有肉香味。
明膠多少度凝固做皮凍
明膠的凝凍跟它的濃度有關，如果做皮凍的話，一般採用的濃度在8%左右，在10攝氏度以下保持凍透就行了。
製作豬皮凍用明膠的比例是多少？謝謝！
看明膠浮質量，只要能做皮凍的膠（當然還有無論如何也做不成皮凍的），就是用明膠在2.5-10%之間。當然不包括肉的重量，只是明膠和水的比例。
皮凍可不可以放明膠
沒有必要，放明膠成本比多加肉皮成要高
明膠十豬皮凍的做法及用量
豬皮凍的做法（豬皮是最好的動物膠）
【豬皮凍 】
材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水做法:
1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。
2.把豬皮裡面的肥肉刮乾淨，切細條。
3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢燉，大約1小時，盛容器內，放涼後冰箱冷藏，隨吃隨切。
【水晶豬皮凍 】
材料：豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克
做法:
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。
6、把純淨的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏一夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子裡分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按你個人的口味搭配吧。
用明膠做的肉皮凍，吃起來有點苦是怎麼回事啊？
明膠的質量不好，或者不是食品級的明膠。也可能是肉皮少而明膠放的太多。
明膠能做皮凍（中間放肉塊的那種）嗎？怎麼做？
明膠:
是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
皮凍製作
肉皮在制凍的過程中其變化如下：①肉皮加熱後會快速收縮，長度會變短，因為膠原纖維韌性強、彈性差，但很柔軟。②當湯水繼續加熱肉皮會因吸水而變得膨脹，皮條伸展開來恢復原狀。③在長時間的加熱後膠原蛋白就會變成水溶性的明膠，皮凍就是利用了這一原理，使之涼後凝結為凍。
在熬製皮凍時精鹽不應提前放入，待皮凍熬製.
1、清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍
這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍
這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！
一、明膠的作用
明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質，將乾燥的明膠置於適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現象逐步向內層發展，這種現象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹後的明膠加溫至35 oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然後在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過高會破壞黏度）
二、明膠的適用範圍
食品工業：肉製品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳製品、啤酒澄清等
製藥工業：膠囊、藥品黏結劑、藥品糖衣、明膠海綿等
其他工業：傢俱行業、紗布行業、印刷行業、膠帶紙行業、火柴行業等
參考資料：www.shjieming.com/002.htm