蛋撻與蛋糕有什麼區別?

General 更新 2024-11-28

蛋撻屬於麵包類還是蛋糕類

蛋撻一般歸類到清酥類。屬於有層次的酥性甜點。

蛋塔和蛋撻什麼麼不一樣

香港、澳門稱為蛋撻（Egg Tart），臺灣稱為蛋塔

其實是同樣的東西，只是不同地方叫法不同罷了

撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；

蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”

——雖然不同地方做法可能稍有不同，比如蛋撻經常就分葡式蛋撻和中式蛋撻，但本質上是一樣的

如果想要了解更多，可以看百度百科

baike.baidu.com/view/48397.htm

無淡奶油和有淡奶油的蛋撻有什麼區別

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。

部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

植物奶油和動物奶油做出來的蛋撻有什麼區別

植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。

對人的身體很不好的

動物奶油從牛奶裡提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。

我買的安佳動物淡奶油一瓶40元（新西蘭的牌子）/1L

個人曾經去考察過淡奶油，發現植物淡奶油市場價格在10-20左右/1L

所以一般店鋪都不會用動物淡奶油

想必PP都想的出是為什麼吧！

奶油對身體的好處很多，但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為它不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。

但是如果仔細品嚐的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。

據我所知，現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，價格不便宜，做奶油花的樣子也比動物奶油好看。還不容易壞。。。

所以我現在我們家都自己做蛋糕的，我女兒更是不會買外面的蛋糕給她吃，辛苦自己做給她吃。

反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當然會越來越胖啊！！！（這樣的女生一般都是愛吃麵包店的麵包和蛋糕）

對心血管系統傷害也是很大的！！！

當然還有添加劑的問題，這個就不說了，我也不知道里面加了什麼，反正你也可以想到那不是什麼有益身心的東東⊙﹏⊙b汗

動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度，只要不天天那奶油當飯吃。。。

反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。

恩。。。簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來

植物奶油=食用油+人工添加劑

這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。。。

吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~(>_<)~~~~

油炸啊，什麼的不是老說是垃圾食品嘛，就是因為反式脂肪的關係

我剛接觸烘焙的時候才第一次吃到了真的動物奶油。。。

我那時候不知道奶油還分這個，就很奇怪，怎麼吃不膩呢。我一家人吃掉了一整個奶油蛋糕

平常家裡人是基本不愛吃奶油蛋糕的。

那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。

（最近有個MM告訴俺動物淡奶油加點女兒吃的奶粉就會很好打發很好定型，這是真的，很好用的辦法）

印象是很深刻的

如果是一點點裱花的需要，或者是裝飾，用植物奶油也沒有關係，看上去會好看一點。用一點點還不至於對身體有什麼危害

但是如果就是要自己吃的話，一定一定要用動物奶油啊！！！

還有蛋撻，蛋撻水也是要加淡奶油的（蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克）

這樣算的話蛋撻水的成本用動物淡奶油8+牛奶2+糖+0.5+蛋2=12.5

這樣大概能做10個蛋撻，還沒有包括蛋撻皮哦！

如果蛋撻一個1元錢，只能說買多少虧多少，那麼商家會做這樣虧本的生意嗎？

這樣的分析相信明眼人都看的懂他到底用了什麼淡奶油了吧！

不是針對誰，只是我覺得中國的食品令人堪憂，

都是吃進肚子的東西，

為什麼不能用好的材料！

就連龍巖知名點的品牌，你們也一樣是不能讓人省心啊！

只是感慨……沒別的意思！

轉自：網絡...

在家怎麼自制蛋糕，蛋撻？需要什麼工具和材料？

一、準備 1、撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和麵時，加入少許的黃油可以令麵糰既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。

2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。

3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在麵糰上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏製撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重複使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。

二、和麵 1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。

2、用小秤稱出300g中筋麵粉，倒在案板上，將中間的麵粉堆向四周，使麵粉堆成類似火山口的形狀。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。

4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的麵糰。

5、取20g自然軟化的黃油放入麵糰中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入麵糰中（起初用水和好的麵糰質地較硬，但均川揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。

6、取少許和好的麵糰放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小麵餅可以抻得很薄、很長而且不破，麵糰就算和好了。

三、擀皮 1、將和好的麵糰按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在麵餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。

2、將保鮮膜揭下，再用底下的麵餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。

3、把包好黃油的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。

4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的麵糰用手小心地按成餅狀，注意不要將麵皮按破，使中間的黃油露出來。

5、用擀麵杖將麵餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。

6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內摺疊，接著用手輕輕壓實。

7、繼續將麵餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮，注意適時地在麵皮上撒些薄面，避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。

8、接著將長方形麵皮均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形麵餅。

9、將疊好的長方形麵餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。

10、將麵餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麵杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麵皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，疊成一個薄厚均勻的長方形麵餅。

11、最後將長方形麵餅擀成厚約1cm的長方形麵皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麵皮卷緊實。

12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將麵皮斜切斷，再將麵皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面捲包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。

13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。

四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面捲回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）

2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。......

這個也是蛋撻嘛？和平常的蛋撻有啥區別。 20分

味道會不同

蛋撻液可以做蛋糕麼

應該是不行的，因為蛋撻液那麼少，蛋糕的配料比例和蛋撻的是有區別的。

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