糖漿是什麼?

轉化糖漿是什麼？

轉化糖漿是生產歷史最久，產量最大的一種糖漿，又稱"標準"糖漿。廣泛應用於飲料、糖果、糕點及醫藥用糖漿生產。

糖漿有什麼用

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

轉化糖漿中的作用是什麼?

我們首先來詳細瞭解一下什麼叫轉化糖漿。我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意。一個是時間，一個是溫度。充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關係)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定。而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，比如，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個手指之間，再打開手指，糖漿能形成一條細線。但是，溫度超過155度的話，冷卻的糖漿會非常堅硬。我們製作轉化糖漿，一般來說糖漿中最後只需要保留25%-15%的水分，這個時候的糖漿溫度最高可達到115度左右。一定要控制好這個溫度，不能再高下去了。在糖漿剛開始煮開的時候，我們還必須防止另外一個現象產生：糖結晶的連鎖反應。這是什麼意思呢？在煮糖漿的時候，有可能會有一些糖漿附著在鍋壁上，鍋壁上的水分揮發後，這些糖漿可能出現微小的結晶體，當這些結晶體和其他糖漿接觸的時候，有可能產生連鎖反應，使其他糖漿也變成結晶顆粒，最後，有可能整鍋糖漿都會變成糖晶顆粒，帶給你一整鍋糖砂。為了防止這個現象，我們需要把鍋壁上的糖漿洗刷下去，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。

什麼是脆皮糖漿

澱粉糖漿是澱粉糖的一個主要品種。其糖分組成為葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等。麥芽糖漿又稱飴糖漿，其糖分組成以麥芽糖為主。

糖和糖漿有什麼區別？

糖是多樣的,而漿是很濃的一種物質~

急支糖漿是什麼梗？

治療風熱咳嗽。

蜂蜜糖漿是什麼

我知道蜂蜜含葡萄糖和果糖……不過沒聽過什麼蜂蜜糖漿。只知道有人給蜂蜜加糖漿，沒聽說過蜂蜜提取的糖漿。

請問葡萄糖漿是什麼啊？

就是葡萄糖兌水！

什麼是澱粉糖漿

澱粉糖漿是澱粉糖的一個主要品閥。其糖分組成為葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等。麥芽糖漿又稱飴糖漿，其糖分組成以麥芽糖為主。

糖漿是幹什麼的

轉化糖漿是生產歷史最久，產量最大的一種糖漿，又稱"標準"糖漿。廣泛應用於飲料、糖果、糕點及醫藥用糖漿生產。