鯉魚怎樣去土腥味?

General 更新 2024-12-25

如何去除鯉魚的腥味?

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

參考資料：www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=230

怎樣去除鯉魚的土腥味

多放蔥蒜姜

鯉魚怎麼做才能除掉腥味？

一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。二、做魚技巧三則鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別不適於某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹製出的菜餚味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。快速去除帶魚鱗徹底乾淨去除帶魚的鱗是相當困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約十秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。除掉魚膽的苦味宰魚時如果一不小心碰破了魚苦膽，魚肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。去掉魚的土腥味淡水魚大都有一股土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡兩小時，也能夠去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的......

怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？

鯉魚總是有土腥味，怎麼做才能沒有

魚怎麼做去腥

淡水魚有土腥味，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以後再烹調。

做紅燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，並能溶解魚中的鈣質，利於人體的消化吸收。

整條紅燒魚的做法：

主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨)

紅燒魚

輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

誰知道要怎麼紅燒鯉魚要能去掉土腥味!

其實，不論是海水魚還是淡水魚，腥味總是有的。原來魚體內有一種叫“氧化三甲胺”的物質，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”。我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之後就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。

如何除去這種具有腥味的“三甲胺”呢?問題並不難，因為“三甲胺”是一種鹼性物質，受熱後易揮發，所以我們要在烹調過程中，加一些蔥、姜、花椒、茴香、醬油、醋和黃酒之類的佐料，這些佐料不僅可以去腥味，還具有增鮮的作用。特別是醋和黃酒，對去腥味起主要作用，因為黃酒中含有乙醇這種揮發性的有機溶劑，能使具有腥味的“三甲胺”物質溶解，並在揮發過程中將部分溶解的物質帶走(蒸發掉)，所以使魚的腥味大為減少。再說醋，由於醋的主要成分是醋酸，和鹼性的“三甲胺”能起到中和(溶解)作用，從而消除“三甲胺”的腥味。

所以在烹調魚時，無論是新鮮的或剛死不久的(死了很久，魚肉已腐敗變質的，不可食用，以免引起各種病症)，千萬莫忘記放些黃酒和醋。

但有些人在烹調魚時，黃酒和醋都加了，卻仍有“三甲胺”這種腥味，其原因何在呢?後查明，在烹調過程之後(魚快熟，或快盛起時)才加黃酒和醋，由於時間太短，黃酒和醋對“三甲胺”的作用不大，所以仍有腥味。合理的方法是在烹調魚之始，就將黃酒和醋放入，這不僅能使腥味大量蒸發掉，而且也可透入魚中，起到助鮮的作用。我國有個俗語“千滾(沸)豆腐萬滾魚”，其道理即在於此。

但是人工飼養的池塘裡釣到的魚(死後)不但有腥味，而且還有股泥土味，吃起來實在大倒胃口。這種泥土味的由來，與池塘的“老化”有關(淤泥多了，一些細菌增多，能使魚帶有泥土味)。如何除去泥土味呢?解決起來也不難，只要把這種淡水魚在淡鹽水中暫養一個小時(如死後，在水中浸泡一段時間)，即可除去泥土味。

不過在烹調帶有泥土味(又有腥味)的淡水魚時要注意：一是剖魚時必須把鰓清除乾淨，這是魚的呼吸器官，直接與水接觸，常是病菌生存的地方，而且很腥(所以海水魚也應儘量除盡)。二是淡水魚的魚膽比較琺，摘去時要小心，不要弄破。如果魚膽弄破了，汙染了魚肉，可在被汙染的魚肉處撒上一些黃酒，或撒上一些小蘇打，可使膽汁溶解，再用水沖洗，可除去苦味。

如何做紅燒鯉魚沒有土腥味？

都沒有找到關鍵所在

最關鍵問題就是鯉魚身體側面的經要抽掉俗稱鯉魚經，他是土星味的來源

具體方法就是用到豎著在鯉魚前稽附近的身體側面割開可以看到一根白色的經輕輕的拉它拉出來就好了

魚熟後有土腥味怎麼去除

魚熟以後就沒法去掉土腥味了。

淡水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。

一：怎麼去掉魚的“草味”或者魚腥味：

草魚屬於河魚，你說的草味實際上就是土腥味。

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。

下面說說幾種去掉魚的土腥味的方法：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

二：怎麼在作魚的時候去掉腥味：

把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。

為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

教你怎麼去掉魚的土腥味

由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。 1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。 2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造非凡腥氣的東西，宰殺時注重把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網“餐飲百科”致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平臺。