海蔘的筋怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-19

海蔘筋的做法

朋友，您想單吃筋麼？筋是連在肉皮子上的，一般是一起吃的。您是不是想說海蔘腸子？海蔘腸子可以弄乾淨後炒雞蛋吃，特別香。單吃筋可能是指把筋從肉皮上分離出來吧，您也可以試試炒雞蛋吃。

海蔘裡面的筋是否要去除

不用去掉筋，劃斷可以使海蔘發的更大。

雖然味道有點腥，有營養的

海蔘的漲發方法第一步

：涼水泡。取幹海蔘若干只，用自來水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀

剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然

後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海蔘牙），清洗乾淨備

用。

第二步：慢火煮。家庭可用少水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海蔘至於其中

，燒開後慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然後熄火，自然燜4-6小時（冬

季可以食用鋁壺進行保溫）。壺中水營養豐富，可食用，大補。

第三步：冰水泡。將海蔘放入裝有純淨水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保

鮮中（水中放入提前做好的純淨水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中

間換水一次）。

經過上述三步的海蔘可以直接加工食用。如果有吃不完的海蔘，繼續泡發會逐漸

縮小，可以將發好的海蔘放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。

溫馨提示：

1、發制海參全程不要沾油

2、海蔘發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3、保管時：發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每

天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨保存，最好放在密封

的木箱中，防潮

海蔘筋在什麼部位

把海蔘腹部剪開之後會發現海蔘裡面有一條條的白色的，就是海蔘的筋。

煮海蔘肚裡筋取出來嗎

白筋可以吃的，十分有營養，也可以取出來，單獨做湯的。像海蔘皁苷，海蔘多糖等珍貴的活性物質，白筋裡含量是很高的。

海蔘筋能吃嗎？

當然可以吃啦。以前我買過大連獐子島海蔘，聽服務員說海蔘筋含有大量的生物活性物質，甚至超過海蔘皮，千萬不要扔啊。

怎樣紅燒海蔘豬蹄筋

菜譜簡介

味濃適口，肥而不膩。

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

海蔘的做法

做法一：肉末海蔘

肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。

做法二：香辣海蔘

如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。

做法三：海蔘小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

做法四：大蔥燒海蔘

海蔘要買筋道而肉厚的。另準備大蔥兩根。首先把海蔘清洗乾淨，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海蔘放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海蔘過冷水，沖洗乾淨。（以上步驟是因為水發海蔘裡面有鹼和沙子，一定要清理乾淨。）把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海蔘。翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。

另外還有好多：一，牛奶刺蔘；

主料：刺蔘、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

做法：將水發刺蔘發制洗淨後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗淨的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺蔘加水果在早餐食用營養效果更佳。

二，蜂蜜刺蔘；

主料：水發刺蔘配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富

做法：將水發刺蔘發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺蔘上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

友情提示：蜂蜜刺蔘如再配以生苦瓜和甜麵醬口味更佳。

三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海蔘；

主料：水發海蔘，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等

製作方法：水發海蔘洗淨用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，

燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、

（傳統做法是不放糖的），放入海蔘燒製，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，

略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。

四，蔥燒海蔘（京菜）：

【主料】:水發海蔘500克，大蔥段100克。

【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

【作法】:

(1) 將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。

(2) 用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。

(3) 把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。

(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。

【特點】:海蔘柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食後盤無餘汁。