如何醃製楊梅?

如何醃製楊梅

鹹味楊梅 特色：

帶有楊梅的香味，且鹹中帶甜，風味別緻，適宜喜食鹹味者食用。

鹹味楊梅 配料：

楊梅1千克 食鹽40克 紅糖100克 冷水300毫升。

鹹味楊梅 製作方法：

1.將八成熟的楊梅洗淨。2.把楊梅放入鍋中，加入30克食鹽拌勻，醃漬1天，使其水分析出。然後用清水漂洗掉苦味及鹽分。3.取食鹽10克放入鍋中，倒入楊梅和50毫升冷水，醃漬2天后撈出放在竹屜上晾晒1天。4.將紅糖和冷水250毫升及晒乾的鹹楊梅放入鍋中，用大火煮沸後改用小火煮15～25分鐘，即可離火。5.將煮好的楊梅撈出，放在竹屜上晾晒1天即成。

怎麼醃楊梅啊…甜的…

材料：楊功2斤，冰糖適量。

做法

1.楊梅放鹽洗淨，控幹水。

2.楊梅放入乾淨的碗中，不要加水，楊梅本身就含有豐富的水分，直接在楊梅上放冰糖，放蒸鍋中蒸20分鐘，放涼（放冰箱保鮮格里放一夜再吃，更好吃）。

如何醃製楊梅（簡單點的）

做法

·配　　料:

鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

·特　　色：色澤鮮豔，酸味適口。

·操　　作:

1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

3.晒乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下晒乾，收起備用。

4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6.晒制：取楊梅坯置於陽光下晒至稍幹即為成品。

呃，因為楊梅可能有蟲子，所以最好都用淡鹽水先泡個20分鐘，然後沖洗乾淨。如果是甜的楊梅，喜歡吃甜的話加點白糖蘸著吃就好啦，如果喜歡吃酸的，那可以放點醬油、小米辣、大蒜，不過這種最好是用酸的楊梅來醃。其他的也可以參考一下方法，這個試過了口味還是不錯的。

醃製楊梅怎麼做＿

新鮮楊梅挑揀出好的

放入淡鹽水浸泡5到10分鐘洗淨

乾淨的瓶子用開水泡過瀝乾水

把洗淨的楊梅撒上適量白糖醃製30分鐘

鍋里加水沒過楊梅

放入適量冰糖，大火煮開轉小火煮20分鐘左右

楊梅發軟即可關火

趁熱放入瓶中，等40度左右口上放些蜂蜜封口，等涼透放入冰箱保存

糖醃楊梅怎麼做

做法

1.把楊梅用淡鹽水泡十五分鐘，沖洗乾淨，晾乾表面水分。

2.把玻璃容器洗乾淨，用開水沖洗消毒，晾乾

3.在玻璃容器底部鋪一層糖，再鋪一層楊梅，再用一層糖把楊梅覆蓋住，糖可以多放點，因為糖是最好的防腐劑。

4.把醃好的楊梅放在冰箱裡待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖醃楊梅了

醃製楊梅的做法，醃製楊梅怎麼做好吃，醃製楊梅

青梅洗淨，浸泡冷水中一夜，取出後瀝乾。

將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然後用清水浸泡、清洗去鹽澀味，再晒乾至皺。

將紫蘇葉洗淨，用鹽6公克(份量外)搓揉數下。

將糖與作法2之青梅乾以一層梅乾一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜並封罐，醃至三週即完成(須放置於蔭涼處)。

醃製楊梅的方法有哪些

醃製楊梅的做法步驟11.挑選新鮮的楊梅

醃製楊梅的做法步驟22.用冷水沖洗乾淨

醃製楊梅的做法步驟33.晾乾後加細鹽拌勻

醃製楊梅的做法步驟44.保證每顆楊梅都粘上細鹽

醃製楊梅的做法步驟55.裝入玻璃罐

醃製楊梅的做法步驟66.加蓋密封

楊梅怎麼醃製

楊梅1千克 食鹽40克 紅糖100克 冷水300毫升

步驟/方法

1

將八成熟的楊梅洗淨。

2

把楊梅放入鍋中，加入30克食鹽拌勻，醃漬1天，使其水分析出，然後用清水漂洗掉苦味及鹽分。

3

取食鹽10克放入鍋中，倒入楊梅和50毫升冷水，醃漬2天后撈出放在竹屜上晾晒1天。

4

將紅糖和冷水250毫升及晒乾的鹹楊梅放入鍋中，用大火煮沸後改用小火煮15～25分鐘，即可離火。

5

將煮好的楊梅撈出，放在竹屜上晾晒1天即成。

注意事項

醃製食品對身體有害，請酌量食用。

潮陽一帶民間醃製楊梅

潮陽是中國南方楊梅之鄉(金灶/西臚)。每年的5月份底到6月份初是楊梅成熟的季節。身為潮陽人，你知道楊梅的十大做法嗎？趕緊收藏起來吧！

吃法一：甘草楊梅

選擇果肉較多的楊梅比較適合，之後將楊梅和檸檬、糖以及打成粉狀的甘草一起放在鍋內炒，在這個過程中楊梅的果汁不斷滲出，楊梅的個頭會逐漸縮小，所以選擇個大的楊梅使得收縮之後的楊梅口感不會變差。

將果汁收幹後取出，如果擔心不夠幹可以放進微波爐加熱烘乾。最後將烘乾的楊梅放入器皿內同時撒上白糖攪拌均勻，使白糖均勻地裹在楊梅乾上即可。

沒有任何添加劑的楊梅乾，即便口感略酸但能讓人吃得放心。在冰箱裡放上這樣的一小瓶，飯後咀嚼上兩三顆，讓油膩感一掃而光。

吃法二：楊梅燒酒

傳統的楊梅酒除了對楊梅的個頭有要求，對於酒的選擇也是十分考究的，一般以清香型的白酒為主，從市面上買到的清香型白酒即可使用。同時對糖的選擇也有講究，要以冰糖為主而不是砂糖，添加的量也要把握得當，若過多則使酒喝起來口感過甜無法嚐到楊梅的果酸，而過少則可能會導致酒的口感過澀等問題。

除了用白酒來釀造，楊梅自身也能發酵而成，在洗淨晾乾待用的楊梅內加入適當的白糖，經過充分的攪拌後放置密封容器內，讓楊梅自動發酵，約莫一個星期後將汁液過濾重新放入密封保存即可。

楊梅酒的存放時間越長酒色會越深，酒的楊梅香也會在長時間的浸泡後而更加濃郁。當然也可以根據個人的口味適當的調節楊梅存放的時間。

酸甜的楊梅酒適合盛夏時節消暑解膩，同時還有祛溼、禦寒、止瀉等功效。

吃法三：夏日楊梅特飲

將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎，用濾好的楊梅汁與玫瑰花幹一起衝調，如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調製適當的口感。

如果喜歡單純的楊梅汁，則可以將楊梅與鹽和糖一起醃製過後進行蒸煮，取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用，待想喝的時候在瓶內取出適量的果肉和果汁，沖水加冰即可飲用。在盛夏的午後，來上這樣一杯醒神的楊梅特飲一掃工作疲勞之餘，還能養顏美容。

吃法四：冰凍楊梅

楊梅洗淨，最好用鹽水泡半個小時到一小時。怕酸的同志注意啦，你可以把瀝乾水的楊梅加上白糖，蜜糖或者麥芽糖拌勻，再裝入密封保鮮盒，之後在上面蓋上一層白開水做的冰塊，之後密封，放入冰箱冷藏。使糖有充分時間溶解滲入楊梅，冰塊融化，同時也會有部分楊梅汁滲出，和冰水混合，這讓在外工作、學習的人在楊梅時節趕不回來的，也能吃到楊梅啦！

吃法五：楊梅羹

在夏天將楊梅冰凍起來，保留它的原汁原味，然後再將它做成羹，味道就完全融入了羹糊裡。

吃法六：楊梅蜜飲

楊梅200克，蜂蜜適量。將楊梅去雜洗淨，搗爛濾出汁水，放砂鍋內燒沸，加人適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥，補中和胃的功效。對於肺燥乾咳，虛勞久咳，痢疾，腹痛等病症有一定輔助食療效果。

吃法七：楊梅果醬

楊梅果醬兩斤楊梅洗淨，控水。直接放入鍋中，加紅糖半斤開小火一會就出了好多糖，要不停的攪拌，加一點鹽，再加半個檸檬汁，慢慢的湯濃稠了，楊梅變小了，又加了一小杯紅酒。一定要不停的攪拌。最後把湯收的一點也不剩。即成楊梅果醬。

吃法八：糖水楊梅

將楊梅加少許糖放電飯鍋中蒸熟，加冰糖燜一會兒，就像吃楊梅罐頭一樣。

吃法九：楊梅奶昔

將蒸熟的楊梅加糖後用調羹戳碎去核成果漿，倒一碗原味酸奶，加大勺楊梅果漿，吃時攪勻。

吃法十：鹽醃楊梅

楊梅若干，食鹽適量。楊梅洗淨後，用食鹽醃製備用，越久越好。用時取數顆泡開水服。此楊梅具有理氣消積，除脹的作用。適用於食積不化，胃腸脹滿等病症。

終極吃法：楊梅蘸醬油

風味獨佳！一方面，......